『轉貼』Saint-Emilion 右岸的味道

LasCases

近代 Saint Emilion 風格比較新派，酒體豐滿，容易攞 RP 高分。個人就唔係太鍾意。

超過八千歲的葡萄酒，雖然老而彌堅，但也難免經常被扯到歷史上去，事實上，不少產酒區的確擁有悠長的釀酒歷史，並被聯合國教育、科學及文化組織（UNESCO）列入世界遺產。現時共有五個產酒區列為世界遺產，分別是匈牙利的Tokaj、德國的Rhine Gorge、葡萄牙的Douro Valley，法國最厲害，共有兩個，包括Loire和波爾多Saint-Emilion（讀音：santa-me-li-yon）。而位於波爾多右岸的Saint-Emilion，更是首個上榜的產酒區。

波爾多在法國的西南面，看地圖，被Gironde河擘開左右兩邊，左邊的產酒區包括了Medoc、Haut-Medoc和Graves，稱為左岸；右邊的Fronsac、Pomerol及Saint-Emilion等等產酒區，則稱為右岸。Gironde河又在近Margaux的位置出現分支，左右伸延，左邊的是Garonne河，右邊的是Dordogne河，於是河流呈一個「人」字。Saint-Emilion位處比較內陸，流過的是Dordogne河而非Gironde河，換句話說，雖然Saint-Emilion在右岸，不要以為是在Medoc的對岸，橫過Gironde河之後，還要走一段路才到。從左岸的波爾多市中心出發，更要跨過兩條支流之間的Entre-Deux-Mers。  
   
Chanel重建 Chateau Canon
這趟去到Saint-Emilion，首先探探Chateau Canon，這是一B級酒莊，時裝名牌Chanel在1996年成功收購，成為旗下自左岸位於Margaux的Chateau Rauzan-Segla之後的第二家波爾多酒莊。
Chateau Rauzan-Segla位列Medoc二級，聽起來好像Chateau Canon更高級，不過，Medoc在1855年公佈的列級酒莊（Grand Cru Classe），跟右岸Saint-Emilion遲100年才出台的列級酒莊名單不同，前者把上榜酒莊分成五級，後者則只分兩級，分別是「一級」（Premier Grand Cru Classe）及「列級」（Grand Cru Classe），而「一級」再分成A及B。五十多年來，「一A」只有Chateau Ausone及Chateau Cheval Blanc兩家，直至去年才增添至四家，Chateau Angelus及Chateau Pavie也成為了右岸酒王。換句話說，「一B」不是最高，只排第二，基本上近似Medoc的二級。論級數，Chateau Rauzan-Segla和Chateau Canon可算是旗鼓相當。
Chateau Canon原本稱為Clos Saint Martin，1760年被Jacques Kanon買下來之後，自把自為改變用途成為酒莊。他的身份是護衞艦中尉，實際是個海盜，專門搶劫英國船隊，僭建改則只是家常。
二百多年歷史的Chateau Canon落到Chanel手中，當然需要大規模修復，十幾年來，酒莊營運總監John Kolasa循序漸進逐步進行，首先是重新種植葡萄樹，現時一半面積是新樹，另外亦斥資購買全新釀酒設備。至於酒莊大樓，剛剛開始工程，預計明年可以完成。你可能會覺得奇怪，Chanel不是省油的燈，為甚麼要買這樣殘舊的酒莊呢？原來除了Chateau Canon的一級地位，她還有一個不會曝光的秘密。John Kolasa帶我鑽入酒莊的地牢，我竟然發現了另一個世界！
一直以來，Saint-Emilion不但是葡萄酒搖籃，也是出產石灰岩的基地。雖然波爾多市中心位於左岸，但大部份的建築物，均是依靠Saint-Emilion石礦挖出來的石灰岩建成，Saint-Emilion市的樓房更不用說了。  


■Chateau Canon的營運總裁John Kolasa。


■大炮不為防盜，純粹裝飾。


■Chanel新購的Chateau Matras，成為了集團新基地。


連綿地牢變身墳墓
在Chateau Canon的下面，昔日便是一個石礦，自從十六世紀已經有人開採，挖出的大洞，有如一條連綿不斷的地底隧道。本來這個巨型的地牢是理想的藏酒地方，可惜石灰岩抗水力不足，雨季吸收水份之後會把水排出來。我到達酒莊的前一星期都在下雨，只見地牢到處濕漉漉，更出現了在室內下雨的奇景，形成了一個個的水池。細心觀察，也可以看見天花掛着鐘乳石，有如走進了甚麼古代世界一樣。
酒莊很有想像力，把一些古老的釀酒設備，例如榨汁的木桶變成燈飾照明，看呀看，我又看到了一個骷髏頭骨。原來在地牢挖掘到不能再繼續開採之後，被用作墳墓！而這條蜿蜒曲折的隧道，更可以通到Saint-Emilion中心的地標鐘樓。


