10家日本拉麵名店精選 [轉載]

隊邨長

「拉麵」雖然是深受訪日旅客歡迎的人氣料理，然而能確切掌握拉麵詳細種類的人卻不在多數吧？這次要針對日本的拉麵種類，具體詳細地為您做介紹。


何謂拉麵

先將中華麵條水煮過後，放入湯頭中，再添加各式各樣食材的料理。最初是起源於中國的麵料理，之後在日本獨自發展而成。拉麵的麵條不僅粗細・捲曲程度・加水率各為不同，連湯頭及食材也有各式各樣種類。



拉麵的歷史

最初吃到中華麵的日本人是，水戶藩（現在的茨城縣中・北部）的藩主「德川光圀」。據說在1697年左右，擁有深厚交情的中國儒學者曾以自己國家的湯麵來款待德川光圀。此後，曾進行鎖國政策的日本，在1859年，為了與他國進行貿易往來而開港，因而有許多國外的飲食文化流傳進日本。此也是中國麵類料理傳進日本的契機。
 
 1910年，將中國的麵料理與日本飲食文化相互融合的日本首間拉麵店，於東京開業。在1920年代～第二次世界大戰開戰前的37年左右的時間，日本全國陸續有許多拉麵店開業。在戰後也出現了許多拉麵攤販。在物資貧乏的時代中，便宜・美味・營養滿點的拉麵獲得了極大人氣。
 
 此後的80年裡，日本全國各地誕生了各式各樣的拉麵店。現在，拉麵可是被稱為「日本的國民飲食」，是絕不可或缺的存在。

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極具代表性的拉麵種類

接下來，就讓我們以湯頭來分類，看看拉麵到底有哪些種類吧。下列所介紹的是極具代表性的種類，但也有許多像是「醬油＋豚骨」等多種湯頭相互搭配組合的類型喔。

◆醬油拉麵
將以醬油調味的醬汁作為湯頭使用。有採用雞骨及蔬菜來萃取高湯作為基底的清爽口味，也有採用豚骨為基底的濃厚口味。 


◆味噌拉麵
將以味噌調味的醬汁作為湯頭使用。味噌拉麵的最大特色為濃厚且深層的濃密口感。據說是1961年時，由北海道札幌市的人氣拉麵店「味之三平」的店主最先研發而成的。


◆豚骨拉麵
採用將豚骨長時間燉煮後萃取出的高湯作為湯頭使用。最大的特徵是有著獨特的香氣及濃厚的口感。最具代表性的是九州博多拉麵，最常可見的是白濁的湯頭。


◆鹽味拉麵
將以鹽進行調味所製的醬汁作為湯頭使用。與其他的拉麵相比，較能直接突顯出高湯本身的美味。由 於味道清爽且容易入口，因此深受大眾喜愛。

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◆海鮮系拉麵
將採用乾燥過後的柴魚、昆布及小魚乾等各式各樣海鮮所萃取出的醬汁作為高湯使用。其特徵為有著深層的美味及風味。


◆担担麵
起源於中國・四川地區的麵料理。目前在日本廣傳的担担麵，則是由四川出身的料理人為了符合日本人的口味，而進行調整過後的口感。普遍能享用到的是在微辣的芝麻風味湯頭上，擺放以甜麵醬調味過後的豬絞肉等。


◆沾麵
將麵條水煮過後再過冷水，並沾著放入別的器碗中的沾汁後享用。依照店鋪不同，也有會使用將過冷水後的麵再一次放入熱水中稍微攪拌加熱的麵條。沾汁會比一般的拉麵湯頭的味道還要濃厚。也有店家會提供「加清湯（スープ割り）」的服務，當您將麵條享用完畢後，可以在沾汁裡加入豚骨或雞骨的清湯後品嚐美味的湯頭。


◆日式油拌麵
將水煮過的麵與加在容器底部的少量「以醬油為基底的濃厚醬汁＋油」相互攪拌後享用。配料有叉燒・筍乾・蔥末等。也能依照喜好添加辣油或醋等調味料，混合攪拌後享用。


