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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【蔬菜食譜】魚湯浸娃娃菜鮮甜奶白有秘訣【海鮮食 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【蔬菜食譜】魚湯浸娃娃菜鮮甜奶白有秘訣【海鮮食譜】泰式涼拌海鮮酸辣透心涼【雞翼食譜】腐乳煎雞翼鹹香入味

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 樓主| 發表於 2021-6-18 06:25:52 | 顯示全部樓層
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-6-18 06:25:53 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2021-6-18 06:25:54 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2021-6-18 06:25:55 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2021-6-18 06:25:56 | 顯示全部樓層


【雞翼食譜】腐乳煎雞翼鹹香入味 皮薄酥脆全靠撲這2種粉？
腐乳鹹香惹味，它不只可以送飯、炒菜，用作肉類調味亦令人食指大動。對比需利用多油油炸的腐乳炸雞，筆者將烹飪方法轉一轉成腐乳煎雞翼，易上手亦相對健康，且煎雞翼前撲2種粉有助提升雞皮的口感更脆口，仿如油炸！
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 樓主| 發表於 2021-6-18 06:25:57 | 顯示全部樓層
腐乳煎雞翼，主要的味道來至腐乳，因此選擇自己喜愛的腐乳品牌是成功的關鍵之一。其次，由於腐乳味道很鹹，所以在調製時，需加入酒跟糖去中和鹹味，建議醃雞翼前可以先試味，確保味道適中以免後悔莫及。當然醃製時間愈耐愈入味，若是重口味者可醃1小時以上。



腐乳煎雞翼食譜
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 樓主| 發表於 2021-6-18 06:25:58 | 顯示全部樓層
此外，煎雞翼亦有不少小撇步，今次的重點是煎出皮薄酥脆的雞皮！煎脆皮雞翼有2個方法，（1）冷鍋下雞翼，燒熱鍋的同時令雞皮慢慢收縮。不過由於是次醃料比較液體狀，建議使用方法（2）平均地撲上一層薄粉（生粉+麵粉），對比只撲生粉，更添一分香脆口感又金黃。



上了一層薄粉（生粉+麵粉）的雞翼，有助煎出皮薄脆口的雞翼。
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 樓主| 發表於 2021-6-18 06:25:59 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2021-6-18 06:26:00 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2021-6-18 06:26:01 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2021-6-18 06:26:02 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2021-6-18 06:26:03 | 顯示全部樓層

健康小貼士
雖然醃漬物看似不太有益，但有中醫師就曾講過，腐乳在製作過程中分泌出各種酶，有助蛋白質分解成具氨基酸與維他命B雜。
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 樓主| 發表於 2021-6-18 06:26:04 | 顯示全部樓層
【雞翼食譜】蝦醬雞翼15分鐘煮好 不用油炸一樣皮薄脆口金黃色！

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【排骨食譜】腐乳蒸排骨鹹香惹味好佐飯 蒸排骨不出水謹記2重點

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henry1328

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 樓主| 發表於 2021-6-18 06:26:10 | 顯示全部樓層
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-6-18 06:26:11 | 顯示全部樓層
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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