■地牢竟然出現鐘乳石。


   
■挖掘出來的骷髏頭骨變成了燈飾。

進入這個古代礦場之前，我先看了酒莊製作的介紹短片，我還在懷疑為甚麼採用的配樂有如恐怖電影？現在一切都水落石出了。呷了幾口Chateau Canon和酒莊的副牌酒Clos Canon定驚後，我便往鐘樓進發。



■Chateau Canon與副牌酒Clos Canon。

右岸的地勢跟左岸不同，Medoc幾乎都是平地，習慣被高樓大廈圍攏的香港人很易迷路，Saint-Emilion倒算有點小山坡，鐘樓是區內的最高點。不過Saint-Emilion人引以為傲的不是鐘樓，而是鐘樓下的教堂。  


■從鐘樓俯瞰Saint-Emilion的市容。

黏土地主攻兩大品種
中世紀時代，興建教堂是巨大工程，牽涉大量人力，更需要大量金錢購買石材。Saint-Emilion得天獨厚，本身就有石灰岩出產，於是十一世紀末有人想出一個方法，不在平地興建，而在地底挖掘，不但不用買石頭，開採出來的更可以賣出去，用來支付工資，正是一舉兩得。結果，落成之後成為了全歐洲最大單一石頭開鑿而成的教堂。雖然今天教堂仍然健在，亦可以開放給遊客參觀，但其實狀態已經有點不濟。先不要說原本的內部修飾已經非常模糊，而且由於水份滲入石頭的關係，教堂的支柱並不完全可靠，所以幾條主力柱已經做了穩固工程。其中一個出口，果然是可以通往Chateau Canon的，為了保安問題，現在當然是上了鎖。教堂也曾是墳地。由於據說聖人Saint-Emilion便是埋葬於此，所以不少達官貴人均要死在那裏。不過，有錢人的墓穴又怎可以逃得過貪婪，教堂內上上下下均被洗劫一空，只剩下一個個空空如也的地洞了。

■全歐洲最大單一石頭開鑿而成的教堂。

Saint-Emilion獨特的土質也令到她生產的葡萄酒跟左岸各具特色。左岸多碎石，比較適合種植抗水力弱的Cabernet Sauvignon。Saint-Emilion酒莊的葡萄酒卻很少以Cabernet Sauvignon擔大旗，相反，大量的黏土更迎合Merlot及Cabernet Franc的生長，於是大部份酒莊會主攻這兩個品種。例如Chateau Canon，便只其中例子，現在更連一丁點Cabernet Sauvignon也不種植了。
喝酒喝味道，但如果不能如實反映風土特色的葡萄酒，只可算是一般貨色。好的釀酒師，可以釀出酒味平衡的葡萄酒；出色的釀酒師，則可以釀造出歷史的味道。  


■Chateau Canon的外圍花園已經完成復修。


■Saint-Emilion的初夏，繁花盛放。

david288

回復 LasCases #1 的帖子

餐後一杯葡萄酒，對身體有益

HKOXSEX

美景美酒

beagle63

St. Emilion is my favourite place to visit and the wine is just great!

Dragondogcat

超過八千歲

lotus023

骷髏頭骨變成燈飾.............

BB29

我鍾意葡萄酒

limc

飲酒學地理!  

fortunerfamily

一杯在手，快乐似神仙。。

dingpong

LasCases 發表於 2014-10-18 14:29

                               
登錄/註冊後可看大圖

近代 Saint Emilion 風格比較新派，酒體豐滿，容易攞 RP 高分。個人就唔係太鍾意。

超過八千歲的葡萄酒， ...

有得品嚐就好囉.  飲杯.

祖C

Saint-Emilion感覺因未被強國人大量追捧, 性價比好些

浩科

飲酒學地理!

車呀文

有機會要親身一遊

Peers123

好酒

小舅哥

古色古香的。难怪是上品地区。。。。

hkmessi123

有機會飲吓呢度啲酒。

edmondcu

我都想試下呀

parma

歷史悠久的好酒

Trotanoy

回復 LasCases #1 的帖子

I would have thought you liked those bottles from St. Emillion but I was wrong.

Trotanoy

回復 早洩 #11 的帖子

On the contrary I always feel the wines from St Emilion are overpriced.