◆激辣系
此系列拉麵最大的特徵為，以雞、豚骨、海鮮等高湯做基底，並添加味噌、辣椒、蒜頭等調味而成的辣口味湯頭。其中也有能指定辣度的店家。


◆創作系拉麵
像是蕃茄口味的義大利風湯頭、採用牡蠣或蛤蠣等海鮮類所萃取出的湯頭或是使用咖哩口味湯頭等，也有許多店家會以個性豐富的拉麵作為賣點。

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知名的當地拉麵

  ◆旭川拉麵
 北海道旭川市的當地拉麵。一般是以豚骨作為基底，再加上乾燥過後的小魚乾等海鮮類高湯的醬油口味湯頭。為了因應極寒地的北海道氣候，還特別讓些微油脂浮在拉麵表面上，以免湯頭快速冷卻。麵條大多使用白色的捲麵。


 ◆札幌拉麵
 北海道札幌市的當地拉麵。以富有蒜頭風味的濃厚味噌拉麵為主流。配料為用豬油拌炒過的綠豆芽或豬絞肉等，麵條普遍採用較粗的捲麵。


 ◆喜多方拉麵
 福島縣喜多方市的當地拉麵。一般為有著清爽調味的清澈醬油湯頭，麵條則是採用具有彈性的扁捲麵。


 ◆東京拉麵
 雖然東京拉麵有著各式各樣的定義，但只要提到「東京拉麵」的話，大多是指正統派的醬油拉麵。清澈的醬油口味湯頭，加上中細捲麵。配料一般為叉燒・筍乾・海苔及白蔥等。

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◆橫濱家系拉麵
 源自神奈川縣橫濱市的拉麵。主要是在豚骨＋雞油＋醬油醬汁所調配而成的濃厚湯頭，再加上極具彈性的粗麵。配料為海苔或菠菜。也能自由搭配蒜頭・薑・芝麻等配料。


 ◆京都拉麵
 從全國等級來看，京都拉麵有著引以為傲的「濃厚度」，光看便能讓人感受到其濃厚程度。其最大的特徵為濃厚的醬油口味，以及高黏稠度，宛如膠狀的湯頭，令人印象深刻。湯頭的基底有豚骨・雞＋蔬菜・雞骨等各式各樣種類。


◆博多拉麵
福岡縣福岡市博多地區的當地拉麵。最大的特色是幾乎僅採用豚骨長時間燉煮而成的濃厚湯頭。也有許多店家的湯頭富有蒜末風味。能追加麵條的「替玉」系統也非常知名。


◆沖繩拉麵
沖繩地區的當地拉麵。採用以豚骨萃取的高湯所調製的鹽味湯頭，並使用以小麥粉製造的麵條。一般皆會在拉麵上盛放著燉煮得極為甘甜的豬五花肉、蔥及薑。


極具代表性的食材・配料種類

盛放在拉麵上的食材及配料也是有各式各樣種類。以醬油等緩慢燉煮而成的叉燒、水煮蛋、海苔、蔥末及筍乾等最具代表性。其他還有，水煮綠豆芽、玉米粒、奶油及蒜頭等，依照拉麵的不同種類做搭配。請務必盡情品嚐湯頭及麵條的搭配組合喔！

不知道大家有沒有學起來了呢？在此為您介紹了拉麵的聰明小知識，只要知道這些的話，當您在品嚐拉麵時肯定能覺得更加美味。

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非吃不可！10家日本拉麵名店精選

日本的拉麵文化令人驚嘆，口味多元濃厚的湯頭搭配Q彈的麵條，深受台灣人喜愛。雖然已有不少日本拉麵品牌來台展店，但小編每回到日本總要吃上一碗原汁原味的拉麵才過癮！在此就特別精選10家去日本必吃的道地拉麵！絕對燃燒你的拉麵魂！

