礦 物 質

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食 物 的 營 養 素 包 括 ： 碳 水 化 合 物 、 蛋 白 質 、 脂 肪 、 維 他 命 和 礦 物 質 。 身 體 須 要 從 食 物 中 攝 取 適 量 的 礦 物 質 ， 以 維 持 各 細 胞 和 器 官 的 正 常 功 能 ， 促 進 成 長 和 發 育 。 身 體 缺 乏 或 攝 取 過 量 的 礦 物 質 都 可 能 會 造 成 不 良 的 影 響 。

功 用

礦 物 質 有 助 血 液 凝 固 、 血 液 帶 氧 、 心 臟 跳 動 、 神 經 系 統 傳 導 和 新 陳 代 謝 的 功 能 。

是 否 須 要 進 食 礦 物 質 補 充 劑

市 面 上 有 各 式 各 樣 的 礦 物 質 補 充 劑 出 售 ， 究 竟 是 否 須 要 服 用 這 些 「 補 品 」 才 可 以 維 持 健 康 呢 ?

飲 食 要 均 衡 ， 不 宜 偏 食 ， 依 照 「 健 康 飲 食 金 字 塔 」 的 分 量 比 例 進 食 ， 便 可 以 從 日 常 飲 食 中 攝 取 足 夠 和 適 量 的 礦 物 質 ， 而 毋 須 額 外 進 食 礦 物 質 補 充 劑 以 維 持 健 康 。
如 果 因 為 患 有 疾 病 而 須 要 控 制 飲 食 ， 便 應 請 教 醫 生 或 營 養 師 ， 切 勿 自 行 服 用 礦 物 質 補 充 劑 。

















礦 物 質  功 能
食 物 來 源  缺 乏 症 狀  過 量 症 狀  
鈉  維 持 體 內 水 分 及 酸 鹼 平 衡 ， 令 肌 肉 及 神 經 系 統 操 作 正 常  食 鹽
加 工 或 醃 製 過 的 食 品 如 ： 鹹 酸 菜 、 臘 味 、 燒 味 、 火 腿  胃 口 欠 佳

腸 胃 不 適
可 引 致 高 血 壓

增 加 鈣 質 流 失




碘  維 持 甲 狀 腺 功 能

製 造 甲 狀 腺 素

調 節 新 陳 代 謝

維 持 頭 髮 、 皮 膚
及 指 甲 健 康

海 產 、 紫 菜  甲 狀 腺 腫 大

兒 童 智 力 及
發 育 遲 緩
甲 狀 腺 腫 大





鐵  製 造 紅 血 球  肉 類 、 內 臟 、 蛋 黃 、 深 綠 色 蔬 菜 、 全 麥 穀 類 、 豆 類 、 乾 果  缺 鐵 性 貧 血
肝 臟 衰 竭

便 秘

鋅  協 助 製 造 蛋 白 質 、 男 性 荷 爾 蒙

維 持 酵 素 的 功 能

維 持 肌 肉 收 縮 功 能

幫 助 傷 口 復 原
肉 類 、 奶 類 、 蛋 類 、 全 麥 穀 類 、 海 產 、 豆 類  兒 童 生 長 及 發 育 緩 慢

減 低 免 疫 能 力

疲 倦

脫 髮
損 害 免 疫 功 能

腸 胃 不 適

鈣  堅 固 骨 骼 和 牙 齒

幫 助 血 液 凝 固

協 助 肌 肉 和 心 臟 收 縮

協 助 神 經 系 統
傳 導 功 能
奶 類 、 豆 類 、 深 綠 色 蔬 菜 、 沙 甸 魚 ( 連 骨 ) 或 三 文 魚 、 芝 麻  骨 質 疏 鬆 症

牙 齒 疾 病

生 長 緩 慢
腎 結 石

腸 胃 不 適

鎂  堅 固 骨 骼 和 牙 齒

幫 助 製 造 蛋 白 質

幫 助 心 跳 調 節 及 神 經 系 統 傳 導 功 能
深 綠 色 蔬 菜 、 全 麥 穀 類 、 肉 類 、 豆 類 、 果 仁 、 糙 米 、 香 蕉  肌 肉 無 力 、
抽 筋

心 跳 有 毛 病

容 易 疲 倦 、 憂 鬱
增 加 鈣 質 流 失

腸 胃 不 適

磷  堅 固 骨 骼 和 牙 齒

維 持 酸 鹼 平 衡

幫 助 碳 水 化 合 物
和 脂 肪 的 新 陳 代 謝

保 持 腎 臟 健 康
全 麥 穀 類 、 奶 類 、 肉 類 、 蛋 類 、 豆 類 、 魚 類 、 家 禽 、 乾 果 、 果 仁  骨 骼 脆 弱

肌 肉 無 力
肌 肉 抽 搐

增 加 鈣 質 需 求

鉀  維 持 體 內 水 分 及
酸 鹼 平 衡

維 持 心 跳 功 能

維 持 神 經 系 統
傳 導 功 能
全 麥 穀 類 、 肉 類 、 水 果 、 乾 果 、 蔬 菜
疲 倦

頭 暈

抽 筋

心 跳 毛 病
影 響 心 臟 功 能

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