風光不再有北京全聚德降價求生恐為時已晚

沈陽海哥 · 發表於 2020-8-2 12:00:43

風光不再有北京全聚德降價求生恐為時已晚

7月24日，中國大陸北京百年烤鴨名店全聚德 Quanjude 在成立156周年的
前兩天宣布，全面降價10%到15%，原本一隻288元人民幣（約 USD 41美元）
的烤鴨降至258元，而且所有門市不再收取原本10%至15%的服務費，希望能
重新吸引一般消費者和年輕人上門。

但輿論普遍認為，「一切可能已經太 ... 太晚了」。

根據全聚德 Quanjude 早前公布的財報，今年第1季，全聚德的營收僅1.8億元人民幣
（約 USD 2,591億美元），較去年同期大減55%。獲利更從去年第1季的淨利1064萬元
人民幣，轉為巨虧 8,850萬元人民幣，創史上最差季度表現。

全聚德近日發布的半年業績預告稱，今年上半年預估虧損金額將達到1.39億至
1.52億元人民幣。全聚德業績明顯惡化，甚至引起深交所關注對其發出「問詢函」。

事實上，全聚德 Quanjude 全年營收在2012年達到19.4億元人民幣後，就基本呈現逐年
下滑走勢，去年跌至15.7億元人民幣，為近九年來最差營運表現。全年淨利4463萬元，
更直接回到2005年的水準。

全聚德 Quanjude 創建於清朝同治三年（1864年），其掛爐烤鴨技藝號稱來自宮廷，
以皮層香酥、肉質鮮嫩、色彩鮮亮、氣味芳香聞名，曾吸引各國政要名流老饕親臨品嚐，
中國大陸中共機構軍更曾27次在全聚德宴請外賓。

過去幾年，全聚德 Quanjude 除傳出食安事件，包括將廢棄鴨油不當轉賣給攤商，
從而捲入「地溝油」爭議，消費者對全聚德評價也和其業績一樣不斷下滑。

在「美團」、「大眾點評」等平台上，消費者對全聚德的評語幾乎一面倒都是：味道一般、
服務態度差、價格不合理等。

除了一隻烤鴨要高價，一壺西瓜汁168元人民幣（約 USD 24美元），在開放式大廳用餐
要收10%服務費、包廂15%，鴨架另外收取37元人民幣服務費。種種不合理收費，
讓全聚德 Quanjude 「宰客」形象逐漸烙印在消費者心中。

全聚德總經理周延龍解釋稱，「餐飲是A×B=C，A是人均消費，B是客流，C是收入。
首要的還是關注客流，只有讓更多的消費者回來體驗，才可能有收入，這時候就要
放棄一些東西。」

在周延龍看來，疫情過後，企業如果只是硬性恢復、被動恢復，繼續追求過高的人均消費，
將進一步透支品牌紅利。「我們希望先把消費者的好感調動起來，消費者可以不來我們這裏吃飯，
但我們不能成為消費者的敵人，誰也不願意背著罵名做買賣。」

但是取消服務費並不容易，取消服務費將損失至少4000萬元，所以這個決定剛開始也有些爭議，
畢竟現金流是集團考核門店的主要指標；而且最初以為就是疫情期間的臨時舉措，沒想到後來
確認為一項長期的舉措。