轉載 : 宵夜7間好吃居酒屋 !

Models · 發表於 2017-10-28 19:09:24

居酒屋是個好地方。坐在吧枱前，摸著滲涼的酒杯，看著金黃的酒液，綿密的氣泡，先來小砵前菜，一口酒的清苦，一口漬物的酸甜，洗淨工作的勞碌，再來些肥美的刺身、焦香的串燒，吃濃厚的酒，就換上酒精高一點，口味厚一點的，或清酒或燒酌，大口酒，大口吃，直至放下心頭大石！心思思，今夜又想喝一杯，去哪家好呢？今次就推介7間新上場居酒屋，一起去乾杯吧！

1. 鬆化鹿兒島豬吉列熟成豚

小酌可以忘憂，但不能解饞，有些日子，因為你忙得連飯也沒吃，上居酒屋，喝酒只是其次，你或許先需要一餐飽飯，這家新開的小酒吧，每晚的廚房，仍然傳出滋滋的油炸聲。這炸吉列豬扒，又厚又大塊，而且肉是熟成過的，肉味濃得叫人從麻木中猛然醒來。

空運到港熟成三元豚

咔兹咔兹一咬脆皮，呼嚕呼嚕一口啤酒，飲酒食吉豬，這是想像得到的美味。不過，熟成肉做吉列豬扒，這就是吃過才懂的美味。

Porker定食 $200 一客有齊豬柳、西冷兩吃，肉質細緻帶嚼勁，豬柳鬆軟富肉汁，兩款吃來全無不適口的筋肉，而且都是滿滿的豬肉甘香，即使不加任何調味已相當出眾。

熟成牛成行成市，熟成豚肉究竟好處何在？大廚小原玄就說「目標也是一樣，都是想濃縮鮮味，柔化纖維。」選擇來自鹿兒島的三元豚，三元豚貴在飲天然水，喝乳酸菌，食用芋燒酌酒粕長大，豬肉蛋白質豐富。由於豬肉水份多，不作熟成營養就會隨烹調時的血水流失。

鹿兒島三元豚
油花分布漂亮，由於不同牛肉般做乾式熟成，wet age的豬肉沒有失去粉色光澤。

為了達到最好效果，酒吧跟契約農場直接取貨（連內臟也入來做酒餚），肉劏好後先做一半熟成，空運到港後再做一半，總共三十天，將豬肉置於0至5℃下進行濕式熟成。「豬肉的蛋白質得到分解，產生胺基酸的鮮美元素，脂肪融點變低，口感更鬆化。」大廚解釋道。

豬扒可配喜馬拉雅山粉紅岩鹽、日式芥辣醬或吉列汁品嘗，吉列汁特別加了紅酒與蜜糖調配，甜甜酸酸，順喉好味。

大廚小原亦心機十足，炸豬扒的麵包糠，自家手切出顆粒較大的，增加口感。炸油溫度特意校低，慢炸以保持熟成肉的肉汁，一件便要花十多分鐘。「香港暫時未有吉列豬扒居酒屋，在日本反而盛行，所以這裡可以讓你喝一杯之餘，也可以吃一份令人滿足的定食，是新的嘗試。」

吉列豬柳三文治 $70
豬柳幼嫩鬆化，不用多咬，配上自家製的豬扒汁、爽脆的生菜絲，用香脆的多士夾起，是一流的late supper。

燉煮豬雜 $70
豬腸以外，配料豐富有蒟蒻、炸豆腐、豬腩肉等材料，而且赤味噌味道濃厚，佐酒一流。

日本流行自然橙酒

在日本一般的吉列豬扒居酒屋，喝的不是生啤就是Sour，這裡特選在日本流行的自然酒，所謂的natural wine 就是不走工業生產路線，看日月星辰來施肥收割，釀酒時又不加常用的二氧化硫來消毒，回歸自然。酒吧今次找來意大利的「橙酒」，沒聽錯非紅非白，也非用香橙釀造，是所謂的「orange wine 」，此酒在釀造過程中延長葡萄皮與酒液接觸，酒色呈橙，集白酒的freshness，也擁有紅酒的body，是日式酒餚好朋友！

