轉載 ~ 五個品酒術語，輕鬆享受品酒樂趣

隨心

前言

"這支酒甜度肯定是dry，酸度中等，單寧重，果味強烈而且酒體厚重”，在品酒會上聽到講師如此敘述葡萄酒時，或是在閱讀推薦酒款介紹時，是否偶爾會一頭霧水？其實這一句話中敘述了品飲葡萄酒時最重要的五個術語。

五個品酒術語，輕鬆享受品酒趣
在閲讀前，大家先留意舌頭與味道的分佈圖，有助理解這五個品酒術語

很多文章提供五個重要品酒術語，讓你更容易找到自己所愛的葡萄酒：

1. 甜度(Sweetiness)

甜度是人類的舌頭尖端最先感受到的味覺，所以這往往是人們將酒飲入口內的第一印象。而甜度又可淺分為四個等級：

1. 干/乾型(Dry)
2. 半干(Medium Dry/Off-Dry)
3. 微甜/半甜(Medium)
4. 甜(Sweet)

要感受甜度，第一件事就是將你的注意力放在舌頭的尖端上，注意味蕾是否有刺刺麻麻的感覺？如果有，那就是甜味啦！

如何感受甜度
1. 味蕾（舌頭尖端）有刺刺麻麻的感受
2. 在舌頭的中段感受到油膩感
3. 葡萄酒的黏稠度較高 ; 酒容易附著在杯壁
4. Dry的紅酒，像是卡本內蘇維濃(Carbernet Sauvignon)釀造的，常常會殘留最多到0.9g/L的殘糖。
5. 極度不甜的葡萄酒，可能會和單寧高的感受混淆，必須注意

2. 酸度(Acidity)

酸度不管是在食物還是葡萄酒中，都是個尖酸刻薄的傢伙，不過在品嚐酸度時，要先注意自己是否和酒精度(Alcohol)搞混了！一般來說，在寒冷地區釀造的葡萄酒，會比較熱地區酸度來得高，此外，白酒的酸度通常也比紅酒高，這也是白酒嚐起來更輕盈(light)的原因。

如何感受酸度
1. 注意舌頭的前端和兩側刺麻的感覺
2. 將舌頭摩擦口腔下方試試看，會覺得沙沙的
3. 會讓你有種咬下一顆蘋果的感覺
4. 口水分泌的速度增加

3. 單寧(Tannin)

單寧常常被人和不甜的程度混淆，因為單寧酸有著會讓嘴巴感覺乾乾的特性。什麼是單寧酸呢？單寧酸其實是葡萄酒中深邃苦味的最大來源，通常來自於葡萄皮和葡萄籽，也會在浸泡木桶(oak)時增加。所以單寧到底是什麼味道？很簡單，把一個用過的濕紅茶包放到你的舌頭上，那乾乾的口感和苦味，就是純粹的單寧了！雖然說單寧聽起來不是個討喜的元素，但事實上單寧酸增加了葡萄酒的平衡度，層次，結構，而且讓葡萄酒的風味可以維持更久。

如何感受單寧
1. 從舌頭前端到兩側，都會感受到苦味
2. 單寧讓你的嘴巴感覺更乾燥
3. 就算把酒吞入喉嚨，口腔內仍然有乾燥和苦味的感覺
4. 單寧常常會被不甜(dry)混淆

4.果味(Fruit)

在敘述葡萄酒的特色時，果味通常是最容易被形容的。大部分人在分辨果味的過程中，也能找出他們自己的喜好。舉例來說，如果你喜歡酒中的草莓香，那或許代表你會紅色漿果有著特殊的喜好，而能進而去尋找同樣類似香味的葡萄酒種與產區

如何感受果味
紅酒：紅色漿果與黑色漿果居多
白酒：檸檬，蘋果，萊母

5. 酒體(Body)

酒體可以大略分為三種：
1. 輕盈(Light)
2. 中等(Medium)
3. 厚重(Full-bodied)
造成酒體不同的原因有很多，年份，酒精濃度，釀造法...
實在太多了！酒體也代表著這支酒給人整體的印象。

