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小暑剛過，天氣潮濕悶熱，大家除了要飲食清淡外，還應多煲靚湯飲用，以達到止咳潤肺、清熱祛火的食療效果。
烹製材料(三人份)
材料：老母雞(半隻，350克)、雪梨(2隻)、姜(2片)
潤肺湯料：(1包，南杏、北杏、芡實、海底椰、玉竹、無花果、蜜棗、麥冬各適量)
調料：鹽(1/5湯匙)
1 燒開半鍋水，放入老母雞汆燙1分鐘，撈起瀝乾水。
2 雪梨去皮和核，切成塊狀；洗淨湯料包中的藥材，瀝乾水備用。
3 將老母雞、雪梨和姜片放入瓦煲內，倒入湯料包中的藥材。
4 注入5碗清水攪勻，加蓋大火煮沸後，改小火燉煮1.5小時。
5 不時翻攪鍋內的母雞和雪梨，避免其粘底燒糊。
6 加入1/5湯匙鹽調味，即可出鍋。
廚神貼士
1、老母雞的營養價值高，鮮味濃，尤適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。
2、老母雞先用沸水汆燙一下，去除血水和異味，與雪梨和藥材同煲成湯後，湯味會更加鮮美。
3、選購老母雞的方法：一看雞冠，老母雞的雞冠一般比較大，而且軟綿綿的，色澤不太鮮艷；二看雞爪，老母雞的雞爪較鋒利，外皮呈深黃色且較粗，腳較大；三看雞皮，老母雞拔去毛後，雞皮較粗糙，毛孔較粗大。
4、雪梨不一定要去核，因為梨核性最涼，消暑之效更佳，雪梨肉是潤肺佳品，有止咳化痰的作用，還對血熱津傷之肺燥症有療效。
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發表於 2008-9-6 13:51:40
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