GRAVNER IGT VENEZIA GIULIA BIANCO BREG 2007 750ml $880/瓶
白葡萄連皮、梗放進陶罐內，以常溫發酵達6個月，酒色呈琥珀橙色，是世界大熱酒款，配以酒莊出品的酒杯享用，下杯即有乾花、果皮氣息，入口有點像香草茶，十年陳酒，口感依然活潑。

生酛のどぶ16号 $80/杯
日本的濁酒素來以甜美甘口聞名，這款久保本家酒造釀，卻達到日本酒度+14.5度的「超辛口」酒，飲落相當的dry，餘韻微辛！

大廚經營燒肉店多年，對肉類十分了解，今次一改自己過去炸豬扒方法，鑽研慢熱加溫的烹調方式。

主廚小原玄

酒吧也是由日籍Bar man坐鎮。

酒吧在大廈地庫，位置隱閉，座位不多，人少少下班來放鬆一下就最合適。

Porker
營業時間：星期一至六12nn-2:30pm；6pm-11pm（星期日休息）
平均消費：$300/位
備註：設加一；收信用卡

Models · 發表於 2017-10-28 19:13:32

2. 罕有備長炭香燒鳥＋地酒

約吃日本菜，總有人愛彈這裡不正宗，那裡不傳統，去食居酒屋，這些人又會話「無得比，Yakitori都沒炭香！」今趟不如帶這些「日本通」、「哈日族」去這家位處甲級商場的居酒屋，相信單是走進門，聞到這陣備長炭，他們就有「回鄉」的感覺了。

傳統炭香現烤燒鳥

日本來貨的備長炭，不貴；貴的是要跟政府部門搞牌照，通通都是錢，在商言商，即使是日本人主理的居酒屋也選擇妥協，這陣炭香在香港大概隻掌可數。這家位處圓方的居酒屋，卻不惜工本，升級通風系統，成功守住了這種日本燒鳥的傳統。然而，大廚鈴木陣說額外的成本何止如此，單是備長炭就要用兩種，一短一長，短的經人工塑形通孔，升溫快熱度高，長的天然，像樹枝，耐燒而溫文。

炭要先在廚房燒紅，再密密麻麻，層層疊疊，鋪齊在爐中。

炭在爐中要排得密不透風，不能慳著用，因為空氣進去，就會搶火燒焦食物「炭爐不能控制溫度，我們要憑經驗，將長形炭爐分三個溫區，不時要用手調位反轉，比電爐麻煩得多。」大廚鈴木舉例，像燒翼先要烤脆雞皮，然後讓熱力溫文的煮熟肉心，一串得做十分鐘，是電爐的兩倍時間。

