轉載 :【大牌檔食譜合集】豉椒炒蜆、椒鹽鮮魷、蠔餅……在家煮鑊氣小炒

henry1328 · 發表於 2021-7-31 06:11:35

【大牌檔食譜合集】豉椒炒蜆、椒鹽鮮魷、蠔餅……在家煮鑊氣小炒

大牌檔是香港的地踎飲食文化之一，跟朋友圍在木摺枱食小菜、飲啤酒，是人生一大樂事。不過目前限聚令尚未完全放寬，不能在街頭圍爐，一班人聚會癮起想食大牌檔小炒的話，不如試試自己煮吧？

henry1328 · 發表於 2021-7-31 06:11:36

很多人誤把「大牌檔」寫成「大排檔」，但其實前者才是正寫，這跟它的起源有關。上世紀20年代，港英政府將固定小販跟流動小販分成兩種牌照，前者簡稱「大牌」、後者的簡稱「小牌」，有固定店址的熟食檔，需在檔口當眼處掛起自己申領的「大牌」，久而久之便有「大牌檔」之稱，即使是當其時政府的官方文件、告示，也照樣叫這類熟食檔為「大牌檔」。

坐在露天的冬菇亭或熟食檔膠櫈上，邊喝啤酒邊食小菜，這種風味和情懷，是香港獨有的，即使夏天食到身水身汗，也依然津津有味。（資料圖片／林振東攝）

henry1328 · 發表於 2021-7-31 06:11:37

大牌檔的另一吸引之處，當然是上菜速度極快的鑊氣小炒。（資料圖片／鄭子峰攝）

不知道大家去大牌檔最喜歡吃甚麼？討論區久不久就有網民熱議去大牌檔必叫菜式，蠔餅、西檸雞、黃金蝦、蜜椒薯仔牛柳粒等等高票當選，當然少不得啤酒和白飯啦！很多人以為只有專業「廚房佬」才能煮出這些惹味小菜，在家煮爐頭火候確實未必及得上酒樓舖頭，不過能複製出其味道已很不錯吧？部分小菜更加是15分鐘就能完成，以下就提供了多個大牌檔小炒食譜！

henry1328 · 發表於 2021-7-31 06:11:38

【生炒排骨食譜】酸甜消滯比咕嚕肉嫩滑？廚師考牌菜簡易版

henry1328 · 發表於 2021-7-31 06:11:39

henry1328 · 發表於 2021-7-31 06:11:40

henry1328 · 發表於 2021-7-31 06:11:41

henry1328 · 發表於 2021-7-31 06:11:42

henry1328 · 發表於 2021-7-31 06:11:43

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henry1328 · 發表於 2021-7-31 06:11:45

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henry1328 · 發表於 2021-7-31 06:11:46

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henry1328 · 發表於 2021-7-31 06:11:50

henry1328 · 發表於 2021-7-31 06:11:51

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henry1328 · 發表於 2021-7-31 06:11:52

henry1328 · 發表於 2021-7-31 06:11:53

henry1328 · 發表於 2021-7-31 06:11:54

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