轉載 :【入廚貼士】煎荷包蛋不用一滴油 水煎蛋4步驟低卡無油減脂超易做 花生去衣2大方法 輕鬆4步驟5秒光脫脫！ 錫紙妙用10招變廚房法寶 消委會教你正確用法

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花生衣都係寶！

雖說花生衣苦苦澀澀，製作甜品時必須將它棄掉，但它具健脾養肝、補氣止血功效，對於改善血氣不足引致的白髮或脫髮也有幫助。註冊中醫師任璐璐曾接受訪問指：「花生衣性甘平澀，甘入脾臟，脾主統血，澀入肝，肝能藏血，同時能提高骨髓的造血功能，對於一些出血情況，或再生障礙性貧血有幫助，而缺鐵性貧血則作用不大。脾臟差、肝臟功能弱或容易瘀傷的人，可以試試。」



花生皮都是未經烹調的花生，經燙水後去衣曬乾而成，到藥房購買$20，已有咕𠱸般一大包。

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花生衣可以煲作成花生衣水當清水喝，最好一天內分幾次喝完。每周2-3次。但不宜過多，因較難消化，而且花生嘌呤多，痛風者不宜。



不少癌症病人於化療後，會以花生衣煲水喝來紓解血小板或紅血球驟降的問題。（鄒家鳳攝）

花生食譜任你煮

花生營養多，含豐富維他命和礦物質，當中的花生蛋白有十多種人體所需的氨基酸，有助增強記憶力。而所含的兒茶素更具抗氧化、延緩衰老的功效。因而花生又名「長生果」，不過患花生過敏症或體寒濕滯、腸滑便洩者不宜食用。以下有些花生食譜可供參考：

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【花生酥食譜】鬆化香甜吃不停口 花生醬與曲奇完美結合



花生酥食譜

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【花生糖食譜】香脆賀年小食30分鐘食得 減糖配方健康又不減風味



花生糖食譜

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【入廚貼士】錫紙妙用10招變廚房法寶點分底面？消委會教你正確用法

錫紙有光面及啞面之分，箇中原因並不複雜。至於如何分正面或反面？哪一面該接觸食物？專家的解釋可破解不少人心中的疑問。消委會曾就錫紙使用安全發表報告，在兩個情況下，鋁箔可能出現分解。此外，錫紙0使用方式除了包裹食物之外，還有10個有趣及實用的方法，可不妨參考。

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錫紙，其實是鋁箔紙（aluminium foil），由鋁及其他金屬（例如銅、鎂及鋅）經輾壓機所壓成的合金薄片，它幾乎是廚房及BBQ時的必備用品。錫紙一邊是光面；一邊是啞面，如何分正反？哪一面該接觸食物？坊間有解釋說用錫紙包裹或覆蓋食物時，光面應該朝下，朝向食物；啞面在外面，因為光面的光澤具反光性，比暗淡的一面可反射更多的輻射熱。這是否正確？



錫紙有分光面及啞面，有人指出光面應朝向食物，因熱反射率高。其實，錫紙兩面的反射率差異很小，在烹飪方面並沒有實際意義。（圖片︰RitaE@Pixabay）

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請按下圖解構錫紙的正確用法及可能引起的危險︰



錫紙正確用法及可能引起的危險

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錫紙正確用法及可能引起的危險

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錫紙正確用法及可能引起的危險

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錫紙正確用法及可能引起的危險