砂鍋雲吞雞

zz33 · 發表於 2008-11-3 20:51:49

光雞 - 1隻
水 - 14杯
紹菜 - 200克
雲吞材料：
上海雲吞皮 - 12塊
免治豬肉 - 80克
紹菜莖 (切碎) - 1/2杯
薑茸 - 1/2茶匙
鹽及糖 - 各1/3茶匙
生粉 - 1茶匙
麻油及胡椒粉 - 各少許

1.  光雞清洗乾淨，放入 1/2 鑊沸水內燙煮片刻，取出後沖淨。
2.  用鍋燒 14 杯水，將雞置入煮至沸滾，改用中慢火熬 1 小時成雞湯。
3.  紹菜洗淨，切成段；置入雞湯內，續煲多 15 – 20 分鐘。
4.  紹菜莖切碎，備用。
5.  將雲吞餡料內的免治豬肉、紹菜莖、薑茸、鹽、糖、生粉、麻油及胡椒粉等調味拌勻至有黏性，再用雲吞皮包裹。
6.  燒 1/2 鑊水，將雲吞放於沸水內，用中火煮至浮面，取出濾淨。
7.  最後將雲吞放回湯內，試味後即可享用。