一蘭拉麵

沒吃過一蘭拉麵別說你來過日本！深受台灣人喜愛的一蘭拉麵，在日本各地都有分店，許多網友都推薦24小時營業東京上野店，進入店內你會以為來到圖書館或K書中心，一蘭拉麵最別具特色的就是一格一格隔開的獨立個人座位，讓你可以盡情地大吃也不怕被看到誇張的吃相！

和多數拉麵店一樣，一蘭拉麵是採用自動販賣機點餐買券入場，每個人只能選一種拉麵，但可以加選很多配料，例如：叉燒、蛋、飯等等，其中最推薦加點一顆100日圓的半熟鹽煮蛋，超級絕配！ 大家對於日本拉麵的印象就是非常鹹，但一蘭拉麵的湯頭卻不過於死鹹又相當濃郁，麵條則是選用特製的小麥粉做成的細麵，相當Q彈有勁，完全符合台灣人的口味。

● 一蘭拉麵．上野山下口店：東京都台東区上野7-1-1
● 營業時間：24小時
● 價位：一碗790日圓


無敵家

東京池袋地區人氣超高的拉麵店，最招牌的口味是「元味肉玉麵」，鹹味湯頭非常濃郁，適合重口味的朋友；麵條則是採用北海道特選小麥粉製成，麵條偏粗口感很有彈性，叉燒肉更是他們家的殺手鐧，比起一般拉麵的叉燒更為厚實軟嫩，入口即化。難怪是網友公認 5 顆星的拉麵店，來東京千千萬萬不能錯過這家！

● 麵創房 無敵家：東京都豊島区南池袋1-17-1 (池袋東口右走步行約5分鐘)
● 營業時間：AM10:30 ~ AM4:00
● 價位：「元味肉玉麵」一碗980日圓

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博多一風堂

目前在台灣北中南已開設6家分店的一風堂拉麵，日本的分店更是數不清，可見其受歡迎程度。小編推薦大家可以去創始店朝聖一下，就在豚骨拉麵的發源地－九州。和其他分店不一樣，創始店走簡樸低調路線，來到這必點一碗「白丸元味」拉麵，豚骨湯頭濃郁經典，搭配店內自製的蒜泥融入湯裡，真是夠味呀！

● 一風堂 創始店：福岡市中央区大名1-13-14
● 營業時間：AM11:00 ~ PM11:00
● 價位：「白丸元味」一碗750日圓



神座

來到大阪必吃的神座拉麵，創始本店就在道頓堀。小編最推薦「叉燒糖心蛋拉麵」，蔬菜很多，湯頭又好喝，重要的是有一整顆半生不熟的糖心蛋，咬下去超級Q彈！沒點此口味拉麵的客人通常也會另外加點這顆糖心蛋，你就知道有多好吃了！此外，店裡還附有免費的辣韭菜，夾放一些加到麵裡好好吃呀！連大阪當地人都愛吃的拉麵，大推你一定要來吃一碗！

● 神座 創始店：大阪府大阪市中央区道頓堀1丁目7-25
● 營業時間：AM11:00 ~ PM10:00
● 價位：「叉燒糖心蛋拉麵」一碗850日圓

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亀王

在日本關西擁有眾多分店的｢亀王」，小編推薦必點「黑肉一本麵」，他的叉燒肉和其他家不一樣，黑肉其實是牛筋做成的，軟嫩道入口即化，搭配Q彈黃嫩的拉麵，非常好吃！此外，亀王非常酥脆，在眾多拉麵店中別具特色哦！

● 神座 創始店：大阪市中央区道頓堀2-2-17　忠兵衛ビル1F
● 營業時間：AM11:30~AM4:00
● 價位：「黑肉一本麵」一碗860日圓



金龍

大阪道頓堀街上有一間店鋪，外觀掛著一隻醒目的龍，這就是來到道頓堀必吃的金龍拉麵！一碗「金龍拉麵」才600日圓，相較於其他拉麵名店算是滿平價的。店內還有免費泡菜和辣韭菜無限供應。24小時營業的金龍拉麵，超級適合比較晚才到大阪的旅人來這裡吃消夜，一邊欣賞熱鬧繁華的道頓堀，氣氛很好哦！

