美食之旅

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談起中華美食，源遠流長，匯集數千年的烹調智慧及經驗，與悠久的歷史薰陶，講究色、香、味、形俱全，能將平凡無奇的食材製作成精緻的佳餚，因此中華美食聞名全球，令世界各地的老饕為之風靡。而臺灣匯集中國各地廚藝大成，不僅融會貫通中國不同風味的地方菜餚，並且從傳統廚藝中不斷推陳出新，因此臺灣每年均吸引許多觀光客來臺品嚐中華美食，舉凡鼎泰豐的小籠包、京兆尹的宮廷御用點心、東門餃子館的手工水餃等，皆讓觀光客回味無窮。

在臺灣，主要的中華菜系包括臺灣菜、福建菜、廣東菜、江浙菜、上海菜、湖南菜、四川菜、北京菜、客家菜等，每種菜系皆有不同的重點烹調與風味。以下為各菜系主要介紹：

1.        臺灣菜：
重自然原味，以清、鮮為先，調味不求繁複，『清、淡、鮮、醇』為烹調重點。並受荷蘭、日本等國家影響，接受生食與清燙食物。
2.        福建菜：
福建海產豐沛，擅長蒸製海產料理，口味以輕淡酸甜為主。
3.        廣東菜：
取料廣泛，講究味道清、鮮、滑、香、甜、爽、嫩，烹調方法不論煎、烤、炒、蒸、煮，都以手法細膩著稱。
4.        江浙菜：
重原湯原汁，燉、燜、蒸、炒、燒皆講求火候，淡而不薄，酥爛脫骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味。
5.        湖南菜：
味道酸、辣、濃，勾芡油重，講究入味，尤其擅長煙燻臘肉。湘菜與川菜有一點共同的特點，即是有不少菜，都使用大量紅椒，辣味十足。
6.        四川菜：
以麻辣辛香調料聞名，烹調愛放干、鮮辣椒，取料蔬菜多於魚鮮，深受重味人士所喜愛。
7.        北京菜：
集各地不同風味之大全，奇珍美味匯聚，菜餚宏麗精雅，雍容華貴，講究色、形、味及營養，以清淡的口味和軟嫩的口感著稱。
8.        客家菜：
曬乾和醃漬的食品在客家菜中佔相當重要的地位，口味較重，「燒、香、熟、鹹、肥」為其特色。
9.        上海菜：
最具國際化大都市的菜系，蒸調的菜餚以當地風味為主，濃油赤醬、滷汁醇厚、色澤紅亮，是主要特色。
除了中華美食之外，臺灣小吃更是獨步全球，種類多樣化，是臺灣人生活中最具代表性的飲食文化，舉凡蚵仔煎、虱目魚肚粥、炒米粉、大餅包小餅、萬巒豬腳、大腸蚵仔麵線、甜不辣、臺南擔仔麵、潤餅、燒仙草、筒仔米糕、花枝羹、東山鴨頭、肉圓、滷肉飯等，皆是臺灣風味獨特的名食小吃，價位便宜又好吃，一點也不遜色，又可以吃出該地的人文特色。

在臺灣，到處都可以吃到小吃，尤其是夜市，是臺灣非常特殊的文化，充斥琳瑯滿目的小吃美食，每個夜市都有不同的特色與風味。透過地方小吃，遊客可以更認識地方特產、文化與人文風情，為旅程增加不少豐富性的色彩。

liangkev

1949年大撤退來台，是大融合的商機。