『轉貼』醉倒波圖

LasCases

講起砵酒我諗起波圖，講起波圖我又諗起以前歐聯戲碼： 馬賽對波圖。

砵酒，在香港是用來焗生蠔、炆牛尾的大配角，未及紅酒、威士忌般意氣風發，我們當草但英國當寶，英女皇慶祝在位六十周年午宴，祝酒時便用上1952年的Graham's陳年茶色砵酒；追溯到砵酒家鄉波圖（Porto），每年釀出多達五百萬公升砵酒，提供超過全球一半銷量，不管早晚，不論場合，人人爛醉如泥，只為一滴甜滋滋的甘露，不用多，只要一滴，陳香跟果甜在口腔交纏，徘徊在似醉不醉的甜蜜境界。其實砵酒源頭不在波圖，而是東面的杜羅河谷（Douro Valley），1756年砵酒葡萄園成為世上第一個法定產區，比1855年才開始的波爾多早近百年，一條大動脈將砵酒運到波圖出口，才冠以Port之名，從波圖驅車兩小時到河谷，兩岸山坡峭拔，土壤不易耕作，唯一適合種植的是葡萄和橄欖樹，葡萄農辛苦開墾成梯田，2001年列入世界文化遺產，眼前看透的不只是一處落入凡間的仙境，更是砵酒獨特釀製的前世今生。




■日照三竿已經有人醉倒街頭，醉翁之意不在砵酒，亦不在乎波圖的世界遺蹟，而是嚮往買醉的率性。


■Quinta do Seixo座落河谷中長滿碧綠葡萄樹的群山上，風景美如畫。

   
■河谷土壤不易耕作，唯一適合種植葡萄和橄欖樹。

224年砵酒始祖　杜羅河谷Sandeman
河谷兩岸密佈大小40多家酒莊，葡萄田的分野外人根本分不清，形象最鮮明算是有224年歷史的Sandeman酒莊，只要抬頭看到山頂的斗篷黑俠"The Don"的招牌，就知是1790年蘇格蘭人George Sandeman建立的大本營，1877年成為首間酒廠註冊砵酒商標，家族生意傳到2002年被當地酒業巨人Sogrape收購，現在7個葡萄園只得Quinta do Seixo開放給遊人。穿過黑暗隧道進入展館，粗略認識釀砵酒原來與紅酒相若，人手摘葡萄再以機器榨汁釀酒，不同之處是當葡萄汁發酵期間，中途加入白蘭地殺死酵母，因糖份還未完全被轉化為酒精，因此形成香港人最深刻的極甜重口味。
「砵酒分類很複雜，粗略可分為橡木桶陳年Wood-Aged Port及酒樽陳年Bottle-Aged Port兩大類。」導賞員說，前者再細分為白砵酒、Ruby、Reserva、LBV、Tawny等，後者則有Vintage Port和Single Quinta，因在木桶陳年時間短，未經澄清沉澱和過濾便入樽，直接在酒樽陳年二三十年成熟。當然，最佳了解方法莫過於試飲環節，拉闊落地玻璃窗如畫框般將對岸層層叠叠的葡萄梯田裱起來，未飲便先被綠野仙蹤灌醉，繼而試飲Tawny，酒液注入木桶中長時間陳年，按照陳年的年期以10年、20年、30年和40年分類，手上是今年取到英國Decanter World Wine Awards金獎的20年Tawny，陽光下酒色紅中帶咖啡色，入口甜味重，酒味入喉才散發，帶有杏脯和蜜糖味。接着一杯2000年Vau Vintage Port，熟透的櫻桃香氣，由於以酒窖16至18℃凍飲，反而不覺在香港飲的一味死甜。  

