多變香港 解日本老行專苦惱

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七月「土用丑日」，是日本吃鰻魚的日子。鰻魚含有豐富的維他命A及B，是對抗炎夏的食品。

鰻魚屬於高級食品，尤其天然鰻魚被視為當中珍品，但近年天然鰻魚的數量愈來愈少，價錢也愈賣愈貴。對喜愛吃鰻魚的人來說，情變得不太妙，但最受影響的無疑是傳統的鰻魚老字號。

無天然鰻魚不可？

最近日本電視節目介紹鰻魚老字號「野田岩」，它只售賣鰻魚，歷史約200年。在東京，講到「鰻魚」，它幾乎都榜上有名，是老字號之中的老字號。

它一直堅守以傳統方法及技巧烹煮鰻魚，最注重品質及聲譽。例如，烤鰻魚定要兩次，第一次以備長炭融燒皮和魚肉中間部分，除去鰻魚腥味，之後蒸1小時，令魚肉變得軟滑。最後反覆浸入醬汁後燒烤，直至完美為止。這醬汁也擁有約200年歷史，由於每天將鰻魚放進醬汁，經烤過的鰻魚精華又流回醬汁內，這過程不斷循環持續了200年，味道是他店不能模仿的。

烤鰻魚的工夫雖不是非常複雜，但最簡單的其實也最難，要烤出好味的鰻魚需要長年累月的鑽研和磨練，才能鍛煉出熟練的技巧。店舖的第5代傳人已年到85歲，仍然堅持每天4時起準備，已有70年烤鰻魚的經驗，他的專業精神實在令人肅然起敬。他烤的鰻魚不油膩而香氣四溢，被形容為藝術品，許多食客慕名而來，生意興隆。

悟隨機應變 改良傳統技巧

但這位達人也曾經為天然鰻魚減少而困惱。在六十年代以前，「野田岩」一直堅持只使用天然鰻魚，但由於天然鰻魚大幅減少，經營愈來愈困難，他面臨被迫使用養殖鰻魚或結束這有200歷史袓業的抉擇，令他苦不堪言。

出乎意料地改變他悲觀想法的竟是香港。香港是他首次到外國旅行的地點，馬上被香港的熱鬧及活力吸引。生活節奏非常快而且環境經常改變，能隨機應變，適應新環境，堅強地生活的香港人力量，令他忽然領悟到自己的苦惱原是渺小。回日本後他決定採用養殖鰻魚的同時，也誓要改良傳統技巧，並造出同樣美味的鰻魚。經過他的苦心鑽研，即使是養殖鰻魚仍大受食客好評。他現堅信傳統不是「不可改」而是不停改良，尋求當中更深奧的境界。

雖然平日香港匆忙的生活使人疲倦，原來它同時也擁有強大的感染力，能使人充滿動力！今天的「野田岩」是日本鰻魚文化的結晶，原來也跟香港有一段緣！

byrocks

Thx for sharing.  Aren't most eels sold in hk from China and have highly polluted shit in it?

jjpanda

回復 byrocks #2 的帖子

C Hing, not only HK, China also export a lot of eel to Japan.  Therefore, you either eat at HK or eat at Japan is the same.

littlewildcat

香港人，多加油

playerboy

Only hope that the changes is better in the future

古晶

多謝師兄分享

redart

Who cares as long as it tastes good.

Realbigthing

香港人加油！