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Wine & steak
牛扒與葡萄酒搭配
“白肉配白酒，紅肉配紅酒”是耳熟能詳的葡萄酒配餐秘訣。我們作為葡萄酒迷，深知葡萄酒之間的大分別! 可當細緻理解，不同部位的牛扒帶給食客與別不同的口感和味道。享用不同的牛扒，配搭適當的葡萄酒，定能將兩者”直上天堂”的味道提升! ”直上天堂”的味道，肯定是筆下不能形容的感覺!
先瞭解為什麼大部分情況下均以紅葡萄酒搭配牛扒，是因為牛扒的脂肪能夠被紅葡萄酒的丹寧及酸度融化，中和牛扒肥膩的口感，亦能鞏固葡萄酒的味道。
所以將牛扒的脂肪比例與葡萄酒的丹寧及酸度作詳細理解作結論，先以不同的脂肪程度來作分別，我們經常在扒房食到的有牛柳、西冷、肉眼、牛小排及和牛。
(1) 牛柳 (Burgundy or New World Pinot Noir, Italian Chianti)
位於牛隻腰部的肉，屬於以上牛扒之中脂肪最少、肉質最稔及最嫩的部分。適宜搭配口感較柔軟，丹寧柔順的紅酒。例如法國Burgundy (布根地)或新世界如美國、澳洲及紐西蘭以Pinot Noir 葡萄釀造的紅酒。Burgundy (布根地)的Pinot Noir 帶豐富的紅果果香及泥土的感覺，丹寧較柔和，適宜配搭輕煎的免翁牛柳。新世界的Pinot Noir 的紅果味更為豐富，感覺濃鬱，適合配合以煙肉卷起或以黑胡椒調味的牛柳。除Pinot Noir 葡萄外，也可考慮義大利以Sangiovese 釀成的Chianti 紅酒，Chianti也以果味為主導，沒有過份厚重的橡木捅及丹寧，與牛柳的柔軟能渾然一體。
適合搭配的葡萄酒: Burgundy or New World Pinot Noir, Italian Chianti
(2) 西冷(Merlot, Chile Carmenere)
由上腰部的脊肉構成，脂肪主要集中於牛扒的邊，其他位置脂肪中等，有較濃郁的肉味。西冷適合搭配中度丹寧的葡萄酒，例如法國波爾多右岸以Merlot葡萄為主的紅酒，普遍有中度柔順的丹寧，也充滿紅色水果如紅莓、李子、香草及橡木桶味道。除此之外，也可以考慮智利Carmenère葡萄、澳洲Cabernet Sauvignon釀造或西班牙以100%Tempranillo 葡萄釀成的Rioja的葡萄酒。
適合搭配的葡萄酒: Merlot, Chile Carmenere
(3) 肉眼 (French Merlot, Italian Brunello di Motalcino, French Southern Rhone Valley Grenache)
肉眼和西冷都是我們最熟悉及接觸的牛扒類型，相比西冷，肉眼的脂肪分佈較為平均，脂肪較多，經燒烤或煎後感覺更香。故多選配更厚重的葡萄酒，例如Rhone南部以Grenache 釀造, 尤其是Chateau Neuf du Pape 產區的紅酒，也可選意大利濃郁版Chianti，同樣以100% Sangiovese 釀成的Brunello di Motalcino也能搭配得宜。當然，法國波爾多左右岸的葡萄酒也當然是非常好的選擇。
適合搭配的葡萄酒: Bordeaux, Italian Brunello di Motalcino, French Southern Rhone Valley Grenache
(4) 牛小排/和牛 (Italy Barolo, French Carbernet Sauvignon, French Northern Rhone Valley Syrah, Australian Shiraz)
牛小排不屬於經常吃得到的部位，但可知牛小排的脂肪含量豐富而且均勻，肉香甚至能夠與售價高昂的和牛相比! 所以牛小排及和牛均適合選擇丹寧豐富的葡萄酒，例如意大利的Barolo、法國Rhone Valley 北部的Syrah以及澳洲的Shiraz均能中和牛小排的肥膩感覺。
適合搭配的葡萄酒: Italy Barolo, French Carbernet Sauvignon, French Northern Rhone Valley Syrah, Australian Shiraz
而不同煮熟程度的牛扒也會是另外的考慮因素。綜合來說，選擇7成的成熟度會令肉質較堅韌，適合配搭果味香濃及柔軟的紅酒以中和堅韌的口感 (如以Merlot或Pinot Noir葡萄釀造的紅酒); 若成熟度為5成或5成以下，則可選配帶煙草及煙燻味、酒體更豐盈或經陳年的葡萄酒(如以Cabernet Sauvignon或Syrah/Shiraz葡萄釀造的紅酒)。
葡萄酒推介:
波爾多左岸葡萄酒 – Chateau Le Bourdieu Cru Bourgeois 2009 ($268/bt. MegaWill Wine)
也可以被認為是不像波爾多左岸的葡萄酒，50:50 Cabernet Sauvignon 及Merlot 的葡萄，釀造出女性化的葡萄酒。含豐富的紅果如紅莓、紅葡萄、甜橘子皮及山渣香氣，入口仍帶豐厚的成熟紅果味道，
有明顯的層次感，整體丹寧及酸度均衡。
隆河谷葡萄酒 –Pegau Cuvee Reservee 2005 ($599/bt. MegaWill Wine)
屬Robert Parker 及<神之水滴> 漫畫的至愛，有濃厚黑李子、醋栗、乾草及煙燻香氣，味道比香氣更濃重，需要2-3小時才能令丹寧變得更柔順，可作更長如15-20年陳年。
意大利葡萄酒 – GAJA Gaja Sito Moresco 2009 ($278/bt. MegaWill Wine)
帶深紫紅色，有濃厚黑加侖及香草的香氣，入口味道比香氣更動人，圓滑的收結、中度而均衡的酒體，屬最入門級的GAJA但也丁點不失GAJA的名望。
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在線雷達
發表於 2014-12-20 11:45:33
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置頂
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收嗲鳥
油顏色
發表於 2014-12-20 11:56:21
呢野高深了....