雞翼$38
選用九州赤雞，雞皮乾脆而富油香，有淡淡炭薰香，肉質脆嫩多汁。

雞腿肉大葱 $28
腿肉紮實，彈性十足，烤至微焦的大葱，變得香甜，全無葱辛味。

雞軟骨$18
原條軟骨，炭火燒香，焦脆非常，愈嚼愈香。

牛肋肉 $33
日本國產牛的肋肉，牛味濃厚，油香豐富。

日本銀杏 $23
烤過的銀杏帶甘甜味，與炭香相映成趣。

調味簡單，日本海鹽和清酒而已，突出炭香和食材原味。

炭薰香以外心機下酒菜

再叫些前菜沙律，冷豆腐、和牛薄切、刺身飯。酒過三巡，滑嫩多汁的燒鳥上桌，一咬雞翼，那炭薰香，「日本通」朋友會叫這作「手羽先」。

自家製豆腐脆小銀魚沙律配柚子胡椒汁 $75
心機作，用日本豆漿在店內自製的豆腐，口感creamy且清甜，配烤香的銀魚、昆布等配菜，鹹鮮味並致。

松葉蟹八爪魚配柚子胡椒蛋黃醬 $145
蟹爪肉配上八爪魚，拌上胡椒蛋黃醬，蟹肉梳梳，八爪魚彈牙，加上少許的三文魚子，配上少見的赤醋飯，鮮味濃集，配搭出陳，必食。

喜知次一夜干 $148
串起來，同樣用炭火原條慢燒，來自北海道的一夜干，肉地爽彈，啖啖鹹香。

坐在吧枱，看大廚扇著炭煙之際，也許可以先叫些清酒喝著等！這裡許多日本大熱款式，如雁木，獺祭等名廠，又有杯裝選擇，可試多幾款。

餐廳的清酒都是日本的大熱款式，像獺祭、雁木、風の森等都是口味摩登，易於配餐的清酒。

大廚入廚經驗豐富，除了在日本本土，亦在馬德里、北京、上海等一線城市工作，過去曾在日本正宗燒鳥店學藝，精通炭燒技巧，餐廳開業初期便由他把關。

餐廳營運總監鈴木陣

環境以木材裝修作主調，撞上新派壁畫，潮位濃！

IZA
營業時間：11:30 am – 11pm
平均消費：$400/位
備註：設加一；收信用卡

Models · 發表於 2017-10-28 19:17:45

3. 沖繩土產料理抵食日人秘竇

這家店中午是白領食堂，晚上就像轉了日語頻道，都是日人聚腳，不通言語，怕走錯地盤？其實，店子由一對日港夫婦經營，老闆兼料理長金城先生是沖繩人，而老闆娘Sharon 則是香港人，所以包保沒有語言障礙。當年，金城先生在家鄉當廚師，在當地留學的Sharon 就在居酒屋打工時，跟金城先生邂逅。也許是愛屋及烏，十年前金城先生選擇跟Sharon來港定居。

料理長金城先生

金城先生會定期親身回鄉考察食材，選用的豚肉都是得到沖繩農產部的優質認證。

問金城先生何解喜歡香港女生，一時語塞，要太太打圓場，不過問起何解在這裡落地生根，金城先生卻不掩對小城的喜愛，馬上用廣東話答「香港好多人，好熱鬧！」自小生性愛熱鬧，夢想開居酒屋的他，就是喜歡跟客人互動，有時有香港人造訪，在酒吧後面也會努力用廣東話寒暄。

沖繩人很熱情，居酒屋偶爾會舉辦活動，好像之前就有沖繩的民謠歌手來唱歌助興。

簡單開胃沖繩家鄉小菜

金城先生的廣東話未必靈通，但在居酒屋，美食足以是語言。這裡供應都是金城先生用心做的家鄉小菜，也許是沖繩天熱，大多都是口味清新，調味簡單的開胃美味。前菜小魚漬冷豆腐，到過沖繩都一定吃過，小魚是「泥鯭魚BB 」（當地叫藍子魚），經過鹽漬而製成，豆腐也是當地貨，由於加入豆渣製作，不走白滑路線，吃的是濃郁豆味，跟鹹香味的魚仔很夾，少少一件，不油不膩，夏天吃也不是負擔。

沖繩小魚漬冷豆腐 $58
小魚用辣椒、鹽漬過，吃來鹹鮮微酸辣，口感帶脆度，跟沖繩豆腐質樸的濃豆香夾著入口，味道濃厚。

島豆腐

鹽漬藍子魚

吃完前菜，來個苦瓜炒蛋，苦瓜深綠紋細，吃落極脆，100% 沖繩貨，甘而不苦的清雅滋味，正好喚醒夏天疲憊的胃口。配料豚肉，原來也是金城先生特地走訪過當地牧場，搜購回來。

沖繩苦瓜炒豚肉 $78
苦瓜切得夠薄，爽脆不苦，加上豚肉和炒蛋，清新又香口，邊吃邊送酒，不會變膩。

沖繩苦瓜

Sharon 提議要試「三枚肉」，即豬腩位，因沖繩的豬腩以三層肥瘦雙間而聞名，無論是串烤，抑或做煙肉，都特別爽口。

豚腩串、豚肩串各$35
店裡的豚肉都是沖繩當局認證的牧場出品，質素很有保證，腩肉油香豐富，怕肥的則可吃豚肩，很嫩滑。

沖繩燒煙肉 $58
煙肉原條燒出來，起初以為會很鹹很油，吃來味道剛好，有淡淡煙燻味，送啤酒一流。

沖繩煙肉

酸爽琉球風沖繩泡盛

飲的，除了不少外面罕見的「地酒」，當然要點沖繩泡盛，怕淨飲太烈，來一杯琉球風Highball 吧！一般Highball 用威士忌溝梳打，這裡的是泡盛配柑橘汁和梳打，口感酸爽俐落，盛夏來喝這麼的一杯，吃些南國料理，看看金城先生開懷的笑容，叫人將悶氣掃清！

