葡萄酒知識Q&A──如何配搭中菜 (轉貼)

色途少駒

想學飲葡萄酒，未至於要報讀專業課程，卻又不知道如何入手？或者對葡萄酒知識一知半解想知多一點點？OpenRice為你開設「葡萄酒學堂Q&A」課程，以深入淺出方式講解葡萄酒知識，今堂先教你如何配搭中菜。

                               
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(圖片來源: Tersina Shieh)
問：有時食飯想飲些酒，但卻不知如何選擇，可否介紹一些入門級的葡萄酒食物配搭技巧？

答：俗話說紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉，然而，這樣最多說對了一半。試想想雞肉，我們可以用很多方法烹煮它，包括白切雞、沙薑雞、炸子雞、蠔油炆雞、栗子炆雞煲。我相信沒有一款酒可以和這些不同的雞肉菜式搭配，更不用說只用白葡萄酒。類似的情況，子薑炒牛肉與水煮牛肉在質感和口味濃度上已經大不相同。更甚是西餐的煮法也各異，烤三文魚油膩、肥厚；而烤鱈魚則清淡、精細。

因此，葡萄酒食物搭配應當根據口味濃度與質感而非顏色決定。白切雞味道清淡、質感精細，所以理應搭配一款同樣清淡、精細的葡萄酒，如雷司令Riesling或夏布利Chablis（涼爽氣候下的霞多麗Chardonnay）。那麼栗子炆雞煲呢？老實說，一款紅葡萄酒要比白葡萄酒更適合搭配這道菜，煲仔類食物一般是味道濃郁且帶有熱度的。搭配一款白葡萄酒的話，不管它有多厚重，都如同飲水一般。搭配智利的赤霞珠Cabernet Sauvignon、南非的比諾塔基Pinotage或者是布諾薩Barossa的西拉Shiraz吧！

更重要的是，葡萄酒食物搭配沒有絕對的對與錯，它完全取決於個人經驗及我們的文化。我們也許（還）沒有葡萄酒文化，但不代表我們遲一點不會有，我們需要去嘗試及探索。我們可能不喜歡個別的搭配，但我們會在途中發現更多有趣的組合。所以不要怕，我們既然不需要別人教我們吃甚麼，又何嘗需要別人告訴我們喝哪種葡萄酒呢？

酒食配搭貼士：椒鹽九肚魚
軟膩多汁的九肚魚加上味道香濃的椒鹽，這道菜味道深入並注重質感，屬中等濃度。最佳配搭是有同樣重量感的法國Burgundy Maconnais白酒、澳洲Hunter Valley 的赤霞珠Cabernet Sauvignon、又或是法國Côte du Rhone紅酒。

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烹調方法同醬汁係主要因素。