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本帖最後由 山水有相逄 於 2016-1-25 23:14 編輯
葡萄酒（英語：wine；源於拉丁語的vinum）
是用葡萄果實或葡萄汁，經過發酵釀製而成的酒精飲料。在水果中由於葡萄的葡萄糖含量較高，貯存一段時間就會發出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上產量最大、普及最廣的單糖釀造酒。早在六千年以前，在盛產葡萄的地中海區域，兩河流域的蘇美爾人和尼羅河流域的古埃及人就會釀造葡萄酒。有趣的是在舞蹈文化中，有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時，慶祝的團體舞蹈。在古埃及文化中，葡萄酒（紅酒）和血相關聯，這種象徵關係也影響了附近地區產生的的宗教。在中國文化中，與葡萄酒有關的詩詞文學始自漢朝，多視葡萄酒為一種美酒。
葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為乾紅葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細分為乾白葡萄酒、半乾白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。
葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響，但是酒的風味卻取決於釀酒葡萄的品種。根據目前的考古發現，葡萄酒的原料－葡萄，最早產於中國以及黑海與裡海之間的外高加索地區。外高加索葡萄亦在西漢時經張騫出使西域傳到中國。目前葡萄已經被廣泛引種到世界各地，主要是作為釀酒原料。
現今的紅酒按產地主要分為歐洲各產酒國，多擁有悠久的歷史傳統和豐富的釀酒經驗，通稱為舊世界。及其他區域如澳洲、紐西蘭、南非和南北美洲各國那些歷史較短淺的新興產酒地區則通稱新世界。
- 舊世界最有名的葡萄酒大多產自法國，法國葡萄酒的釀造歷史可追溯到羅馬帝國時期。由於法國氣候溫和，除了北部諾曼第一些區域以外，全國都能生產高質量的葡萄。並刻意地賦予這獨特的風土條件一個專有名詞叫Terroir (讀tur-ra~)，Terroir正是舊世界酒的招財本錢，看它們的品質評級制度便可略知一二，不是以品質為本而是以地區為先，地區劃分得愈細便愈高級。一旦成為了某個細小地區的成員，那便是一個身價的保證，一支來自次等酒區酒莊的酒，即使其品質優勝於上等酒區，但身價還是落於其後。在1996年時，全法國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升。至於其他歐洲國家，義大利與西班牙也是傳統的葡萄酒大國，以往多生產一般餐酒，但是從二十世紀七十年代起，開始有酒商走精緻路線，目前也有生產評價極高的葡萄酒。德國的白葡萄酒，產量雖然不多，但是幾百年的工藝傳承，也產出不少精緻的珍釀。歐洲國家生產的葡萄酒，通稱為舊世界葡萄酒。
- 新舊世界的葡萄酒無論在風格，種植和釀製方式上都有很、及大的差別。時下的流行趨勢是年青人傾向於喜歡飲用新世界風味的葡萄酒，追求其清新和果味較重的感覺，而捨棄事事講求陳年醇厚的舊世界葡萄酒。新世界酒不但在價錢上一般都比舊世界的來得合理，而且其不斷創新求變的風格，往往令人有意想不到的驚喜。
意大利共和國（意大利語：Repubblica Italiana，通稱為意大利，臺灣譯之為義大利）
是一個歐洲國家，主要由位於南歐的靴型亞平寧半島及兩個位於地中海中的島嶼西西里島與薩丁島所組成，國際代碼為IT。意大利北方的阿爾卑斯山地區與法國、瑞士、奧地利以及斯洛文尼亞接壤，其領土包圍着兩個微型國家——聖馬力諾與梵蒂岡，而在瑞士擁有座落於盧加諾湖湖畔的意大利坎波內這個境外領土。全國行政劃分20個大區（其中5個為自治區）、110個省與8,100個城市。首都為羅馬，意大利王國在1870年將首都設置在此，而都靈（1861年－1865年）及佛羅倫斯（1865年－1870年）也曾是意大利王國的首都。根據2009年統計，意大利人口大約為6,020萬，領土面積約為301,338平方公里，人口密度約每平方公里200人，屬於溫帶氣候。意大利是歐洲人口第5多的國家，人口在世界上排名第23位。意大利因其擁有美麗的自然風光和為數眾多的人類文化遺產而被稱為美麗的國度（Belpaese）。同時意大利也是地球最令人激動的紅酒國家，紅酒質量名列前茅，不說不知道，意大利是世界最大的酒產國，年產77億公升，大約是全歐洲總產量的33%，也是世界總產量的1/4。意大利人的紅酒飲用量略次於法國，占世界第二位。人說”人有人性，酒有酒性”， 意大利紅酒一如其人民一般，熱情奔放，多彩繽紛。
全國分為20個紅酒產區
