【轉貼】 台東美食故事 美食篇（一）

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【台東美食】全台知名小吃：台東超夯人氣美食篇（一）。

台東榕樹下米苔目，數十年老店的好滋味！



一間菜市場旁的小吃攤，竟成為台東市的指名美食？柴魚片加上肉燥的美味湯頭，搭配香Q的米苔目，一款簡單樸實的在地小吃，可是用它神奇的魅力擄獲了不少旅人的芳心呢。

「榕樹下米苔目」顧名思義，以前其實是開在市場旁安慶街的榕樹下，小小的一個無名攤子從一大早就開始滾著熱湯，給出外的街訪鄰居們端上一碗香噴噴的米苔目當早點，60多年過去，許多朋友都是從小吃到大的。話說，無論是在哪個鄉鎮，在榕樹下吃碗麵好像是許多台灣人小時候的記憶，榕樹下麵攤和古早味的懷念一定是緊密相連分不開的！

連問了幾個在地人對榕樹下米苔目印象後發現，他們對榕樹下的依戀程度與居住的距離是成正比的，原來味道還真是一種習慣。可惜那棵老榕樹好前幾年就被砍掉了，幸好老味道依舊還在。

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【樂遊台東】－ 榕樹下米苔目

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現在的「榕樹下米苔目」從安慶街搬到了現在名店聚集的大同路上，緊鄰在旁的是同樣永遠大排長龍的「藍蜻蜓」，所以一群朋友來玩的話，建議分頭排隊，能同時享用炸雞配米苔目的滿足！還能看到店員們俐落的煮著米苔目呢 ～

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空間設計採懷舊風格，不僅大面積使用木材加上素坯的牆面，在各個角落還擺上從前的小板凳、古物、老闆家的老照片、與樸質的桌椅充滿巧思；座位空間也是分了好幾個區域，別小看面寬不大的店面，裏頭可是別有洞天！最前面有吧檯區、室內區、還有小露天區；連著後頭還有大圓桌區、跟戶外區，桌數多的不得了，加上翻桌速度快，所以雖常需要排隊，但基本上等候時間都不會太長。

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米苔目大碗 NT.50元；小碗NT.45元

台灣人熟知的傳統小吃，湯頭有濃濃的柴魚香氣與肉燥，再加上清脆的豆芽菜、韭菜，滿滿一碗非常實在！建議大家可以先嚐嚐湯頭及米苔目的原味，接著可以試著加上桌上的各種調味料，喜歡吃辣的朋友，也別錯過桌上的特調辣醬喲 ～ 再來一杯香醇好喝的初鹿鮮奶茶(NT.30元)有獨特香氣的神社紅茶加入台東在地的香醇初鹿鮮奶，堪稱一絕！不知道會不會有人是專程來買飲料的呢？（我……舉手）。

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丸蛋人氣組合（魚丸NT.6元；滷蛋NT.10元）

內行人一定會搭配的丸蛋組合，加上滷得入味的魚丸跟滷蛋看起來就很豐盛；蛋黃吃起來鬆軟綿密，連不愛吃蛋黃的朋友也都覺得非常好吃。





太和拼盤 NT.90元

大推處理得乾淨美味的豬皮，Q軟不膩，軟嫩鮮甜的里肌肉也同樣令人愛不釋手，再加上豆包、海帶等小菜，也是經濟實惠 ～

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因為店面有放榕樹下的店家老照片，然後你運氣好的話，會遇見老老闆跟你介紹哪個是哪個？而老闆會一直極力推薦：「我們家的辣椒醬很好吃喔！」是一個活招牌的概念，特別有人情味。

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柯家早點，守護傳承第五代的驕傲 —「寶桑蘿蔔糕」。



大鍋裡，一塊塊長條型的古早味蘿蔔糕，表皮正翻煎得金黃，看起來美味極了。端上桌後，再淋上些許柯家早點的獨門沾醬，咀嚼中不僅品嚐得到清甜的蘿蔔香氣，還透出一絲柯家獨門醬汁的焦香味。這股純樸的老滋味，不知陪伴寶桑路多少年的風華過往。直到現在，柯家早點對於傳統味道，依然堅持。



對於「早餐」，大多數人通常是如此：只從鄰近生活圈中覓食、越快速越好。所以，最熟悉的早點，往往是巷口的那間豆漿店。偶爾，特地尋找一些藏身於巷弄間的傳統早餐店，感覺特別的幸福。其中，臺東市老街區裡有一味「寶桑蘿蔔糕」，可是從民國五十二年後，便一路陪伴著在地人的生活，直到現在。轉眼間，已傳承到柯家第五代子孫手上，「寶桑蘿蔔糕」（菜頭粿）的古早味一直沒變。
台語俗諺說：「甜粿（年糕）過年、發粿發財、包子包錢、菜頭糕做點心。」這是許多臺灣家庭從小到大的年節記憶，也是時常出現的小吃點心，特別是用白蘿蔔作的「菜頭粿」。因為白蘿蔔的閩南語「菜頭」正有著「好彩頭」的意涵，是相當討喜的。