   
■（左起）2009年LBV、30年Tawny、粉紅砵酒、白砵酒。
  
遊人跳舞踩葡萄
當地人教路，參觀酒莊試飲經濟划算，飲得越多自會知得越多，第二站來到佔地51畝的Quinta da Pacheca葡萄園，他們堅持腳踩葡萄傳統，深信可提高葡萄酒顏色、味道和單寧，比機械攪碎口感更佳，每年9月至10月葡萄成熟時，遊客可當一天釀酒工人，早上到葡萄田親手採收，下午跳進釀酒廠內一排盛滿新鮮葡萄的石池中，播起傳統音樂邊跳舞邊用腳壓榨汁液，延續傳統。一天辛苦，換來一杯又一杯香甜迷魂湯，粉紅砵酒如Rosa入口帶櫻桃和蜜糖香，口味比一般砵酒輕柔，而金黃酒色的白砵酒只採白葡萄釀製，果味清甜，到了磚紅色Late Bottle Vintage（簡稱LBV）較特別，採用單一年份的收成，依循傳統方式在石池中進行壓榨後調配而成，再轉換到橡木桶中蘊藏4至6年才入瓶，不需陳年，可即時飲用，適合心急的酒鬼。

  
■9月尾到10月初葡萄成熟時，遊客可走入石磨親嘗腳踩新鮮萄葡汁。
   

■經一日踩萄葡後，處身百年酒窖享用晚宴，充滿歷史感。
   

■一班里斯本遊客特地坐火車前來，飲完一間酒廠又一間，目的就是要不醉無歸。
   

■杜羅河谷是砵酒的真正家鄉，因砵酒而被列入世界文化遺產。
  

砵酒源於英法大戰
砵酒原產於葡萄牙，跟些厘酒同屬強化葡萄酒（Fortified wine）。早於公元一世紀，羅馬人把釀酒技術傳入伊比利半島，十四世紀時波圖發展成葡萄酒港口，直到十七世紀，英法戰爭成為砵酒的轉捩點，由於兩國中止貿易，英酒商找來友好國家葡萄牙採購葡萄酒，礙於運送路途遙遠，葡萄酒易變壞，於是混入一種當地的烈酒Aquadente，有點像白蘭地，效果像加了防腐劑一般來穩定酒質，無心插柳開發出砵酒，在歐盟Protected Designation of Origin條例下，如今只有杜羅河谷傳統釀製的砵酒才可稱為砵酒（Port），澳洲、南非及美國等國家生產的只可以Port Style Wine自居。  

  
不易漏酒專用杯 - 在波圖飲砵酒，要用上專用的酒杯才算專家，由Instituto do Vinho do Porto認可的官方砵酒杯，由土生土長的葡萄牙建築師Alvaro Siza Vieira設計，他曾於1992年榮獲被譽為「建築界諾貝爾獎」之稱的美國普立茲克獎（ Pritzker Prize），鬱金香花球形狀的砵酒杯較一般酒杯上矮身細，因每次飲砵酒屬淺酌，份量較紅酒少，杯幹設有凹位方便手指公按着，避免搖酒時滑手傾倒。  


葡萄田宿一宵　鄉村菜「醉」配
當杜羅河谷兩岸酒莊專心一意鑽研葡萄種植和釀酒技術時，1764年的Quinta Nova老酒廠沒有被重重葡萄田包圍而與世隔絕，2005年率先在120公頃葡萄田地開設全國首家葡萄酒酒店，全因酒廠1999年被製造酒塞起家的葡萄牙Amorim家族收購，第四代傳人Louisa Amorim進行革新，把酒莊一幢兩層高的十八世紀古老大屋改建成鄉村酒店，11個房間充滿田園風味，check in時先送上Ruby酒無限添飲，幾杯下肚，好像酒精已埋身，打開窗迎來縱橫交錯的葡萄田，頭頂是藍天白雲，即跳進山腰的無邊際泳池涼透心，半浮在綠野與晴空之間，伴以迷醉日落，早已分不清是酒醉還是河谷醉人。不打緊，微醺之下直接回房倒頭大睡，不用駕車又不怕儀態盡失，宿醉醒來已日上三竿，幸好兩年前酒莊開設Conceitus Winery餐廳，可以邊賣醉邊醫肚。  

