剛剛在意大利Montalcino的Luce della Vite酒莊參與葡萄採收，雖然有普照的陽光和綠意盎然的葡萄園陪伴，但始終是體力勞動，仍然感覺是在工作。直至我拿出手機，開始播放《Hotel Lounge》，葡萄園即時變成遊樂場，歡笑聲此起彼落。音樂的確可以影響我們的心情，而不同的心情，足以影響我們的感覺以至選擇。我閱讀過一個美國心理學組織的報告，研究主題是《音樂對葡萄酒選擇的影響》。研究人員在超級市場連續兩星期輪流播放法國及德國音樂，根據統計，播放法國音樂的那天，法國葡萄酒的銷情較好，播放德國音樂的日子，德國葡萄酒則更暢銷，可見消費者選購葡萄酒不一定完全取決於味道，心情也是一大因素。
消費者入貨一向依賴酒評人的評分及Tasting Note，卻很少酒評人會在文章提及他們當天的心情。如果當天他或她失戀，對杯中葡萄酒應該跟正在熱戀的他或她會有很不一樣的評語。或許大家都曾經有過關於葡萄酒的旅遊經驗，在當地的小酒館喝到價廉物美的葡萄酒，以為自己發現了傳說中的隱世佳釀，回到香港再嚐，卻是天壤之別，暗地投訴酒商的物流不好或餐館的儲存環境不濟，不過，從沒考慮過是因為身在法國、意大利、西班牙，懷着輕鬆的放假心情，吃喝玩樂不知不覺加了分。
對於音樂的影響力，有些酒莊去到幾乎迷信的地步。既然有酒莊相信生物動力學耕作方法（Biodynamic）可以幫助提升葡萄的品質，認為在葡萄園或酒窖來一點音樂可以釀出更優質的葡萄酒，實在也不算是天方夜譚。
聽莫札特葡萄品質更佳
我在Montalcino逛葡萄酒專賣店的時候，除了將注意力集中在各款Brunello di Montalcino明星酒，也買了一瓶IL Paradiso di Frassina的12 Uve。同行朋友感覺奇怪，山長水又遠去到意大利酒王聖殿，竟然入手一瓶不見經傳、僅賣22歐元的Maremma Toscana Rosso IGT！事實上，這是我認識的酒莊中，對音樂最崇拜的一家。
IL Paradiso di Frassina的莊主Giancarlo Cignozzi原本是Tenuta Caparzo的股東，當Brunello di Montalcino的聲名越來越響，酒莊的規模也越變越大。他一直不相信大酒莊可以用心釀酒，毅然賣掉股份，找了一家過千年歷史並已荒廢50年的酒莊東山再起。僅僅四公頃的葡萄園，令他有可能作出創新的實驗，在2000年開始種植葡萄苗的時候，他決定在葡萄園播放古典音樂。佛羅倫斯大學知道這個音樂葡萄園之後，要求派員長期研究，並建議獨沽一味只播莫札特。今年研究終於公佈了結果，證實在播放音樂的葡萄園，葡萄樹葉的大小及厚度均有增加，對乾旱和雨水的抵抗力亦有改善。更明顯的數據，是葡萄樹需要噴灑硫磺製劑的次數可以減少一半，而收成的葡萄不但顏色更深、單寧更強，還比鄰近的葡萄園最多可提早15天採收。
12 Uve是IL Paradiso di Frassina的新作，是對Super Tuscan的回應，12 Uve即是「12葡萄」的意思，六種意大利土著、六種法國外援，每種代表一個音符，譜寫出橫跨兩國的味道。
■IL Paradiso di Frassina12 Uve由12種葡萄釀造而成。
酒窖扮音樂廳
智利的Montes酒莊對音樂不但出力，也出錢。她們一方面身體力行，在陳放橡木桶的酒窖播放音樂，一方面又贊助蘇格蘭愛丁堡Heriot-Watt大學進行研究，看看聽不同類型的音樂，會否影響我們對葡萄酒味道的感覺。結果發現在播放Jimi Hendrix《All Along The Watchtower》的時候，更多人喜歡Cabernet Sauvignon紅酒，而播放Robbie Williams的《Rock DJ》，則更多人認為Chardonnay白酒更美味。我們稱葡萄酒在橡木桶內醞釀的時間為熟成（Maturation），法國人則會叫作秆levage，意思是「教養」，Montes酒莊教養葡萄酒用的是音樂，酒窖佈局既似音樂廳，又像課室。
■Montes酒窖既似音樂廳又像課室。
我又最喜歡莊主是樂迷的酒莊，因為我們的話題除了葡萄酒，還有音樂。
意大利Piemonte的Pelissero酒莊，以生產酒后Barbaresco為主，莊主Giorgio Pelissero是音樂鬼才Brian Eno的粉絲，因為偶像參與了Long Now Foundation的活動而認識了「萬年鐘」計劃，於是將旗下一款Langhe Rosso葡萄酒以Long Now命名，在2000年首次生產。「萬年鐘」是為了避免「千年蟲」破壞世界秩序而設計，方法是將年份由慣用的四個數位增加至五個，例如2000年變成02000年，這樣便可令自動計時設備不會在千禧年出錯。當我去到Pelissero酒莊，Giorgio給我喝的是Long Now Langhe02009。
既然酒莊將這款葡萄酒的收益撥給Long Now Foundation作為營運費用，莊主即管提議組織找Brian Eno灌錄一張唱片，以收宣傳之效。結果，Brian Eno首張為葡萄酒製作的唱片《Long Now》便這樣誕生了。去年Brian Eno更專誠去到酒莊參觀，照片中Giorgio Pelissero燦爛的笑容是我從未見過的。
■Pelissero的Long Now專輯由Brian Eno操刀。
■Giorgio Pelissero將「萬年鐘」概念引入葡萄酒。
音樂粉出唱片助創業
世事難料，原來敢問敢做，不可能發生的事亦可能發生，不可能實現的夢也可能成真。意大利Marche地區一家叫Fattoria Le Terrazze的酒莊，是更有趣的例子。莊主Antonio Terni是我遇到過最死硬的Bob Dylan粉絲，無論天氣多冷多熱，不管Dress Code要求，他身上必然穿着一件Bob Dylan汗衣。他跟我說，幾乎去過Bob Dylan每一場音樂會，對這位音樂詩人的作品更是如數家珍。他甚至把旗下一款Rosso Conero葡萄酒獻給偶像，取名「Visions Of J.」。
只有Dylan迷才會知道Visions Of J.代表《Visions Of Johanna》，是1966年《Blonde On Blonde》大碟內的其中一曲，因為未得偶像同意，所以Antonio沒有採用全名。不過他最終還是按捺不住，在一次音樂會把這款葡萄酒送到後台給Bob Dylan，豈料他不但沒有追究版權問題，更答允正式與酒莊合作生產一款葡萄酒。Planet Waves2002就這樣橫空降世。1974年面世的《Planet Waves》，是Bob Dylan的首張在美國登上冠軍寶座的大碟，Bob Dylan也在背標破天荒親筆簽名。
■永遠穿着Bob Dylan汗衣的Antonio Terni。
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發表於 2014-7-13 18:45:50
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發表於 2014-7-13 19:53:36
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