冰室/茶餐廳 術語

KNVB

香港茶餐廳的出現, 最早可以追溯到早期殖民統治下的香港與澳門.  歐洲人在港澳已有數百年歷史, 華人早已適應和接納 “鬼佬”們從西洋傳入的文化和生活習慣, 並在時間磨合下衍生出很多人香港俗為“半   唐番”的文化特色. 茶餐廳可說是最能體現這種“半唐番”文化的最佳例子.      
在早期的殖民時代, 香港的西餐廳（當時稱為西菜館或餐室）多為歐洲人所開設, 收費既昂貴, 有些甚至不招待華人, 加上華人的飲食習慣與西方頗為格格不入, 所以一般的華人多數只是上廣式茶樓或幫襯大排 檔.  
二次世界大戰後, 香港人受西式飲食風俗影響日甚, 西方人“歎西茶/下午茶”的習慣廣為華人所喜愛並仿效, 輾轉出現由華人開設的“茶餐廳” .        
茶餐廳的前身是冰室, 提供廉價的仿西式食物, 如咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品, 配以三文治、奶油多士等小食, 令港人在傳統的中餐外多了個另類的選擇.  部分較具規模的更自設麵包工場, 製造新鮮菠蘿包、蛋撻等.  發展至後期冰室提供的食品種類逐漸增加, 又與西菜館和餐室的模式結合, 演變成為今日的茶餐廳, 所提供食物的種類從西式食物, 星馬咖哩, 粥粉麵飯 以至晚飯小菜俱備, 任君選擇.        
香港茶餐廳所提供的特色飲品之一便是以咖啡、絲襪奶茶兩者結合的 - “鴛鴦”.  茶餐廳既提供西餐廳的食品如咖啡、多士, 也供應茶樓的中式食品如麵食和傳統中國小炒, 款式揉合中,西餐的美食, 配合得天衣無縫, 端的是名符其實的“鴛鴦”.        
茶餐廳充份印證了香港人凡事講求快捷的精神, 由於茶餐廳的經營以效率為先, 務必在最短時間內 (尤其在繁忙時間) 讓客人盡快 ”醫飽肚”結賬離去, 如此茶餐廳亦可多做一輪生意, 賺盡每一分盈利;  由此之故在運作上產生了很多術語, 其最終目的是希望可以 盡快滿足客人要求, 做成主客兩便的效果.   
茶餐廳的術語當中分飲食類與非飲食類, 其中很多都頗為有趣別緻, 這些市井智慧發展至今天大可以另類潮語視 之.        
所謂茶餐廳術語其實是侍應們用作與水吧和櫃面溝通的獨特語言, 一般來說茶餐廳術語是行內人盡量以最簡單的文字, 生動的符號以及獨特的稱呼來代表客人所點選的食物, 制作的方法甚而形容行內運作等的”溝通工具”.
      

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(1) 飲品
*肥妹：朱古力
*206：熱檸樂
*306：檸檬可樂加姜
*29 : 熱鮮奶
*OT/冬Ｔ/涼茶：指凍奶茶
*孖T : 兩杯奶茶; 茶餐廳的術語裡面T通常是指奶茶, 孖T即指兩杯奶茶
*乃T : 奶茶
*COT : 凍檸檬茶
*CO6 : 凍檸檬可樂  
*CO7 : 凍檸檬七喜
*茶走：不加砂糖和淡奶而只加入煉奶的奶茶
*非／冬非 : 熱飲／冷飲的咖啡
*央／冬央 : 熱飲／冷飲的鴛鴦
*田／冬田 : 熱飲／冷飲的阿華田
*力／冬力 : 熱飲／冷飲的好立克
*飛沙走奶/ 齋啡 : 咖啡不加糖奶
*雪櫃：可樂
*大青 : 即大樽裝的青島啤酒, 有些領有酒牌的茶餐廳會供應樽裝啤酒   
*大妹/女人: 即大樽裝的藍妹啤酒
*大力 : 即大樽裝的喜力啤酒
*甩色：檸檬水，因為檸檬茶是有顏色的, 而檸檬水是透明的   
*爆雪：加冰   *爆檸：凍檸茶
*走糖：不要加糖（寫：走田）   