  
■入住酒店後，Ruby砵酒免費任飲。

   
■酒店泳池不算大，但鑲嵌在層層叠叠的葡萄田和藍天白雲之間，絕對可偷得浮生半日閒。
     
得獎砵酒夾香橙蛋糕
「要真正品嚐砵酒的甜美，沒有比杜羅河谷的鄉村菜更匹配！」主廚Tavares Pinto說。採取當地農產品炮製鄉村菜，配襯酒莊的葡萄酒和砵酒，「白砵酒可作餐前享用，但一般砵酒應配甜品或待飯後飲。」挑選了葡萄棚的半露天坐位，陽光灑下愜意非常，頭盤奉上特級初榨欖橄油浸河魚，以匈牙利和法國橡木桶混合的Grainha白酒作配對，冰涼白酒帶有絲絲礦物味，迎來自家製的欖橄油和薄魚片的微鹹，如烈日下遇上清泉般爽快無比，接下來主菜以鮮嫩的豬頸肉配襯2009年Quinta Nova Reserva紅酒，2012年Robert Parker曾給予91分高評價，悠長的果香味確實增添豬肉的爽口感；最後亦是最期待的砵酒登場，CLA Special Reserva砵酒襯以香橙蛋糕，深紅的酒色來自平均25年樹齡的混合葡萄種類，經歷入桶4年陳熟，於2013年奧地利International Wine Challenge大賽中獲得金獎，砵酒口感柔順帶有濃郁堅果味道，而香橙蛋糕濕潤香軟，竟然誰也搶不了誰的風頭！


■自家製欖橄油浸河魚配Grainha白酒，新清帶果香。

   
■2009年Quinta Nova Reserva 酒入口單寧味濃，帶出豬頸肉的嫩滑。

   
■CLA Special Reserva陳年略帶焦糖味，配質感細滑的香橙蛋糕，錦上添花。

   
■CLA Special Reserva於奧地利International Wine Challenge大賽中獲金獎。

Tavares最後給了小貼士，「砵酒中，身價矜貴的Vintage Port很霸道，不應配食物，最好單獨細味。」然後靜靜送我一小杯私人珍藏1997年Vintage Port，其數量少於砵酒年總產量百分之二，搖一搖酒杯，杯掛慢慢流下，酒體比CLA Special Reserva來得圓潤稠密，入口果香味活潑，帶有悠長和誘人的餘韻，「熟成不過兩年，但開瓶三日內必須喝掉，否則像紅酒般香味盡失。」即上網搜尋，原來是1998年英國《Decanter》雜誌評為5星的絕品，砵酒易入口亦易醉倒，未到下午3點，我腳步浮浮番上房，凝望窗外葡葡田，幾秒後像被催眠般不知不覺睡倒了，酒莊生活彷彿離不開酒精。  

  
■1997年Quinta Nova Vintage Porto獲英國權威評酒雜誌《Decanter》評5星。
   
光天化日失守
捨不得，還是要離開杜羅河谷，美景、砵酒、蔚藍的天空，一切一切記憶在快意微醺中，回到波圖不代表要馬上清醒，南岸Vila Nova de Gaia近40間酒廠排山倒海地現身，注定砵酒與我欲斷難斷，由於古代波圖由主教掌權，砵酒經水路運到波圖酒庫陳年，向酒商納重稅圖利，廠主靈機一觸移師南岸設酒庫避稅，加上南岸陽光少，有利於砵酒熟成，漸漸形成各路英雄霸地盤。
橫過D. Luís Iron Bridge大橋後，擦身而過的人均紅粉緋緋，日光日白草地躺着幾個爛醉如泥的酒鬼，露天酒吧個個飲得開懷，杯中無分早晚，天天也是好日子，有着120年歷史的酒莊Porto Cruz企圖把砵酒普及化，兩年前改裝一幢十八世紀的馬賽克建築成Porto Cruz Space摩登概念店，集商店、餐廳、展館於一身，天台還開設360°Terrace Lounge，乘升降機直上酒吧，熊抱波圖拉闊全景，調酒師Paul Ramos自創多款Porto Cruz砵酒雞尾酒助興，把自家白酒、兩片薑、tonic water加迷迭香混成Rosemary，清新易入口，而Rosa Port放入紅椒和橙化為Spicy Pink，辛口中帶微甜，加上明媚陽光推波助瀾下，相信平日嫌砵酒超甜的人也會失守。  


