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發表於 2014-8-12 21:50:49
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很多講究養生的現代人害怕吃味精，它真的有害健康嗎？國內外研究都指出，味精本身並非有害物質，也與產生噁心、頭痛及氣喘的「中國餐飲症候群」沒有直接關聯，但味精的納含量太高，老人和高血壓患者得謹慎食用，營養師建議，一天綜合所有味精鹽醋的納攝取量，要控制在2千毫克以內。
米白透亮的粉末，就是美味魔術師的味精，但也常被說是非天然的化學物質，人體健康的麻煩製造者。加點味精，湯頭提出鮮味，但滿足口腹之慾的味精，真的有那麼不好嗎？國泰醫院營養師張斯蘭：「一開始味精被發現出來是從海帶裡面，所以味精本身對人的傷害並沒有很大，『中國餐飲症候群』裡面，並不是完全來自於味精的影響，所以這個部分，味精是不是直接影響，我們還要再做進一步的探討。」
其實最開始是天然的，並非有什麼有害物質，「中國餐飲症候群」其實還可能有其他原因，不只是營養師還清白，國外也有類似研究，甚至製作味精的食品大廠，也曾經拍影片解釋，並且找專家來背書。
生物產業發展協會創會理事長蘇遠志：「味精主要成份是麩胺酸，麩氨酸是蛋白質的主要成份之一，人體裡面也有麩胺酸納，所以這是非常安全的一個東西。」
但是安全並不代表吃多了健康，味精在消化過程中能分解出谷胺酸，吃多了會干擾神經系統，另外過量也會抑制甲狀腺釋放激素，對兒童的骨骼發育影響明顯，此外，味精多半會摻納添加味道，老人、高血壓病患都不適合。
國泰醫院營養師張斯蘭：「味精的使用量來講，它是要跟鹽、烏醋或者說一些含鹽調味料，通通要算在裡面的含納量，我們一天的建議量是2千毫克。」
如果真不放心，還有DIY的調味聖品，香菇、昆布、柴魚、小魚乾，集結鮮味超高的乾貨，不到5分鐘打成粉狀，但因為鹹度低，和一般味精比起來，至少要加5倍的量。
家事達人林素芬：「它(乾貨粉)就可以直接煮高湯來用，那外面賣的有一些味精，可能是比較只能提味。」
不怕麻煩可以自己DIY調味，真要用味精，方便也無仿，只要記得適量不過量，健康就有保障。
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