[泰北美食］三款清邁開胃前菜和小食

Winston91 · 發表於 2022-5-14 22:17:02

本帖最後由 Winston91 於 2022-5-14 22:17 編輯

泰國五月又放寛旅遊限制，可能各位師兄已經計劃緊行程，除了曼谷和布吉，清邁也是另一個旅遊熱門地方。當地嘅泰北菜係泰國五大菜系之一，比較首都菜，泰北菜用上更多香料，所以口味較重。由於接近邊境，食譜也融合緬甸、老撾和中國的飲食文化。以下介紹三款當地平民美食：

Hors d’oeuvres Muang
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開胃菜拼盤，包括炸豬皮(Kap Moo), 泰北香腸(Sai Oua), 泰式扎肉(Moo Yor), 白烚蔬菜和雞蛋等，但重點係泰北飲食特色蘸醬，例如番茄辣肉醬(Nam Prik Ong)和青辣醬(Nam Prik Num), 紅醬帶點酸味和少辣，青醬就中辣略咸，唔同食物蘸唔同醬料會帶出多種唔同口味，個人喜好紅醬蘸炸豬皮。

Lab Moo Kua
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肉碎沙律係泰國其他地方都食到，清邁嘅特色就係用了Makhwan呢種香料，並且唔落青檸汁，所以唔同東北菜嘅肉碎沙律帶酸味，由於Makhwan係花椒近親，所以麻辣嘅後勁帶給食物更多層次感。另外lab嘅配搭除了肉，可以加血，還可以生食，所以點菜時要講清楚，lab kua就係略炒不加血。Lab 一般當作開胃菜，所以伴菜多數用新鮮香菜，但我就鍾意當主食伴白飯。

Khao Soi
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金麵或者咖哩湯麵，好受歡迎嘅泰北平民美食。叫金麵因為麵條用了雞蛋麵，麵條較厚身，所以食起嚟有咬勁。仲有加了炸過嘅雞蛋麵，同時也食到吸滿咖哩湯汁兼酥脆嘅炸麵條，咖哩湯頭有濃厚嘅椰香，酸菜、洋蔥和青檬作為配菜另上。有別於泰國其他地方喜歡配豬肉，清邁一般配雞肉 Gai或牛肉 Nua。