酒精濃度 ( Alchohol by Volume, ABV)
酒精濃度會增加酒體的厚重度，也會增加黏稠度。

學會以上五種基本的術語後，相信你在分辨酒款和尋找喜歡的酒款上，會更能得心應手。世界上每年有超過25萬種的葡萄酒釋出，所以葡萄酒的世界是很博大精深的，讓大家一起探索吧！

隨心

因澀味而討厭紅酒？是單寧吧！
你可能注意過這習慣 - 在酒吧，你會請旁邊的女士一杯威士忌可樂、一杯香檳或一杯Around the world，但很少請她一杯紅酒。因為你知道，女士們有很大的機率不愛紅酒那帶澀的口感。


那澀味到底是什麼呢？如果去翻翻葡萄酒評論家的評論，十之八九會談到一個字 - 「單寧（Tannin）」，這是舌頭感受道那酸澀的來源，但它的重要性也遠比驅離女子來得重要。單寧，可說是紅酒的骨幹，紅酒的靈魂：


什麼是單寧？

單寧是一種天然的酚類物質，你可以稱為茶多酚（polyphenol），存在於許多植物中，如葡萄、茶葉、樹葉、橡木和果皮。拿片乾掉的茶葉放在舌頭上，就能輕鬆感到單寧存在。對葡萄酒來說，在葡萄連皮一同搾汁時，茶多酚就會從葡萄皮、籽和梗中釋放，形成葡萄酒口感中的乾澀感，也就是單寧。

聽起來單寧非常討人厭是吧？但事實上單寧增加了葡萄酒口感的複雜度，更是天然的抗氧化物，讓紅酒足以陳年的關鍵。一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發現單寧的身影。用「骨幹」來形容單寧，毫不為過。

感受單寧的強弱？

試著喝下一口紅酒，去感受舌頭中段和口腔前端的乾澀感，那就是單寧啦。感受越強，單寧越重，但隨著與空氣接觸，單寧也會逐漸軟化，這可是品酒的樂趣之一。

以下簡略將世界上常見的葡萄品種單寧分出，可以成為你大概的參考：

高單寧葡萄
內比歐羅（Nebbiolo）
卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）
田帕尼歐（Tempranillo）
蒙提布希亞諾（Montepulciano）
小維多（Petit Verdot）
小希哈（Petite Sirah）

低單寧葡萄
巴貝拉（Barbera）
金粉黛（Zinfandel）
黑皮諾（Pinot Noir）
普里蜜提弗（Primitivo）
格納西（Grenache）
梅洛（Merlot）

如果你是個剛開始品酒的新手，建議先從單寧低的葡萄開始嘗試，才不會一下子就被嚇跑了。不過高單寧的葡萄酒在單寧軟化後的微妙滋味，也是享受葡萄酒的一大樂趣啊！

隨心

什麼是酒體(Body)

『嗯，這酒應該是Full-bodied，很厚重』你品酒會上聽人這樣講。雖然已經在品酒術語的文中提過，但所謂的”酒體厚重”，還是讓人搞不太懂吧？酒體-Body，是紅酒的一個重要特性，它跟紅酒的口感、配餐和適飲期都有關係。現在就讓大家快速了解吧！


簡單來說，酒體(Body)是指紅酒在口中的“重量”和“質感”，主要由舌頭感知，並不是指酒的物理重量。它是一個比較主觀性的概念，跟酒實際的質量和粘性沒有關連，而跟酒的酒精度、甘油和酸有關。

酒體輕盈(Light)的紅酒通常給人一種“清瘦”的感覺，接近於水給人的感覺；酒體豐滿，厚重(Full-Bodied)的紅酒通常更為厚重和濃郁，更接近於牛奶給人的感覺；酒體中等(Medium)則介於豐滿和輕盈之間。

酒體雖然是一個相對比較主觀的概念，但它也跟一些客觀性的因素有關，比如單寧、酸度和酒精度，有些類型的紅酒通常被認為是輕酒體，有些則被認為是中等酒體，還有一些被認為是重酒體。下面列出了不同酒體的紅酒主要有哪些，偶爾會有特例，但大致上是如此：