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代代相傳的寶桑蘿蔔糕，其實最早始於雲林。老闆娘游素蓮原是雲林人，據說祖父原本就是經營蘿蔔糕、蚵嗲等小吃生意，但因為鄉下的生活很窮苦，所以11歲的父親，在還是個孩子的年紀時，竟遠從西部靠著雙腳，徒步走到臺東，投靠姑婆。那時為了多賺一些錢，白天賣蘿蔔糕，晚上接著賣臭豆腐，素蓮阿姨每天就是幫忙家裡顧攤子，日日都得要從早上工作到半夜才能回家。



坐在樸實的店內品嚐寶桑路上最傳統的古早味，蘿蔔糕Q中帶有綿密的口感，味道相當清香。我們的蘿蔔糕，從蒸籠就開始講究，一切的細膩內涵，只要嚐過，你一定感覺得到。」
「柯家早點」第五代傳人柯瑞德驕傲地說：「阿公堅持的道理，一直以來沒有變過。因為家裡的米、鹽、蘿蔔很多，父親就想起以前祖父的蘿蔔糕，說巧不巧，素蓮阿姨的外公剛好也是在賣蘿蔔糕，「蘿蔔糕」對游氏夫妻倆而言，是再熟悉不過的料理了。

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「市場上部分批發用的蘿蔔糕，大多可能是用粉料製作的。但從以前到現在，我們的蘿蔔糕全部堅持以純米製作，所以傳統的蘿蔔糕是絕對無法冷凍保存。當然，那些速食早餐店很少會向我們叫貨。」素蓮阿姨說古早味蘿蔔糕的用料單純，但製程相當繁複。光是連使用的器具都一定要是品質良好的竹子與木材，新的蒸籠必須先用鳳梨皮洗過，才不會殘留不該有的味道，讓蘿蔔糕的香氣完全釋出。





另外，店裡頭連沾醬的口味也非常講究，一定是當天現煮的。每天早上四點，金章伯會到店裡親手準備他的獨門醬料。熬煮醬油的過程中，阿伯會加入一點純米漿，不僅讓醬汁更加濃稠、香醇，透過「煮」的過程，還能使醬汁透出一絲獨特的焦香味，這是別人無法取代的滋味。

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走進店後頭的廚房，瑞德和員工兩人正低頭忙碌著，一個個籐籃裡裝著附近廟會事先預定的蘿蔔糕，等著蒸好後，趕緊送到廟裡祭神。「製作手工蘿蔔糕，得經過備料、洗淨、磨米、蒸煮，然後開店、收攤，接著下午又開始備料，每天從一大早就開始忙碌到傍晚，非常辛苦，現在很少年輕人願意學了，所以孫子願意傳承，我已經心滿意足了。」素蓮阿姨這樣說。



瑞德說，這些年紀比他還要大上一倍的藤籃，是阿公、阿嬤從以前就用到現在的老器具，那位製作籃子的老師傅早已過世，現在很難再找到類似的傳統器具了！他說從前蘿蔔糕是一大籠去蒸熟，現在他們則改良為上、下兩層的蒸法，讓蒸煮的時間拉長，並且更加熟透。這樣下來，蘿蔔糕熟成的品質更加穩定，口感也會更佳。

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近幾年，觀光產業發展後，來店裡的新面孔多了，有感情的老客人卻往往只能趁休假時才回來。瑞德說，現在和以前真的不太一樣了，從小看祖父母經營時，老主顧們吃的是一種人情味，講究彼此的互動與真情意；但現在有些客人總想要求更便宜一點、份量也要再多一些，這一來一往間，反而很難建立像從前那樣緊密的情誼。
「不過，無論如何，「柯家早點」依舊會堅持傳統的做法，努力用好品質獲得大家的認同。」瑞德堅定的說。




自小在寶桑路長大的他，年紀輕輕地，就能細數這條路上曾經發生的大小事，「柯家早點」由他繼續寫下屬於寶桑的故事，是最適合不過了。看著蒸籠裡裊裊升起的白煙，襯著背後充滿歷史感的老屋牆，傳承五代的「寶桑蘿蔔糕」，想用一輩子守護的就是家人們堅持的滋味，像古早味蘿蔔糕一樣，很簡單、很平淡，卻雋永！

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【東粄香】傳統米食坊：傳承三代的客家傳統米食，Q彈口感令人驚艷！



很多人喜歡來到台東，不僅是想感受那台東景緻的自然純淨，就連這裡的店家都多了一份純樸友善的真心誠意，而走過這樣的樸實簡單，留下的回憶才最動人。
【東粄香】就是如此，默默在成功鎮上的傳統市場裡專賣客家粄食，一擺攤就是60多年，毎一口，都是阿嬤傳承下來的米香。不誇張，那遵循老方法的傳統米粄食，口感著實只有「驚艷」二字足以形容！