● 金龍拉麵：大阪市中央區弁天道頓堀1-7-26
● 營業時間：24小時
● 價位：「金龍拉麵」一碗600日圓

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山頭火

還記得山頭火拉麵初登台的盛況嗎？每天都大排長龍，至少排1個小時才吃得到！山頭火在日本也是有多家分店，小編最推薦的是山頭火的發源地：北海道旭川店。本店小小一間，和其他分店美輪美奐的感覺很不一樣，重點是這邊人潮不多，完全不用排隊哦！最推薦的口味是「鹽味拉麵」，湯頭濃郁卻很清爽順口，豚骨香味四溢，再搭配甜筍真是太好吃啦！他們家的煎餃也是很多人推薦必點，聽說比拉麵還更令人驚艷呢！

● 山頭火 旭川本店：北海道旭川市1条通8丁目348番地3 ささきビル１F
● 價位：「醬油拉麵」一碗850日圓，
● 營業時間：AM11:00~PM8:45


麵屋武藏

來自東京的麵屋武藏，曾被日本TBS電視台票選為拉麵四天王之一，在台灣也是超人氣拉麵喔！新宿店內走濃厚的武士道風格，招牌必點的「武藏拉麵」，兩大塊豐滿的東坡肉，夠味的醬油湯頭，完美的糖心蛋，類似蕎麥麵的麵條，對於愛吃重口味的小編來說真是太銷魂啦～～雖然台灣也有分店，但可能是民情風味不同的關係，小編私心覺得日本的比較好吃哦！

● 麺屋武蔵新宿本店：東京都新宿区西新宿7-2-6
● 價位：「武藏拉麵」一碗1000日圓
● 營業時間：AM11:00~PM9:30

隊邨長

一粒庵

北海道必吃人氣拉麵！位於札幌不顯眼的地下室，但卻大排長龍，就知道有多好吃了。店內最人氣的「元氣味噌拉麵」，濃厚的湯頭上竟然有滿滿的炒蛋！因此整碗湯頭和麵條都融合了濃濃的蛋香味。由豬大骨熬煮的味増湯頭也是這碗拉麵的精隨。味道和日本其他地區的拉麵很不一樣哦～來到北海道一定要來試試！

● 一粒庵 拉麵：札幌市中央区北四条西1 ホクレンビル地下１階
● 價位：「元氣味噌拉麵」一碗850日圓
● 營業時間：11:30～15:00　17:00～21:00 (週日公休)


天天有

別忘了京都也有好吃的拉麵，天天有最招牌的口味是「招牌チャーシュ拉麵」，湯頭是用雞和蔬菜長時間熬煮而成，因此湯頭味道清甜爽口，麵條細長Q彈，搭配店內特調的獨家辣醬，真的會不禁讚嘆日本的拉麵文化！

● 天天有．四条烏丸店：京都市下京区水銀屋町620 COCON烏丸B1F
● 價位：「招牌チャーシュ拉麵」一碗680日圓
● 營業時間：AM11:30~PM10:30

david289

巧吸引的拉麵，汰到想直

大聖爺

如果要香港人創造一種拉麵，以最近黎講應該會係佛系拉麵

a.leung

回復 隊邨長 ##1 的帖子

日本拉麵彈牙好味,一流....

BB29

我鍾意食拉麵

zw65112365

拉麵是大家都喜愛的一種麵條，口味種類繁多，也是日本最具代表性的美食之一！
口感獨特，十分有嚼勁，製作技巧更是一門藝術。

EastWest_GBL

以前常聽說：北方人喜食麵，今時今日拉面隨處都有，味道材料各有特色  

Peers123

即刻想食

fortunerfamily

拉面好吃啊

cityplus

非吃不可!

Keroro88

回復 隊邨長 ##1 的帖子

在下睇到流晒口水是也！