[轉載] 酒王酒后鬥秀場

LasCases · 發表於 2015-7-25 17:36:33

好耐無同大家分享文章。今次講番意大利。

每年五月在意大利 Piemonte，有一年一度的 Nebbiolo Prima。Nebbiolo是一種意大利獨門葡萄品種，是釀造Barolo及Barbaresco唯一功臣。

Barolo 單寧強勁，陳年能力驚人，一向被稱為「酒中之王，王者之酒」，而 Barbaresco 是在鄰村生產的另一款葡萄酒，由於性格比較溫柔一點，所以素有意大利酒后美譽。一王一后，稱霸國際酒壇。不少國家東施效顰，嘗試種植 Nebbiolo，不過，這種葡萄並非善男信女，不像 Cabernet Sauvignon 或 Merlot 可以遍地開花，不單其他新舊世界功敗垂成，就是意大利的其他產酒區也沒法複製王與后的架勢。

■Barolo被稱為「酒中之王，王者之酒」。

■Barolo葡萄酒通常需要八至十年才會開始進入成熟期。

Nebbiolo 是一種既早發芽又晚熟的葡萄，其他品種在九月份已經陸續採收，她的收成期卻在十月開始，遇上天氣冷的一年，甚至延遲到十一月初。由於葡萄樹的生長周期特別長，所以吸取的養份和礦物質也多人一等，釀出來的葡萄酒含有複雜的味道及層次感。另一方面，她的特性也令到Barolo 及 Barbaresco 特別容易反映出不同葡萄園土質的分別，有點像法國布根地的 Pinot Noir，單一葡萄品種，種植在不同地區的葡萄園，呈現出頗為明顯的風格差異。換句話說，Barolo 不是一款葡萄酒，而是一塊葡萄園可以打造一款 Barolo。酒王酒后的數目，足以令你眼花撩亂。

Nebbiolo Prima 是由當地酒莊舉辦的新釀品試會，展出即將上市的 Barolo 及 Barbaresco，另外還加入了在2004年同樣取得意大利葡萄酒地區監管最高級別 DOCG，亦以 Nebbiolo 為主要釀造材料的 Roero。三種Nebbiolo紅酒各具美態，在品試會中向來自世界各地的酒評人擠眉弄眼，就像一個葡萄酒選美會。在這一個星期，各家參與酒莊的莊主及釀酒師雲集，急不及待向世界展示由他們經過幾年努力打造出來的成果。舉辦 Nebbiolo Prima 的城市 Alba，成為了酒王酒后的年度「鬥秀場」。

■Nebbiolo Prima期間各酒莊的莊主及釀酒師雲集，又會衍生其他周邊試酒會。

■Nebbiolo Prima 新釀試酒會是國際酒壇盛事。

珍藏級 Barolo　釀足62個月
一般的意大利葡萄酒，是為了在日常吃飯時享用而釀造，以水果味道掛帥，不會帶有太重單寧，DOCG 法例比法國的 AOP 更勝一籌，規定葡萄酒推出市面的日期，上市的時候葡萄酒已經開始成熟，適合享用，毋須向專家請教。Nebbiolo 釀成的葡萄酒卻是一個例外。法例規定 Barolo 必須釀製最少38個月才可正式上市，其中包括最少18個月的橡木桶醞釀期。若是珍藏級的 Barolo Riserva，釀製期更要增加至最少62個月。貴為酒后的 Barbaresco 溫柔一點，釀製是26個月以上，Barbaresco Riserva則是50個月。
儘管釀製期比其他同門師妹長多了，可是 Barolo 葡萄酒通常需要八至十年才會開始進入成熟期，所以剛剛推出市場的新釀，其實尚未適合享用。對酒王認識不深的消費者，往往慕名而來，卻會開了未成熟的新酒，因為被強勁的單寧嚇怕，無法得知Barolo真正的王者風範。
今年 Nebbiolo Prima 預覽的是2010年的 Roero 和 Barbaresco、2009年的 Barolo 和 Roero Riserva、2008年的 Barbaresco Riserva 及2007年的 Barolo Riserva，合共387款，來自不同酒莊。

