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無容置疑，香港最近吹起一片烤鴨風，當然質素有；繼海港城 羲和雅苑，今天介紹一下灣仔 QRE 樓上的 古琴雅苑，餐廳邀得國內名店全聚德的烤鴨大師甄師傅駐場，炮製的烤鴨皮脆肉香、味美多汁，價格還不太貴呢！
論環境，古琴雅苑 當然沒有 羲和雅苑 的超迷人海景煞食，位與位之間也會親密一點，不過居高臨上加上清雅裝潢，也算是三五知己不錯聚餐處。
一進店就會望到饒有風味的烤鴨爐，同時店內也設風乾機；原來，這裡每隻鴨要先風乾10小時，拿進雪櫃冷凍24小時，跟着又要放回風乾櫃10小時，需要時才拿去烤，製作非常認真。
開餐前，先來一杯飲品；我不愛甜飲，但也非常喜歡這杯冷熱均可的 冬瓜薏米水，因為煲得很夠火喉、冬瓜已經半化，薏米又夠軟滑，清清甜甜很好喝！
前菜先上，這裡的 揚州水晶肉 採用較幼細的肉絲，感覺沒那麼膩滯，味道不錯；另一款 花雕醉雞 更加肉嫩又入味，酒香柔美不過搶，值得一試！
店內又香又脆的 無錫脆鱔 也很值得推介，我忍不住吃了超多條的！最後一款 蔥油海蜇拌黃瓜 也清爽可口，夠入味的手拍青瓜尤其讓人吃不停口～
承接美味的前菜，再來 砂窩醃篤鮮；竹筍是一款非常神奇的食材，當配合鹹肉、鮮肉來燉湯，那份清鮮實在令人難忘，這裡的做得不錯！加上百結，更加的滿足了～
然後主角的北京填鴨 ($168半隻／$328隻) 也上場了；填鴨選用北京約2公斤重的鴨，經過44小時的準備及處理後，又放進高溫烤爐中烤60分鐘，然後才即席片鴨。
來自北京全聚德的甄師傅，非常注重片鴨技巧，片出來的鴨片數量總共是108塊，才夠地道傳統。除了原味烤鴨，店內又提供酒糟味烤鴨，價錢相同，只是把酒糟放入鴨身內，吃時便會吃到陣陣酒糟香，非常迷人！
不同於 羲和 大玩創新配搭，這裏堅持傳統食法：最皮脆肉少的鴨胸皮（又稱一口酥），只建議蘸白砂糖吃；全部帶皮的鴨肉，也是配傳統餅皮，包着青瓜、京葱、哈蜜瓜等配料，可沾京醬或秘製蜂蜜黃梅醬。好喜歡這裡的鴨肉偏細，麼麼皮又薄身，夾2-3塊來吃也不會膩滯！
我們趁人多，先吃全隻原味烤鴨，之後再來半隻酒糟烤鴨，更加美味動人，超推介的！此外還點了 紅燒獅子頭、清炒鱔糊，然而超美味的烤鴨在前，味道實在被比下去了～
其他菜式中較喜歡的是 蜜汁燒火方，味道不會太鹹或太甜，配以鬆軟的荷葉包上檯。
店內另一主打是 紅燒古琴八寶鴨 ($328隻)，廣東米鴨拆骨後，釀入炒香的糯米、金華火腿、帶子粒、肉粒、松子、冬筍、冬菇、蓮子等多種材料，先炸再蒸，手工繁複，故需一天前預訂。出品雖不及 上海老飯店 的美味，味道也算豐富；不過都幾飽肚及膩滯，多人才好選點。
還有清鮮又入味的 金腿濃湯津白，這個再飽也可以再吃，多多無拘啊～
最後還有 開洋蔥油拌麵 以及 小籠包，這兩款就真的較頂肚未能多吃，而且小籠包皮也實在厚了一點呢～飽到甜品也沒吃的一頓，最出色及回味的，始終是烤鴨。專程而來也值得！
古琴雅苑 Zither Garden
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發表於 2017-11-22 19:22:06
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發表於 2017-11-22 21:44:00