沖繩Mango sour、沖繩Highball $48/杯
Sour是沖繩芒果釀的利口酒調合的梳打特飲，而一般Highball加的威士忌，這裡就轉成泡盛，口感更純淨，都是啤酒以外的好選擇。

金城居酒屋
營業時間：星期一至六11:30am-3pm、6pm-11:30pm（星期日休息）
平均消費：$250/位
備註：設加一；收信用卡

Models · 發表於 2017-10-28 19:20:55

4. 隱秘角落風流小村居酒屋

小館在地鐵站旁的一條小圍村，沿著村屋小徑，有街坊salon、家庭診所、足浴店，轉向幽暗的小巷，就像日劇《深夜食堂》的場景。直至看到燈箱和暖簾寫著「風流」二字，料理長有一頭日系小生的鬈髮，難免叫人想入非非。料理長威師傅卻說「今日影還影，最緊要唔好影到樣呀！啲人會來討債，風流債呀！」這笑話，很港產片。

小店位置不好找，在村裡小巷，兩盞燈籠是食客的明燈。

誠然，這裡沒有令人肅然起敬的日本師傅，只有土生土長的香港大廚，不過都是做了十幾廿年日本料理，有經驗有態度。好像刺身壽司，八成以上都是日本築地即日飛機貨，像訪問當天，就剛好來了一箱，有深海池魚、翌子魚、油甘魚、金目鯛、柳之舞等。

每日有固定的飛機貨，由築地市場直送，如想吃特別款式，可向店家預訂。

壽司飯不死實，魚貨處理認真，知道鯛魚皮韌，就先火炙過，不比專門店輸蝕。

特上壽司6件 $188 （柳之舞、金目鯛、赤目、油甘、紫海膽）
壽司算有水準，柳之舞、金目鯛、赤目、油甘，都是原條入的日本貨，十分新鮮，魚肉帶脆度，食落亦無筋膜，海膽雖用韓國貨，但份量足，拼盤整體都算抵食。

刺身有點漁師風格，刺身要不是原條上，就是厚切出，最適合大口清酒大口吃。

特上刺身盛 $628
魚鮮全部即日空運到港，主角是原條翌子魚，切薄片點柚子醋，味鮮甜肉質彈爽勁，配角的油甘魚、牡丹蝦、深海池魚、中拖羅都是厚切，口感份外豐富。

即興創作獨家串燒

熟食的海鮮，大元貝、大連鮑、活白鱔等等，選貨來自附近街市的即日鮮。最精彩是燒白鱔，魚肉抹上蒲燒醬汁，魚皮則乾燒至脆，吃來肉厚帶爽勁，皮脆且香口。

自家汁燒活白鱔 $58、黑松露汁燒虎蝦 $68、鵝肝醬廣島蠔 $38（前至後）
白鱔去骨起肉，吃來肥美厚肉，肉爽皮脆。燒虎蝦不會過熟，蝦肉爽甜富水份，松露醬味濃。鵝肝醬伴蠔，濃郁甘香，吃罷齒頰留香。

小店想給人一種私竇感覺，故菜單也帶點私房味。威師傅都深知此理：「我都知呢度咩位置，如果做啲嘢同出面的一樣，唔會有人山長水遠行入來食的。」威師傅擅長即興創作，尤其做串燒，真的有獨家創作的感覺。好像這天來了兩尾日本秋刀魚，他就立即用小刀起肉分段，用魚肉捲起青椒仔，魚骨亦不浪費，上粉酥炸給客人佐酒，菜名也是上菜時才想。