第二代主人劉榮華說剛來成功鎮時，發現當地沒有客家小吃，為了迎合討海人吃米食的習慣，憑著在家鄉的記憶與媽媽的手藝，就開始製作客家米食來販售。【東粄香】的店名是近幾年才訂下的，以前大家都直接說他們是「賣碗粿ㄟ」，聽起來也是頗有人情味。
由於成功鎮地區多漢族及原住民，為拉近與他們的距離，便以漢人的「碗粿」來稱呼「水粄」。慢慢地口耳相傳後，這間「賣碗粿ㄟ」就成為當地人喜愛的小吃，也是賣得最久的老店之一，常常一早四點起來製作，七點半推到市場開賣，一下子就賣完了。

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客家話中的「粄」就是「粿」的意思，小攤子上賣的品項單純，水粄(碗粿)、甜粄(米糕)、發粄(發糕)、艾粄(草仔粿)、紅龜粄(紅龜粿)等都是一定會有的傳統美食。劉爸爸說客家粄的特色就是水量放的少，所以吃起來特別Q，彈性很好，米香更濃郁。



劉家原在關山、池上係以務農為生，主要種植五榖雜糧、香茅等經濟作物。客家莊裡，幾乎每家每戶都一定會做「粄食」。劉媽媽說，煮飯不一定，但做粄幾乎是全部的客家女人都會的一項技能，從小看著自己的媽媽做粄，自然而然就會了，每一家都有自己些微不同的口味，那就是家的味道。
延續第一代客家阿嬤的好手藝，【東粄香】堅持選用成本較高、米香味充足的東部縱谷優良糯米做成。直到現在，依舊維持每天泡米三個小時，再經磨漿、脫水、攪拌、製粄、再蒸好，讓米與內餡同等殺菌以延長保存的時間，繁複的製程皆遵循老法，就是要將【客家粄】的獨特魅力完整保留下來！

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【東粄香】，是劉家人一天天堅持了多年的傳統客家粄食料理，咬下一口就知道不同，顛覆了大家對於傳統粿食的印象，扎實Q彈又充滿米香的粄，讓60年來的客人從沒斷過！



一粒草仔粿再加上一碗傳統碗粿的經典組合，是來成功的朋友必吃的美食！除了麻糬一包70元、年糕一大碗100元，其餘的全部都是20元一份，超級實惠！



東粄香的艾粄（草仔粿）非常獨特，看起來比起一般的草仔粿更多了分翠綠色，那可不是色素唷！老店利用特殊製法既可以留住艾草的色澤，又能將香氣全部保留下來，而且所用的艾草全是自家栽種，非常新鮮！因為不惜成本地加入了許多艾草，一口咬下，艾草香味就滿溢口中。

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第三代的俊良說，光是炒內餡就得先花４個小時將菜脯米以中溫去炒香，再花４個小時隔著冰塊炒涼，一鍋炒熱、一鍋炒冷，手都不能停，8個小時後才能送入冷藏，這樣辛苦，難怪這粒草仔粿吃起來如此香！







而碗粿的米漿口感真的很棒！沒有放太多複雜的餡料，碗粿吃起來既綿密又香Q，令人難忘。【東粄香】製水粄的技術講究，才能將如此單純的食材，呈現的如此充滿層次！

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另外，劉媽媽特別提到在傳統客家文化中，結婚第一次回娘家時，媽媽會做甜米糕讓女兒用竹籃帶回婆家，除了有一個恩愛的好兆頭，也是給親戚的伴手禮。東粄香特地將米糕作成袖珍粄，讓大家平日就能買來吃，一打開米糕，果乾的香氣撲鼻，葡萄乾帶有些微的酸，更帶出米香的甜。



因為粄食都純手工製作，所以大量預定得事先打電話連繫！聽說有些團體到成功辦活動，會特地請東粄香製作特色米粄餐盒，讓賓客留下深刻印象！



當然最推薦的吃法就是現買現吃，那口感真的是超美味的！但若大家想買回去慢慢品嘗，記得回去先冰冷藏，要吃時再蒸熱，或用香煎的，都能嚐到不同的口感與風味。

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一年一度的端午節就快來了！每年此時，【東粄香】就會特別推出肉粽、鹼粽等時節美食。粽子的製程繁瑣，鹼粽更是要煮上五個小時的時間，所以只有在端午節才會賣，賣的也是一種跟老朋友之間的人情味。



很多年輕人可能都不愛吃粿類的米製品，因為那通常是伴隨著家裡拜拜時會出現的老派食物，感覺味道就是這樣，其實我們也是（笑）。但【東粄香】真的打破了我們的既定印象，所以有時沒體驗過，真的別輕易說你會不喜歡！

                                                           

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