關於[掛杯]的小秘密

hk44782576

在我们观察一杯葡萄酒的时候，往往会先倾斜酒杯去观察它的颜色，然后晃动酒杯，搅动出藏在深处的各层香气，闻香之后不要急着一亲芳泽，而是该仔细瞧瞧它挂杯没有，因为挂杯会泄露葡萄酒的更多秘密。

挂杯明显并不能直接与葡萄酒的质量划等号，简单地认为“酒泪”流得多、流得慢就是好酒，除非你对这瓶酒非常了解，还知道它的其他密码。单纯就挂杯来说，它只是透露了这瓶红酒的含糖量多少、用来酿酒的葡萄是否含有更多油性物质，以及它的酒精度数可能比较高。

举个例子：甜型葡萄酒含糖量都很高，并且用来酿造甜酒的葡萄多富含甘油物质，因此甜酒的挂杯通常都很好，可是你能据此就说甜酒都是好酒么？当然不行，还有香气、颜色、口感、余味、酒体是否平衡等指标被综合考核之后，我们才能定论。

但假如你对葡萄酒很了解，那么你可以透过挂杯现象来判断一瓶酒的好坏。比如一瓶澳大利亚西拉（Shiraz），初闻之下不仅有较重的浆果香气，还有如桃、杏以及芳香的花香，那么你有理由猜测这瓶酒是西拉与维欧尼（Viognier）混酿的。为了进一步证实你的判断，这时就可以通过结合观察它的挂杯情况而得出结论。假如挂杯较一般葡萄酒明显，并且流速很慢，那么十之八九就是这种富含甘油成分的葡萄品种蜒维欧尼了。

相反，如果是一瓶黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒挂杯很浓厚，那么就不见得是好事儿了。因为黑皮诺酒体轻盈、口感优雅，如果挂杯明显，说明这当中含糖量、甘油成分或酒精度可能较高，那么这款酒应该是一瓶比较粗糙的黑皮诺。

轻轻晃动酒杯，让酒液形成旋涡在杯中绕行数圈后停手，这会令刚刚还在欢快旋转的“红裙”骤然停止舞动，这时从杯子上壁流下来的酒液并不是所谓的挂杯，而是在这之后稍等一会儿你所见到的，“裙摆”所及最高处那一圈突出的残留水迹正沿着杯壁缓缓下滑，仿佛几行清泪徐徐流淌，这个才叫挂杯。

挂杯程度直接反映出两个问题：一是此红酒的黏性强弱，二是它的表面张力程度。

所谓葡萄酒的黏性是说，酒里不仅有酒精、水，还有其他微量物质，如糖、甘油，这两者都会直接影响葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影响了葡萄酒表面张力的程度，酒精度越高酒液挥发越快，那么酒的表面张力越大，在杯壁上的附着力也越强。因此，一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，则该酒的挂杯越好。也就是说，从挂杯上我们可以一眼看出此酒的上述三个小秘密。

HKOXSEX

聞下, 飮下最準確

fortunerfamily

张口就喝了

dogandcat

回復 hk44782576 #1 的帖子

視覺享受也是一樂事,
尤其是白蘭地.

祖C

含糖量、甘油含量和酒精度,這解說及合理

temple

回復 hk44782576 #1 的帖子

thanks for the info
I will look into it
thanks again

逐日者

“如果是一瓶黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒挂杯很浓厚，那么就不见得是好事儿了”

濃厚係指流得快定杰?

a47r33

睇 聞 飲 之前有人教落

my9394

我真係唔識，多謝師兄教導

fatloong

逐日者 發表於 2015-3-12 00:00

                               
登錄/註冊後可看大圖

“如果是一瓶黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒挂杯很浓厚，那么就不见得是好事儿了”

濃厚係指流得快定杰?

Means 杰

Pinot Noir, in theory should not have high alcohol.  Having said that, some of the best Pinots from non-burgundy areas (Central Otago, Germany, Carneros etc) could have quite high alcohol level and could reach 14% abv easily.

pokerusa

多謝師兄分享掛杯的小秘密，品酒就是眼看、鼻聞、舌嚐三步，掛杯就是眼看所需學習的咯~

無聊香港人

又學到野，多謝分享

力斯

hk44782576 發表於 2015-3-11 16:59

                               
登錄/註冊後可看大圖

在我们观察一杯葡萄酒的时候，往往会先倾斜酒杯去观察它的颜色，然后晃动酒杯，搅动出藏在深处的各层香气， ...

經你提醒，我以后都會注意“睇” “聞” “飲”～

Fufufufufu

我唔識的，多謝師兄教導～

韋家晴

只知道掛杯越耐,酒的純度就越好

twnccy

反正喝就對了

Narhhy

As long as it tastes good

macmak

始終飲落口先最重要

cableitoh

字太多冇睇曬...

天機

哇...又多了解...小秘密