汁燒青椒仔秋刀卷時價
秋刀去骨仔細，啖啖肉，捲起青椒仔同燒，魚肉微甘，跟青椒的味道很配，加上捲在裡面的飛魚子，一吃在口中爆發。

不吃海鮮，像牛肉、豬腩，甚至下欄如雞皮，串法也各異，各有玩法，醬汁由日本的梅醬到法式芥辣都有，不拘一格，小店就是隨性。

黑松露牛油燒帶子時價約$50/隻
件頭夠大，牛油加松露醬提味，突出鮮甜。

西京豬頸肉 $38
味噌加蜜糖原塊燒好再切，師傅笑稱是自家版本的叉燒，吃來爽口富油香。

Counter sit不多，但勝在可以全程看著師傅烹調，第一時間知道當天的飛機魚貨與特別料理。

風流居酒屋
營業時間： 12nn-2am
平均消費：$300/位
備註：設加一，只收現金

Models · 發表於 2017-10-28 19:26:29

5. 萬呎巨店日本直送海鮮燒

周末晚上，難得放低工作，找個好地方喝一杯，遠一點也無妨。這種感覺，福岡人尤其明白，每逢入冬他們遠走海邊，擠進岸上的烤蠔小屋，趕上生蠔螺貝的肥美季節，順便喝個痛快。想不到最近香港也開了家，「小屋」不在海邊，不在沙灘，在豪宅樓下。

豪宅樓下牡蠣小屋

銅鑼灣尖沙咀，不是也有類似的「浜燒」嗎？為甚麼得千里迢迢？因為這家以福岡風牡蠣小屋做主題的居酒屋，來頭可大。說是「小屋」，卻佔地１萬１千呎，連綿的日式紅燈籠，木製的和式屋簷，330個座位坐滿了，大概有祭典氣氛。在裝飾的直幡上讀懂幾個漢字，猜跟漁業有關，細問經理，原來店家跟福岡長浜鮮魚市場有密切合作，海產食材只要時令對，都選用福岡的出品，海報旗幟都是當地蠔戶漁市所贈送，因此食材渠道不是普通店子可比。

居酒屋過萬呎，330個座位，木枱木凳，貼滿日本啤酒海報，漁市場的橫額，像日本平民聚腳的大眾酒場。

店裡兩列大魚缸是最佳證明，用人造海水養著大量的螺貝、生蠔、象拔蚌，特別一點還有活海鰻、牡丹蝦；全部都是產地直送，大部分可選燒或刺身兩吃。

由日本著名產地直送的時令貨，全活養在門口位置的水缸中。

少見榮螺即撈即燒海鮮拼盤

福岡人料理長中野先生說︰「我們冬天會有來自福岡唐泊惠比須的岩蠔，現在還不是季節，便改入北海道昆布森的。」沒有全國第二好味的岩蠔，料理長就推介當造的志賀島榮螺。長得三尖八角，其貌不揚，卻是日本國民美食，連多啦A 夢也在動畫中享用過。活的榮螺香港少見，中野先生要用小刀挑出螺肉，切成三份，再放回殼中，注入高湯，讓螺肉吸收。

灯台粒貝刺身（視乎大小而定，$208起）
大的粒貝可做成刺身，切成透光的薄片，爽口不韌，淡淡的甜味留在口中。

拼盤最抵食，北海道帆立貝、昆布森真牡蠣、愛知大蜆、灯台粒貝加上榮螺，每隻各二，很豐富。

浜燒海鮮雜錦拼盤 $398
五款活貝螺，每款都是即撈即燒，相當新鮮，從北到南，來自日本三個產地。

1. 北海道野付產帆立貝
燒熟離殼享用，貝柱極之肥厚，入口鮮甜細緻。
2. 千葉三番瀨白蛤
蜆肉肥壯，呈金黃色，燒時要小心，不要翻轉殼裡的蜆湯。
3. 北海道釧路灯台粒貝
螺肉拉出來有點像巨型東風螺，食落帶天然海水鹹香，肉地紮實味濃。
4. 北海道昆布森真牡蠣
達到刺身級別，蠔肚長而飽滿，燒後鮮甜甘醇，裙邊亦不過韌。
5. 福岡志賀島姬榮螺
一顆裡面有三塊橙紅色的螺肉，浸著木魚湯同燒，吊出鮮甜味，肉質久燒仍然軟嫩。