■參加Nebbiolo Prima2013選美的佳麗共有387位，非常壯觀。

一連五天蒙瓶試飲，讓我體會到2010年是 Langhe 一個值得慶祝的年份，無論 Roero 或Barbaresco，均普遍擁有極高水準。2009年的 Barolo，則以 La Morra 的產品最搶鏡， Serralunga 村莊表現很不穩定，只有少數酒莊能夠釀出令人兩眼發光的精品。2008年的 Barbaresco Riserva 的平均水準不賴，2007年的 Barolo Riserva 則普遍出現過遲採摘，令到酒精偏高及果味過熟的情況。
蒙瓶是為了讓酒評人不會因對某些明星酒有先入為主的印象，而影響了選美會的公平公正。完成蒙瓶試飲之後，大會才公佈各酒身份。最得人心的酒莊與往年沒有太大分別，例如 Roero 中的 Negro Angelo、Cascina Ca' Rossa di Ferrio Angelo；Barbaresco 中的 Adriano Marco e Vittorio、Alutto Lorenzo、Moccagatta；Barolo 中的 Conterno Fantino、Massolino、Domenico Clerico、Ceretto、Vietti、Rivetto 等等都艷壓群芳。明顯地，經過多年的新派舊派之爭，生產 Barolo 及 Barbaresco 的酒莊，已經找到了自己的方向，釀造出擁有個人風格的葡萄酒。

■酒王酒后選美會每年五月都在 Alba 的 Palazzo Mostre e Congressi舉行。

堅持蚊型規模保酒質
選美會在上午進行，下午趁機走訪了 Ceretto 及 Bartolo Mascarello，又參加了由 Pira、Rivetto及 Sukula 三家 Barolo 酒莊聯合舉辦的試酒會，及登上 Roero 山頂的Castello di Monteu 古堡，在毛毛細雨及歷史氣味籠罩下品嚐Roero地區22家酒莊生產的紅酒白酒。
Ceretto本是 Barolo 及 Barbaresco的新派主義者，但在創新之餘也不忘找尋平衡，近年漸漸走到了最理想的位置，酒質非常穩定可靠。負責銷售的少莊主 Federico Ceretto十分勤力，經常來香港宣傳。

Ceretto 總共擁有四家酒莊，分佈 Barolo、Barbaresco 及 Asti，所以旗下產品酒王酒后左右逢源之餘，又有 Moscato d'Asti。Federico 的父親不相信釀酒跟旅遊有任何關係，他卻深信具備建築特色的酒莊，既可吸引酒粉參觀，亦可為酒莊收到宣傳之效，於是2000年在 Castiglione Falleto 的 Bricco Rocche 酒莊加建了一個矚目的巨型玻璃箱，成為遊客的觀景台；2009年再於 Monsordo Bernardina 興建一個更具科幻感的半球體觀景台，看上去，像半粒懸掛在山坡的葡萄。

■Federico Ceretto 將旅遊概念注入家族酒莊的發展。

■Ceretto 位於 Monsordo Bernardina 的總壇充滿科幻感。

Bartolo Mascarello 是我一直最崇拜的 Barolo 酒莊，莊主對釀酒傳統的堅持幾乎成為了宗教，他去世後，女兒 Maria Teresa 繼承老父遺願，嚴守「釀造誠實的，不是完美的葡萄酒」教條，成為最能反映氣候變化及風土特色的 Barolo。雖然已成明星酒莊，但她不肯增產，繼續以蚊型規模經營，以低產量確保產品水準穩定。在求過於供的情況下，酒莊每年的 Barolo 均被一掃而空。

酒王酒后，新派舊派，各師各法，各形各色，Pira、Rivetto 及 Sukula 三位莊主的合作，卻又展示了鬥秀場已經不再充滿火藥味，而是發展到各自表達又互相包容的和諧境界，身為一個香港人，我應該又要哭。

■Rivetto、Sukula及Pira三位莊主，構成了令我羨慕的和諧畫面。

■Maria Teresa Mascarello 手持由其父設計酒標的 Barolo1999。

■在 Bartolo Mascarello 的1988年雙瓶裝 Barolo，是莊主私人珍藏。

■即使已成明星酒莊，Bartolo Mascarello 仍保持蚊型運作。

多謝欣賞