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居酒屋 是個好地方。坐在吧枱前，摸著滲涼的酒杯，看著金黃的酒液，綿密的氣泡，先來小砵前菜，一口酒的清苦，一口漬物的酸甜，洗淨工作的勞碌， 再來些肥美的刺身、焦香的串燒，吃濃厚的酒，就換上酒精高一點，口味厚一點的，或清酒或燒酌，大口酒，大口吃，直至放下心頭大石！心思思，今夜又想喝一杯，去哪家好呢？今次就推介7間新上場居酒屋，一起去乾杯吧！
1. 鬆化鹿兒島豬 吉列熟成豚
小酌可以忘憂，但不能解饞，有些日子，因為你忙得連飯也沒吃，上居酒屋，喝酒只是其次，你或許先需要一餐飽飯，這家新開的小酒吧，每晚的廚房，仍然傳出滋滋的油炸聲。這炸吉列豬扒，又厚又大塊，而且肉是熟成過的，肉味濃得叫人從麻木中猛然醒來。
空運到港 熟成三元豚
咔兹咔兹一咬脆皮，呼嚕呼嚕一口啤酒，飲酒食吉豬，這是想像得到的美味。不過，熟成肉做吉列豬扒，這就是吃過才懂的美味。
Porker定食 $200 一客有齊豬柳、西冷兩吃，肉質細緻帶嚼勁，豬柳鬆 軟富肉汁，兩款吃來全無不適口的筋肉，而且都是滿 滿的豬肉甘香，即使不加任何調味已相當出眾。
熟成牛成行成市，熟成豚肉究竟好處何在？大廚小原玄就說「目標也是一樣，都是想濃縮鮮味，柔化纖維。」選擇來自鹿兒島的三元豚，三元豚貴在飲天然水，喝乳酸菌，食用芋燒酌酒粕長大，豬肉蛋白質豐富。由於豬肉水份多，不作熟成營養就會隨烹調時的血水流失。
鹿兒島三元豚
油花分布漂亮，由於不同牛肉般做乾式熟成，wet age的豬肉沒有失去粉色光澤。
為了達到最好效果，酒吧跟契約農場直接取貨（連內臟也入來做酒餚），肉劏好後先做一半熟成，空運到港後再做一半，總共三十天，將豬肉置於0至5℃下進行濕式熟成。「豬肉的蛋白質得到分解，產生胺基酸的鮮美元素，脂肪融點變低，口感更鬆化。」大廚解釋道。
豬扒可配喜馬拉雅山粉紅岩鹽、日式芥辣醬或吉列汁品嘗，吉列汁特別加了紅酒與蜜糖調配，甜甜酸酸，順喉好味。
大廚小原亦心機十足， 炸豬扒的麵包糠，自家手切出顆粒較大的，增加口感。炸油溫度特意校低，慢炸以保持熟成肉的肉汁，一件便要花十多分鐘。「香港暫時未有吉列豬扒 居酒屋 ，在日本反而盛行，所以這裡可以讓你喝一杯之餘，也可以吃一份令人滿足的定食，是新的嘗試。」
吉列豬柳三文治 $70
豬柳幼嫩鬆化，不用多咬，配上自家製的豬扒汁、爽脆的生菜絲，用香脆的多士夾起，是一流的late supper。
燉煮豬雜 $70
豬腸以外，配料豐富有蒟蒻、炸豆腐、豬腩肉等材料，而且赤味噌味道濃厚，佐酒一流。
日本流行 自然橙酒
在日本一般的吉列豬扒居酒屋，喝的不是生啤就是Sour，這裡特選在日本流行的自然酒，所謂的natural wine 就是不走工業生產路線，看日月星辰來施肥收割，釀酒時又不加常用的二氧化硫來消毒，回歸自然。酒吧今次找來意大利的「橙酒」，沒聽錯非紅非白，也非用香橙釀造，是所謂的「orange wine 」，此酒在釀造過程中延長葡萄皮與酒液接觸，酒色呈橙， 集白酒的freshness， 也擁有紅酒的body，是日式酒餚好朋友！
GRAVNER IGT VENEZIA GIULIA BIANCO BREG 2007 750ml $880/瓶
白葡萄連皮、梗放進陶罐內，以常溫發酵達6個月，酒色呈琥珀橙色，是世界大熱酒款，配以酒莊出品的酒杯享用，下杯即有乾花、果皮氣息，入口有點像香草茶，十年陳酒，口感依然活潑。
生酛のどぶ16号 $80/杯
日本的濁酒素來以甜美甘口聞名，這款久保本家酒造釀，卻達到日本酒度+14.5度的「超辛口」酒，飲落相當的dry，餘韻微辛！
大廚經營燒肉店多年，對肉類十分了解，今次一改自己過去炸豬扒方法，鑽研慢熱加溫的烹調方式。
主廚 小原玄
酒吧也是由日籍Bar man坐鎮。
酒吧在大廈地庫，位置隱閉，座位不多，人少少下班來放鬆一下就最合適。
Porker
營業時間： 星期一至六12nn-2:30pm；6pm-11pm（星期日休息）
平均消費：$300/位
備註：設加一；收信用卡
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在線雷達
發表於 2017-10-28 19:09:24
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發表於 2017-10-30 10:58:49