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(2) 食物   *靚仔：白飯
*靚女/米王 ：白粥
*細蛹/蓉：鮮蝦雲吞面
*下火：皮蛋瘦肉粥   
*擺尾：魚片粥   
*羅友/ 菠蘿油 : 即酥皮菠蘿包加牛油   
*蛋河/面：魚蛋河粉/麵   
*南河/面: 牛腩河粉/麵   
*什河/面: 牛什河粉/麵   
*餐蛋麵／蛋牛麵 : 配料為餐肉及煎蛋／煎蛋及牛肉等的即食麵.  
*腿通／牛意 : 火腿配湯通粉／牛肉配湯意粉  
*西多 : 法式多士的簡稱, 以兩片沾了花生醬及蛋漿的方包炸香, 上桌時伴上金黃糖漿沾著來吃. 這是我
童年最喜歡的食物之一.  另外也有茶餐廳稱西多為夏惠姨   
*烘底 : 經烘烤的麵包
*生春 : 太陽蛋
*孖春 : 雙蛋
*熟春 : 熟蛋
*飛邊 : 去掉麵包皮
*攔住/攬住：雞蛋三文治, 取其諧音, 貪順口的稱呼
*加色：在飯裡加上少許牛腩汁/醬油
*加馬/碼: 飯加份量
*加底 : 雙倍的飯或麵
*扣底：一般用於碟頭飯類的菜式, 意思是飯減份量
*雙扣：料、飯都減份量
*走青 : 即客人所點的餐裡（多數指粉麵）不要加香蔥及芫茜等調味蔬菜  
*多色／加色 : 即客人要求在燒味飯裡加多一點鹵水汁/醬油.  
*制水 :  即乾炒牛河; 制水即無水, 無水會引至乾塘, 塘乾河自然亦無水, 引伸至乾河即指乾炒牛河   
*食丁 : 這是客人要求把即食麵轉成出前一丁.  一般茶餐廳的即食麵會選用比較便宜的品牌
*打爛：炒飯, 因為要打爛雞蛋才能做出炒飯   
*燒衣：乾燒伊麵
*滾水：例湯
*印度老舉：叉雞
*老舉皇後：貴妃雞
*鬼佬肉：咕嚕肉
*玻璃 : 指生菜, 意思謂生菜顏色靚, 好像玻璃般通透
*上池：死魚/不新鮮的魚      

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(3) 其他用語  
*行街/有腳：外賣   
*堂食 : 在餐廳裡用膳   
*單收 : 客人離開時侍應生通知櫃檯有人會持單出來結賬
*嗱住／嗱住嗱住 : 代表數目５／１０的意思.  可以指應結賬的金額, 入座人客的數量, 或者是餐點等.     
*禮拜蚊 : 即結賬的金額剛好為7元.  
*跟餐 : 即飲品/湯/面包等 (主要是飲品) 已包括在套餐的價錢內
*搭檯：併桌   
*打貓：偷食   
*師傅：味精   
*開面：用刀/枮板   
*埋面：用鑊/鑊鏟   
*揸差：總廚   
*頭門：頭鑊   
*尾門：後鑊   
*將軍：飯堂廚師      

cegong

禾哋華人,最叻就係改名！以上的術語係馬拉都聽過,
例如*扣底*走糖 ......  

david288

回復 KNVB #4 的帖子

巧有趣的茶餐室術語

morgan

cegong 發表於 2017-9-2 08:41

                               
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禾哋華人,最叻就係改名！以上的術語係馬拉都聽過,
例如*扣底*走糖 ......

咁乃講D馬拉術語嚟聽吓   

勞高喜

內容有趣 , 大長知識

柒喜

早餐即系常餐，常餐即系晚餐，点解无单春既

ken1967

增廣見聞，增長知識。

hoifu

簡單、明白、扼要術語，好有用嘅知識，可以體會香港生活節奏快捷  

fortunerfamily

了解一下，去香港旅行也方便些。。

bei6266

和尚跳海=滾水蛋

MANHER

禾要大妹

waiking

典矛矛"水雞"嘅

Narhhy

good to know      

Coffee or Tea

香港人快捷的精神

granthill

好野窩 多謝貼文！

宝石蓝

KNVB 發表於 2017-9-1 21:13

                               
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香港茶餐廳的出現, 最早可以追溯到早期殖民統治下的香港與澳門.  歐洲人在港澳已有數百年歷史, 華人早已適 ...

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