最佳食法清酒配木魚醬油

回到座上，起爐開火，螺貝逐一放下，待殼裡湯汁呼嚕呼嚕的冒泡，便注入清酒和木魚醬油烹煮至熟。螺貝隻隻厚肉，肉質爽甜帶脆，記住不要浪費殼裡的湯汁，一口下去鮮濃得化不開，這時就是上燒酌，乾清酒的好時機。

海鮮一般燒一分半鐘，先下酒再燒，待酒滾起煮一分鐘。

再下柴魚醬油，滾起後便可以吃了。

何止海產！不要錯過郷土料理

食海鮮之餘也可一試餐牌上各縣的鄉土料理。好像地雞釜飯，選用了福岡的博多走地雞來煮，地雞天然放養，運動夠，肉味份外濃郁，跟木魚出汁一同煮飯，最能吃出鮮味。而且店家不偷工減料，釜飯真的逐鍋做，原鍋用35分鐘煮成，確保湯汁滲進飯粒中。

博多地雞釜飯 $128
雞髀肉煮後依然嫩滑多汁，配料有油豆腐和本菇，米用越光米，配上木魚湯用釜鍋焗熟，飯粒吸進鮮味，又保持彈性口感。

燒豬蹄 $88
福岡耳納名產，黑椒鹽焗過的小豬蹄，從當地真空運來香港，再燒至表皮焦香帶脆，豬蹄雖沒有太多肉吃，但食落都是化口的豬皮膠質，口感出奇地沒有太油，反而甘香無比！

特別一點，來自山口縣的瓦片蕎麥，相信看過《逃恥》的日劇迷，都想一試！這道菜顧名思義，就是瓦片上的蕎麥麵，據說是仿照舊時武士的用餐方式。瓦片全部由日本訂回來，麵是綠茶麵，配料有蛋絲、牛肉片等，上面再鋪檸檬片和蘿蔔泥，放到燒熱過的瓦片上菜，很過癮！

小瓦蕎麥 $78
茶麵放在燒熱的小瓦上菜，將材料稍稍拌勻，放進暖的麵汁中吃，吃來像炒過的蕎麥麵，又有冷麵的清爽感。

前排日劇《逃避雖可恥但有用》中，新垣結衣就與星野源一起做過小瓦蕎麥，成功再度炒熱這道鄉土料理。

各地果酒先打果汁

菜式精彩，喝的也不錯，店家獨家進口了不少杯裝清酒、西瓜酒、檸蜜酒都是坊間少見，不喝酒還有自家果園的先打果汁，當造的紅火龍果，榨汁後飲落果香清甜。一家大細來，也可各自滿足。

山形西瓜酒、蜜糖檸檬馬格利酒 $320/支、$38/杯
店家引進的各地水果酒，山形縣產西瓜釀造而成那瓶，加冰飲，口感清甜舒爽。日本國產檸檬，立體的檸檬酸味，加上蜜糖，甜甜酸酸，味道像小時吃的果汁糖般。

杯裝清酒 $38/瓶起
外面大部分的居酒屋都主力賣瓶裝清酒，這裡走烤蠔小屋風格，喝這種即開即飲的杯裝酒，更有感覺。

紅火龍果汁 $28
紅火龍果來自店家的自家果園，一杯用上約半個份量，不加糖水，飲落清甜順喉，啖啖都有火龍果細碎果肉。

福岡岩蠔戶送來慶賀開業的橫額。

博多家
營業時間：11:30am-10:30pm
平均消費：$350/位
備註：設加一；收信用卡

Models · 發表於 2017-10-28 19:32:33

6.宮崎過江龍骨膠原啫喱鍋物＋炭燒走地雞

來自九州宮崎縣，在日本有超過150家分店的人氣居酒屋塚田農場，最近在海港城插旗。主打農場直送的雞肉料理，更有無敵維港海景陪你食飯！當中必食招牌美人鍋，用雞湯精華熬成一大粒骨膠原啫喱，溶化之後加埋蔬菜、雞肉變鍋物，對女仔而言，健康又有藉口美顏。塚田農場在鹿兒島、宮崎縣及北海道均有自家農場，所用的雞隻都是從當地空運來港。店內的Menu大部分跟足日本，稍有不同的是，在當地屬於季節限定的美人鍋，來到香港就變成長期供應，隨時都有得食。

