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日本菜配白酒秘訣
2015年5月21日
談到白葡萄酒, 其實，大部分海鮮刺身都可配白酒，油分重的吞拿魚腩、油甘魚尤其適合配酸度高的Riesling。很多新世界酒區都出產Riesling白酒，但能做到酸度高而微甜的效果，非舊世界德國的Schloss Johannisberg 2012 Riesling Kabinett Feinherb（下圖）莫屬。
這款以100% Riesling釀製的白酒，帶花香及蜜糖味，入口有西柚、檸檬等果酸，略帶甜味，每瓶約售三百多港元，經濟實惠。Kabinett代表微甜，屬德國法定的酒液甜度分級之一，很少國家會如此立例，好處是讓消費者清楚知道味道才購買。
日本菜西京燒銀鱈魚（上圖）與此酒最為相夾，銀鱈魚油分豐富，加上帶甜西京燒汁，不宜配搭清新富米香的清酒，因後者的酸度難以平衡菜式濃味。酸度高的Riesling白酒，與西京燒銀鱈魚卻是絕配，能帶出魚肉鮮味。除白葡萄酒外，汽酒如香檳亦適宜配搭日本菜，秘訣是以結構簡單的非年份香檳（Non-Vintage Champagne）配香濃醬汁美饌，層次較豐富的年份香檳，則宜伴清淡菜式，以凸顯各自風味。
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發表於 2015-6-13 22:30:13
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