意大利主要紅酒產區分為南部，中部和北部三部份，而中西部的他斯卡尼(Tuscany)最為港人喜愛。
- 最出名的2個產區之1，位於意大利的西北部，最著名的出產包括 Barolo, Barbaresco, Babera, Moscato D’Asti。
- 最出名的2個產區之1，位於意大利的中西部, 出產 Brunello di Montalcino, Chianti, Vino Nobile di Montepulciano。
- 不太出名的產區，位於意大利的中東部，但區內的 Montepulciano d Abruzzo 也名列意大利主要的紅酒，是意大利最流行和最容易接受的紅酒之一。
- 地中海最大的島嶼，紅酒產量排第2位，佔全國總產量的六分之一
紅酒分級。
意大利與法國同樣分作4個級別:
[1] DOCG (Donominazione di Origine Controllata e Garantita) (保證法定區) – 四個等級中最高級，規定和限制最多
[2] DOC (Donominazione di Origine Controllata) (法定區) – 次於 DOCG
[3] VdTIGT(Vino da Tavola Indicazion Geografica Tipica) (地方餐酒) - 次於 DOC
[4] VdT (Vino da Tavola) (日常餐酒) – 次於IGT
越高等級的酒的要求和規定就越多，釀酒者受到的限制就越多，而發揮它們創意的空間就越小。
不是每個酒商都重視等級的劃分，為了保留創意的空間，它們會放棄DOC/G 的等級， 而選擇IGT或只在酒標寫上意大利出產(Product of Italy)，例如 “Super Tuscany” 就是一個很好的例子。
DOC/G一定比 IGT 好嗎？
這問題和問法國的 AOC一定比 VDP 好是一樣的，答案是沒有絕對。 但DOC/G酒有很詳細的規定和生產限制，它們出自怎樣的葡萄園和 由什麼成份的葡萄品種都有清楚和嚴格的規定，所以一定是貨真價實的紅酒。
紅酒的基本物點
白酒口感清爽，紅酒口感濃鬱醇厚
高酸度，不甜，清淡(CHIANTI，連少飲或初學者都會很喜歡)
酒度低至中度
Tuscany (他斯卡尼)
每當談起意大利紅酒，他斯卡尼定是必不可少 (正如講法國酒，Bordeaux一樣最為熱烈)。 如果搞一次我最喜愛的意大利酒民調，相信他斯卡尼定能贏頭彩。 位於意大利的中西部，是意大利第5大區。大約50%的他斯卡尼紅酒是 DOC 或 DOCG級。
最著名的紅酒是奇安提(Chianti)，酒質簡單清淡，易於入口。 另區內的 Brunello di Montalcino 更是意大利兩支最有聲望的紅酒之一。
他斯卡尼也是旅遊的天堂：Florence (佛羅倫斯 或徐志摩筆下的 裴冷翠) ， Siena (錫耶那) 和PISA (比薩) 城市，古典而別致的中世紀城鎮San Gimignano (聖吉米格納諾)和Montalcino(蒙泰爾西諾) ，傳奇式的古堡，美不勝收的鄉村山間美景全都在他斯卡尼。它是集歐洲藝術、建築、歷史、自然風光、美味佳餚、和上好的紅酒於一身的天之驕子。
區內6個DOCG級的紅酒品種
Chianti (奇安提)
Chianti Classico (奇安提傳統區)
Brunello di Montalcino 布尼魯 - 蒙特西諾
Carmignano Rosso (卡米格納諾紅酒)
Vino Nobile di Montepnlciano (貴族酒 - 蒙特蒲賽諾)
Vernaccia di San Gimignano (維納西 - 聖吉米格納諾)
另外 “Super Tuscany”(超級他斯卡尼) 也是他斯卡尼愛酒人仕引以為豪的佳釀。它是愛酒人仕對規定和限制的反抗，也是當地釀酒者對創意的見證。
意大利酒標常見的詞彙
Classico ：表明是法定產區（DOC ）的核心產區生產的葡萄酒，通常是來自最好的產地的最高品質的葡萄酒。一般用在地名的後面比如：Chianti Classico DOCG 。Riserva ：符合當地法律規定的葡萄酒才可以使用的酒標詞彙，意思是在酒廠中經過了一定期限的陳釀（分為橡木桶陳釀和瓶儲陳釀兩個階段）。這一點很有意思，意大利人的葡萄酒如果是Riserva 的出廠就意味著已經成熟，不需要等待，不像法國葡萄酒，雖然經過橡木陳釀但是大多數酒莊的葡萄酒一裝瓶就流向市場，很多名莊酒還沒有達到最佳飲用期限酒被過早的喝 掉了。意大利的則不同，不同等級的葡萄酒經過不同時間的陳釀，已經投入市場就已經是最佳應用期。下一次碰到好的意大利葡萄酒不要吝惜哦，趕快享用吧。當然非常好的意大利即使經過酒廠的儲藏還是值得珍藏的，當然這樣的酒價格肯定不比法國名莊便宜多少。
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