【轉載】專業手沖咖啡技巧

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揭秘100分的手沖咖啡技巧 煮咖啡需要注意什麼

來自WBC世界咖啡師競賽中國賽區認證感官評委David Wang王建強老師的分享，喜歡玩手沖的速度來圍觀下。

usthk

usthk 發表於 2015-10-27 19:25

                               
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揭秘100分的手沖咖啡技巧 煮咖啡需要注意什麼

方法/步驟：

1.        要用熱水打濕濾紙，同時溫熱濾杯和公分壺。打濕濾紙是一個關鍵環節，粗製的綿紙有紙的味道，打濕可以避免咖啡沖泡過程中影響咖啡的味道。同時溫熱的杯和壺，也可以避免咖啡在濾下時變冷，影響口味。






2.        這時倒入磨好的咖啡粉。咖啡粉烘焙豆子的選取和粉的粗細，都會影響濾泡出咖啡的味道。顆粒太粗的粉，水流動的快，萃取不完整;顆粒太細的話，影響水流通過，萃取過度，咖啡會變的較苦。研粉用的的豆子一般根據個人喜好選擇輕度或中度烘焙。






3.        放入粉后也有個小細節，就是輕拍濾杯，讓粉變的均勻平實，有利於接下來的沖泡。接下來到了一個技術的關鍵點了，用手沖壺中90度的熱水，從咖啡粉中緩緩注入，均勻向外擴散，但一定不能把水澆到咖啡外面的濾紙壁上。這個沒有練過一段時間，絕對是最難的一個過程。當水把咖啡粉基本都浸濕，開始有滴下時，停止注水，讓咖啡粉充分蘇醒，燜蒸60秒(註：燜蒸60秒只是個參考，不同豆子不同烘焙度的燜蒸時間不一樣，沒有統一的時間標準

usthk

usthk 發表於 2015-10-27 19:26

                               
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方法/步驟
1.        要用熱水打濕濾紙，同時溫熱濾杯和公分壺。打濕濾紙是一個關鍵環節，粗製的綿紙有紙的味道 ...

4.        濕潤蘇醒了的咖啡粉充分釋放二氧化碳，膨脹並鼓了起來，充滿了活力。
60秒滿，開始從中間注水，真正的打圈手沖。






5.        這會兒全憑多年練出的功力了，手沖水流不能大也不能斷，一圈一圈，咖啡粉充分的濾泡，油脂不斷的泡出來。有經驗的人一看，就知道這絕對是一杯高水平的經典手沖咖啡了。













6.        公分壺中的成品，溫度恰好，香氣四溢，正等待大家的品嘗
其實手沖咖啡最關鍵的幾個要點就是：

①一定要現磨的新鮮烘焙的高品質咖啡粉;這個是起泡的關鍵，否則就等著沖時看一個大坑吧。燜蒸充分，讓水流順利通過;
②手沖水流一定要控制好，不要衝到濾紙上;
③控制好水溫，水溫其實和豆子的烘焙度有關，水溫低於85度，粉不會充分泡開。



經驗內容僅供參考，建議您詳細諮詢相關領域專業人士。

HKOXSEX

享受生活

cegong

學識在就可以去做專業咖啡師  

maestro

唔知需時幾耐？

LasCases

手沖咖啡要好有技巧,但濾紙會吸咗D咖啡油, 無咁香

黃金發

真係好講究
要留意控制時間同水温

lekkel

又是一個高深的學問

無聊香港人

真系要好有技巧

uranusjessica

有時間都想自己試試

barr

usthk 發表於 2015-10-27 19:25

                               
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揭秘100分的手沖咖啡技巧 煮咖啡需要注意什麼

咖啡迷們值得留意參考

勞高喜

很講究 有品味 還要有條件

cableitoh

咖啡我小飮.

車呀文

沖杯靚咖啡都好講技巧

macmak.

故然之唔會睇完個帖就會冲出杯靚咖啡
不過手勢的確影响左味道，却係不爭既事實

asiachu

睇住冲却已經係享受

ken1967

最愛咖啡

lugard

高深的學問

parma

堪稱沖啡老手