■360°Terrace Lounge天台酒吧招牌Rosemary（右）及Spicy Pink雞尾酒。

   
■Porto Cruz連茶葉也有出售。
   
百年酒窖　激情哀歌
看到一道好風景，當然要舉杯慶祝！聽到一曲悲歌，同樣要借酒澆愁，作為五大砵酒廠之一的Calem，除了開放1859年至今仍運作的酒窖外，把自家砵酒跟葡萄牙傳統音樂Fado合而為一，逢周二至周日傍晚，Calem酒窖傳來如泣如訴的歌聲，進場送上一杯嗆喉白砵酒，伴似熱情激昂的嗓子，唱活了多首葡國詩人的作品，一陣掌聲後換來低沉結他聲，悲從中來奏起哀歌，縱然我不明所意，憑歌者肉緊表情和動作，該是高唱命運的怨曲，心情隨之忐忑，細味醇厚的Tawny Special Reserva平復情緒，香濃果味彷彿打通脈絡，人生就是要找平衡，沒有苦那會覺甜，人生如砵酒，經過歲月沉澱，熟成升華，甜絲絲餘韻自會長留心中。

Liukl

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人傑地靈

車呀文

最貴的賣到幾銀？

何虎

地方巧靚  又出產美酒

fatloong

The hotel looks very attractive

fatloong

車呀文 發表於 2014-9-20 11:40

                               
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最貴的賣到幾銀？

Good vintage port is probably a few thousands, the very best that had aged for decades may be over 10k

祖C

這可算是我再好接觸的酒啊, 果重酒精濃.

limc

很久以前, 媽媽們當補酒來喝!

Rosso69

limc 發表於 2014-9-20 00:52

                               
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很久以前, 媽媽們當補酒來喝!

亞爸都係咁同亞媽講

beagle63

It's very informative. Thanks for posting this.

cegong

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

醉倒波圖砵酒　英女皇當寶

dingpong

LasCases 發表於 2014-9-20 10:40

                               
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講起砵酒我諗起波圖，講起波圖我又諗起以前歐聯戲碼： 馬賽對波圖。

砵酒，在香港是用來焗生蠔、 ...

波圖, 是個休閒舒適好地方.
砵酒, 就諗起配葡國雞.

Peers123

好酒好酒

lovepearl

人踩葡萄 衛生嗎

fokker

回復 LasCases #1 的帖子

I do not entertain the pairing of sweet wine  (port wines included) with dessert, as more often than not, the dessert is sweeter than the wine, and the nuances and complexity and the fruitiness of the wine is lost.

One should enjoy a port with dark chocolate, an apple, nuts, cheese or, IMHO, the best match, a fine Cuban cigar.

太空翔

美景,美酒,美食當前,
醉臥其中,酒仙劉伶再世也羨歎.

xing零

還在堅持古法釀酒，贊一個，
不過遊客都可以去踩就不太苟同，
真心是沒喝過這種酒。不過看完帖子覺得可以試試

pigpig007

LasCases 發表於 2014-9-20 10:40

                               
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講起砵酒我諗起波圖，講起波圖我又諗起以前歐聯戲碼： 馬賽對波圖。

砵酒，在香港是用來焗生蠔、 ...

禾刀想醉吓响波圖

BB29

我都想去波圖

小舅哥

简单的烤肉加酒配着比较舒服感觉，其他真是不太了解。。。