Full-Bodied的葡萄酒
（1）卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）
（2）格烏茲塔明娜（Gewurztraminer）
（3）馬貝克（Malbec）
（4）皮諾塔吉（Pinotage）
（5）桑嬌維塞（Sangiovese）
（6）席哈（Syrah / Shiraz）
（7）金粉黛（Zinfandel）
（8）Tempranillo
（9）蘇玳貴腐酒（Sauternes）
（10）經過橡木桶發酵/陳釀的夏多內（Oaked Chardonnay）

酒體中等的葡萄酒
（1）卡本內佛朗克（Cabernet Franc）
（2）義大利奇安地（Chianti）
（3）格那希（Grenache / Garnacha）
（4）美洛（Merlot）
（5）賽美隆（Semillon）
（6）黑皮諾（Pinot Noir）

酒體輕盈的葡萄酒
（1）薄酒萊新酒（Beaujolais Nouveau）
（2）佳美（Gamay）
（3）灰皮諾（Pinot Grigio / Pinot Gris）
（4）白蘇維濃（Sauvignon Blanc）
（5）夏布利不過橡木桶陳釀的夏多內（Chablis unoaked Chardonnay）
（6）麗絲玲（Riesling）

看完之後，你是否對酒體(Body)瞭若職掌了呢？就讓大家一起探討更深奧的紅酒世界！

隨心

總結

1. 聖誕將至，相信不少人有機會去派對及品酒會品嚐葡萄酒。

2. 是不是經常聽到上述五個術語而弄不淸是什麼呢？

3. 希望此帖能幫大家在嘆酒時有所幫助、啟發。

4. 覺得單寧及酒體兩個術語比較抽象所以詳加描述。

5. 本人是新手一名，絕不敢在大家面前班門弄斧。

6. 如果有什麼錯漏，請多加指教 ！

7. 葡萄酒學問充滿變化及無限可能，大有學問，這也是品酒一大樂趣 。

8. 下次拿起葡萄酒時不妨留意下舌頭不同感覺，你也可以樂在其中。

~ Thanks For Watching ~

ttshuodi

已經很專業了，不過要品出俾嘅味道，口腔和舌頭的運用是必不可少的。單話舌頭就有很多種動法，在口腔中的位置很重要，與口腔中酒的接觸面和方式才能體會酒對舌頭、口腔不同部位的感受。ching帖子表現出來的是結果，但過程不是如此簡單的。所謂品就是過程的享受。一口酒是品不出這些結果的。紅酒貴在神形合一，品的是韻味，結果就係品酒者怡然自得，眾人共享愉悅，塑造很好氛圍。

LasCases 註言 (2014-12-14 13:44):
獲益良多。

fortunerfamily

上了很宝贵的一课。。

隨心

ttshuodi 發表於 2014-12-13 02:22

                               
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已經很專業了，不過要品出俾嘅味道，口腔和舌頭的運用是必不可少的。單話舌頭就有很多種動法，在口腔中的位 ...

對，要喝丶喝丶喝，多品先畧知一二！多謝分享！

HKOXSEX

飲多幾杯

柒公

对于饮酒禾要求唔大～～～只求一醉！

祖C

很有教學意義

隨心

早洩 發表於 2014-12-13 07:57

                               
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很有教學意義

大家一齊探討下！

cableitoh

It's nice to know.

redart

回復 隨心 #7 的帖子

the best way to learn is to drink more. Can't complain lar

hotakmig

隨心 發表於 2014-12-13 01:04

                               
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總結

1. 聖誕將至，相信不少人有機會去派對及品酒會品嚐葡萄酒。

品酒大學問,唯有舌頭感

力王ER

單檸好似好深學問，我都係飲爆檸算了

老牛食嫩草

老牛中意白酒， 簡單好多。

LasCases 註言 (2014-12-15 08:02):
白酒到可以好複雜

天機

哇...吸收很多...知識

浩科

很有教學意義

Narhhy

very good info  

lotus023

品酒............好深學問 !