(轉載食評)法式浪漫中環Bouchon Bistro Francais

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Bouchon Bistro Francais

地址　　　　：中環蘇豪伊利近街49號地下

按此訂座 　　: 網上訂座日日有賞

類別　　　　：法國菜  /  西餐廳

時間　　　　：星期一至日 　12:00 - 15:00; 18:00 - 23:00

是次消費 每人約HK$450 (晚餐)

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法國的飲食文化源遠流長，單是對食肆的分類，restaurant, bistro, brasserie, cafe等等，可見其對飲食的講究。這夜，我們來到Soho的一間Bistro，感受一下法國風情，品嘗傳統的法國菜式。

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天花吊著木製的吊扇，牆上掛著畫，內設酒吧，桌上的點點燭光，加上昏黃的燈光，格外有情調。說不上懷舊，卻有種獨特的古典味。

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還可以透過盡頭的窗，看到廚房內的一舉一動。吊著一串串洋蔥、蒜頭，不同大小的鐵鍋，廚師們駕輕就熟地煮出一碟又一碟的美食。

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Bouchon的餐牌可以找到最基本也是最著名的法國菜式。點好菜，先上麵包。切成薄片，暖暖的，吃下去一陣香噴噴的酵母香，加上軟滑的牛油，特別好吃。

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Soupe a l'Oignon - Onion Soup, Emmental
法國菜的一大經典－洋蔥湯。鋪滿一層厚厚的芝士，焗得微焦，很香。芝士下是吸滿洋蔥湯的薄多士。湯盡是洋蔥的鮮甜，要把洋蔥熬多少小時才能把它的精華完全發揮出來？

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Escargots de Bourgogne (Burgundy snails, herb butter)
在巴黎旅行的最後一天，心裡只有一個目標，吃田螺和焦糖燉蛋。正當大家盡最後努力去shopping，我跟友人則找間餐廳，務求在最後的一小時，滿足舌頭的慾望。這夜也特意點了，回味一下。要稱得上Escargot de Bourgogne必須用指定的田螺品種－Helix Pomatia。為了確保它的產量，這種田螺更有規定的禁捕期。簡單地以牛油和香草調味，十分香濃，如果加少許鹽調味，效果更佳。

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Daily Special - Foie Gras
不在餐牌之上的是日精選，賣相精緻。煎鵝肝很香，沒有入口即融，反像啫喱般可以輕輕咀嚼，邊品味滲出的油脂，做到口感和油香的平衡。沾上少量海鹽，味道更鮮。火箭菜清新甘香。多士很脆，吸收鵝肝的油份，比塗上牛油更香，配上士多啤梨醬，可以中和一下油膩感。要數最喜歡的，一定是鵝肝凍. 十分香濃，口感一流，又不怕油膩。

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Gnocchi a la Parisienne - Herb dumplings, local mushrooms, white truffle oil
用上3種不同的菇炮製，口感味道都很豐富。醬汁滿佈牛油和松露香。墊在下面的菠菜，吸收了汁的味道，很好吃。Gnocchi腍腍的，但最後放進焗爐，添上一層金黃的外層。外脆內軟，更鎖住了松露的味道，加上半融的芝士，醮上醬汁，清新而難忘。

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Bouillabasse - Provencal seafood stew (Tiger prawns, mussels, perch & crab)
談到普羅旺斯，除了酒，不得不提Bouillabasse。名字由法文的bouillir(boil)和abaisser(reduce)而來，可見它跟一般湯以慢火煲的做法不同，而是一直滾。把各種海鮮的鮮味和蔬菜的甜味，融為一體，就像普羅旺斯經過數次的入侵，歷史使它不經不覺地融入不同的文化。清甜無比的海鮮湯，令人食不停口。大大隻蟹，外層炸得香脆，蟹肉鮮甜。鱸魚皮煎得可口，肉則很滑。還有大蝦，青口和魷魚，果然是落足料。配上兩小片多士和龍蝦味的沙律醬。沙律醬很好吃，只恨不夠多士，胃納也不夠大。

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Creme Brulee
雖然很飽，但還是點了焦糖燉蛋，繼tiramisu後至愛的一道甜點。看著一點點的雲尼拿籽，還在回味香濃幼滑的燉蛋。很香的蛋味，夾雜著雲尼拿香，甜度適中。燒得薄薄的一層焦糖，一敲即碎，咬下去的咔嚓咔嚓地響，甜而不溜，厚度剛好。配兩塊杏仁餅乾，意外地只帶微甜，杏仁味甚香。硬硬的，跟燉蛋形成強烈的對比。

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吃過一道又一道的法式經典，有種剛遊歷完浪漫之都的滿足。

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