【十字花科】水煮西蘭花防癌物質流失77％！留住營養3大烹調法【苦瓜食譜】沖繩苦瓜炒豚肉微甘清爽3招去苦【冬瓜食譜】瑤柱海鮮冬瓜環拌飯養顏利尿去水腫夏天必食！

henry1328 · 發表於 2021-6-8 07:38:30

宜用油烹調的蔬菜10例

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宜用油烹調的蔬菜10例

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宜用油烹調的蔬菜10例

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宜用油烹調的蔬菜10例

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宜用油烹調的蔬菜10例

參考資料 :University of Warwick

henry1328 · 發表於 2021-6-8 07:38:35

【苦瓜食譜】沖繩苦瓜炒豚肉微甘清爽3招去苦綠白4類苦瓜如何分？
苦瓜有不同種類，往街市走一轉就見到不同種類的苦瓜，有綠的、青的、白的，今次用沖繩苦瓜做菜，煮了一道日系家常料理——沖繩苦瓜炒豚肉，怕太苦的話，就依照下方的去苦技巧來處理苦瓜吧。

有云：「夏天吃瓜，冬天吃菜。」現在是瓜果當造的季節，就想做一道苦瓜料理，以前煮過苦瓜炒蛋、鹹蛋苦瓜，今次反而想挑戰日本風，於是就買了一條沖繩苦瓜，據說其苦瓜鹼最多，因此味道也較其他品種甘苦。

henry1328 · 發表於 2021-6-8 07:38:36

若想了解各種常見苦瓜的特點，可參考下圖：

4種常見苦瓜分辨

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4種常見苦瓜分辨

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4種常見苦瓜分辨

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4種常見苦瓜分辨

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4種常見苦瓜分辨

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4種常見苦瓜分辨

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4種常見苦瓜分辨

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4種常見苦瓜分辨

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4種常見苦瓜分辨

henry1328 · 發表於 2021-6-8 07:38:45

今次用的沖繩苦瓜，有山苦瓜之稱，在日式超市一定找到，它的外皮疙瘩最多，肉薄，顏色也最深。一般來說，苦瓜愈深色即苦瓜素愈多，味道自然愈甘苦。此外，有營養師就指出，沖繩苦瓜不但苦味重，其營養價值亦較其他品種高。

若你想試試沖繩苦瓜，卻又怕太苦的話，可參考下列方法去除苦澀味：

（1）只需用一隻鐵匙將苦瓜籽和囊刮乾淨就好，記住連白膜都要刮清。

（2）以鹽醃苦瓜，醃完會見到被鹽吸出的「苦水」，只消倒掉苦水，並用清水沖洗，苦味便會減幾分。曾經看過台灣名廚阿基師的節目，他會把鹽和苦瓜一同放進密實袋，再徹底搖勻，也是另一個做法。

（3）將將苦瓜放入滾水中汆水，亦有助除苦。

有指把苦瓜打斜切片都是方法之一，惟這次就未有斜切，只是把山苦瓜垂直切薄片而已。

這道菜不難做，儘管菜式名是「沖繩苦瓜炒豚肉」，但其實還有其他材料，如：木綿豆腐、雞蛋等，配上味醂、醬油、料酒等三大調味炒勻，灑些木魚碎，輕鬆煮出沖繩味道。

henry1328 · 發表於 2021-6-8 07:38:46

沖繩苦瓜炒豚肉食譜

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沖繩苦瓜炒豚肉食譜

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沖繩苦瓜炒豚肉食譜

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沖繩苦瓜炒豚肉食譜

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[烹調心得] 【十字花科】水煮西蘭花防癌物質流失77％！留住營養3大烹調法【苦瓜食譜】沖繩苦瓜炒豚肉微甘清爽3招去苦【冬瓜食譜】瑤柱海鮮冬瓜環拌飯養顏利尿去水腫夏天必食！

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