美人鍋 $320

用大量雞骨熬煮超過8小時做湯頭，冷卻成巨型奶白色、跟鐵鍋一樣大的骨膠原啫喱，由日本空運到港。食前將膠原啫喱加熱溶化，再加雞件、手打雞肉滑及新鮮蔬菜打邊爐，味道鮮甜，口感微微黏稠，啖啖都是雞湯精華，彷彿將整堆骨膠原食落肚，好養顏呀！

望住骨膠原啫喱溶化，好治癒呀！

手打雞肉滑有原味及辣味，更有菇菌、蘿蔔、腐皮類的蔬菜，夠晒健康。

著火！雞油炭燒走地雞

除了美人鍋，也有日本店人氣的炭火鹽燒走地雞，雞髀肉在炭爐上以鐵網烤炒，更分三次在炭火上淋雞油搶火，進一步加重雞味及油香，食落惹味，還有點煙燻香。由於雞隻在農場自由放養、走動最少三個月，所以肉質非常爽彈，有嚼勁。

炭燒走地雞（鹽味）$180

走地雞髀肉用炭燒直燒。

再分三次在炭上淋雞油搶火。

著火一刻都頗震撼，雞油搶火，雞肉就添上了油香同煙燻香。

雞肉肉質結實彈牙，咬落會完全feel到，隻雞跑過步！

香港店首推美人米紙卷

另外還有這款全球首次推出的美人生春卷，利用和式米紙包着刺身、海鮮和蔬菜絲等配料，賣相七彩繽紛，餡料飽滿，用軟熟的刺身、海鮮配清脆蔬菜，口感豐富；米紙煙韌有米香，蘸甜辣酸醋、木魚醬油等同食，頗開胃。食落清爽，適合夏天。

美人卷盛盒 $128/3條

美人甜卷 $48
內裏包着抹茶雪糕，再灑上黃豆粉及黑糖蜜，涼浸浸中滲出傳統和風味道。

零遮擋的落地大窗，可以同時望到整個維港及郵輪船頭，浪漫、呃Like、睇煙花都無難度。

塚田農場 Tsukada Nojo
營業時間：12nn－12mn
備註：現階段只收現金及EPS

Models · 發表於 2017-10-28 19:36:44

７.熊本天草直送 2星廚鰹魚藁燒

銅鑼灣這間新食店，由天草當地市政府夥拍本地日廚開設，食材每日從天草魚場新鮮直送，如特產天空吞拿魚、蜜柑油甘魚、緋扇貝也有供應。店內以燒物為主，菜式方面更邀得大阪寿し芳2星廚，籍貫九州的 Hiroki 師傅指導。首推鰹魚藁燒，特別以藁草燒香外皮，同時以煙燻入味，做到外脆內嫩，濃中帶鮮。

鰹魚藁燒 $128

外皮香脆，內裏保持紅嫩的刺身狀態，入口先是香濃後帶清甜。此菜式每晚只燒數次，謹記不要錯過。

師傅會先灑上海鹽提鮮，再以藁草燒2-3分鐘，務求將外皮燒至脆身，迫出油香。

燒天草緋扇貝 $128/2隻

七彩顏色的外殼不經染色，肉質較平常的煙韌，添上少量魚子醬及辣椒絲同食，鮮味更濃。

喜之次塩釜燒 $680起

將鹽層製成小魚模樣，魚身用昆布包着，既減低鹹度，又盡吸昆布香氣。

雞中鳳凰天草大王雞

除了喜之次、星鰻等多款海鮮，店舖亦提供天草大王雞，這是全日本最大的走地雞，比一般雞隻多放養70天，吃有機飼料，價錢為其他品種的2-3倍，脂肪少且特別嫩滑，無論作刺身或是串燒都超美味，必試。