豆腐飲食業

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茶餐廳創業參考資料

茶餐廳


公司註冊及商業登記：
有關公司註冊及商業登記等問題，可向公司註冊處及商業登記署查詢，亦可尋求律師和會計師的意見。
商業登記費 $2,600（一年有效期登記證）及公司註冊費用$1,720，若委託律師或會計師辦理，則共需約$7,000多元（連前述費用）。


店舖：
店舖面積及座落地區，將直接影響創業資金和每月租金，商場與街舖的租金亦有分別。
由於香港的店舖租金甚高，按金加上期將會佔整體開業成本一個很大的比重。
選舖時要注意是否需要重大裝修以符合食物環境衛生署條例。（詳情請瀏覽第4篇《行業與產品》）
可向商業顧問、地產代理及飲食業牌照顧問查詢。


裝修及營運設備 / 器材：
裝修金額視乎面積及設備而定，不同的飲食牌照有不同的要求。
裝修以每平方米實用面積計算，裝修費用（包括廚房）一般約為每平方米$4,000至$8,000不等。
可向商業顧問、裝修工程公司、飲食業牌照顧問、食物環境生署查詢。
市面上有不少售賣餐飲業設備及用具的公司，如缺乏資金，亦可考慮「二手」設備，但要留意是否合用及配合裝修。

流動資金： 用作購買材料、編印菜譜、宣傳、墊支開業初期的費用及現金周轉（主要應付初期生意未穩定時入不敷支的情況）。
影響流動資金數額的因素很多，一般會預留店舖一至兩個月的租金和工資。
有關細目可向商業顧問及供應商查詢。



總結：
茶餐廳是一盤講求人流及店鋪內可容納客量的生意，店舖不可能太細，並需要裝修及添置營運設備 / 器材。因此，要開設一間茶餐廳，實在需要不少的資金。




中小型企業網上資訊中心 - 中小型企業網上資訊中心

http://www.sme.gcn.gov.hk/smeop/index.cfm


商 業 牌 照 資 訊 服 務

http://www.licence.tid.gov.hk/chi/index.htm

[ 本帖最後由 豆腐人 於 2008-11-4 14:08 編輯 ]

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飲食業英文

(調味料)

black pepper          黑胡椒
pamasan cheese     係芝士粉，多數係客人吃意粉前，親自為他灑上
horseradish sauce    辣根汁，配西冷的
mint sauce             薄荷汁，配羊的
mustard                 芥末醬
ketchup                不用多說了吧
tomato sauce         跟ketchup 不一樣的
herbs                    香草
spices                   香味料
rosemary               迷迭香
thyme                  百里香
nutmeg                豆蔻
gravy                    濃汁

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Dinner serving

「刀叉」，一般說Cutlery；您如果說 Fork and Knife，也可以，但亞洲人發音不準，被西人聽為 F--king Knife 就大件事。

用來喝咖啡、奶茶之類的熱飲品，有耳朵那個「杯」叫Cup，喝冷飲、洋酒那個透明玻璃「杯」叫Glass。西人不明白在中文中兩者都是叫「杯」，奇怪華人為何常常指著 Glass 說為 Cup。

墊 Cup 那隻「碟」不是 Plate，叫 Saucer。

喝香檳那個長形的酒「杯」叫Flute。

中文用一個「酒」字，包含一切有酒精的飲品；但沒有完全和中文「酒」100% 對應的英文字，勉強來說，可能是 Alcohol 或 Liquor吧，但肯定不是很多香港人以為的 Wine 字。

通常是用葡萄釀製的紅、白「餐酒」，才是稱為 Wine。

白蘭地、威士忌、Gin、伏特加等「烈酒」是 Spirit。那些帶甜味的「餐後酒」是 Liqueur。

用來裝飯、Fut 湯那個廣東話叫「殼」的東西，英文不能叫 Big Spoon，要說 Ladle。

形容魚的「腥」英文是 Fishy，形容肉的「騷」英文是 Gamy----「野味」是 Game Meat。

另外

一般所說的西餐都是指法國菜，上菜時則按順序一道一道端出。其順序是以稱為 “Dinner” 的正餐為基本，依次列表如下：

開胃菜：主菜之前的小菜，英文為 Appetizer，（有促進食欲的意思）。煙　魚、羹湯、魚子醬、泡沫冰淇淋是最具代表性的開胃菜。

湯： 法文的 Potage是泛指一切湯類。不過, Potage是指濃湯，Consomme 才是清湯。正餐使用清湯，不免讓人覺得分量太少。因此，還是以濃湯為宜。

魚：在英文的菜單是寫成 Fish。這道菜不是魚便是蝦。


第一道肉：這個名詞直譯的意思是“入口”，即指進入主菜的意思。現已成為主菜，所提供的是牛排等，能与第二道肉（烤肉）互相搭配。

冷凍食品：英文稱為 Sherbet.如果主菜相當油膩，這道菜可使口中清爽些。有些冷凍食品是摻洋酒制成的，其中以加香檳的為最高級。

第二道肉：英文為 Roast，指烤熟的肉，一般為火雞、鴨、雞、雉雞等。 沙拉：這是淋了調味汁的生菜，和搭配在肉料理旁的生菜性質不同。

沙拉 Salad：這是淋了調味汁的生菜，和搭配在肉料理旁的生菜性質不同。


甜點：英文為 Sweet，即甜點。多供應冰淇淋、布丁、冷凍食品等。


水果：英文為 Fruits，多供應數种時令水果或什錦果盤。


咖啡：通常全餐是以咖啡結尾，用的杯子是 Demitasse (小型咖啡杯)。有時也供應紅茶，可依各人喜愛選擇

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點樣先可以到食物牌照

第一次創業如想開間咖啡店, 應該申請普通食肆或小食食肆牌照(小食牌照只准烹製及售賣附錄B所載的其中一類食物), 視乎你間舖會售賣乜野食物, 以下資料可能幫到你(但如果你想開樓上咖啡店, 申請牌照就可以難D, 所以有樓上店會會所牌照而唔食肆牌照). 普通食肆或小食食肆牌照亦有分正式牌照或暫准牌照, 佢地的收費模式各有不同, 會按照食肆的類別同面積而收取, 每年費用由$1,810 至$258,870 元不等(暫准牌照簽發的費用, 係正式牌照的50%), 你可以向食物環境衛生署牌照組查詢.

股評人

好有資訊性,謝樓主

wai111

對有意進軍飲食業人仕很大幫助

ovaries

Thank you for the interesting information!



My favorite dish: Roast duck breast. I cook it myself. Crispy skin, tender meat. No bones!
Also rack of lamb, cook medium-rare. Perfect.

sunghilee

thx!

ltlfzf8888

各行之中其實最難攪就係飲食業！

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請指教

miriamonline

good info~thx

中人壽

好專業,請問是否飲食業中人?看閣下的介紹,似徧向西餐多點

tobico

多點人加入, 我們可以哆吃D

閉目的魚

荷媽呀~~我想賣月餅又點做呢？

彈床公主

thanks荷媽

b2323234

thanks a lot~~

5fun

有用資料..............thx a lot..........

安迪仔

多謝多謝~~好有用的資料

個人意見

之前都諗過開cafe !不過諗真層!cafe而家都飽和晒同過晒時!!再開真係晒錢!!