最重要的小顆粒
小小一粒鹽，是地球上最古老的食材之一，有證據指它遠在8,000年前已在廚房出現了。或許因為太容易得到，如今大家總是「奉旨」地覺得鹽只是不起眼的配角，忽視了它在歷史上的價值—食鹽，不單止是以物易物時的貨幣，從前更有戰爭是因它而起的！對Armani/Aqua的新任主廚Andrea Magnano來說，鹽的國度廣闊無疆，故此他花了多年時間進行研究、實驗，從世界各地搜羅各款獨一無二的食鹽，至今已引入了17種食鹽作烹調之用；他最記得當初習廚時師傅說過的格言：「煮食的基本元素有二，就是火和鹽！」他笑言未能隨便玩火，便專心玩鹽，把鹽當成美酒看待，配搭不同食材。首推食鹽Tasting Menu，6道菜中運用了7款不同的食鹽，點出化學作用。
鹽味說故事
這次登場的鹽巴，在顏色繽紛七彩，質感和味道上都有區別，而且各有故事：來自挪威的Viking Java，經過數千年陳年，帶股細膩的煙熏香氣；雪花似的Hoarfrost非常輕盈，產自撒哈拉的單一洞穴，細看如水晶般剔透，原來是在數百年前的融雪過程中形成。除了粉末狀的食鹽，同場亦有呈結晶體狀的波斯藍鹽，碩大而斑駁的鈷藍色鹽晶，最適宜磨碎使用。至於如何利用各種食鹽配搭不同食材，則是個「差之毫釐」的過程，據Andrea解說，鹽與鹽之間的細微差別，會對食材帶來不同的影響，像Hoarfrost鹽可以令牛肉變得非常嫩滑，而波斯藍鹽則能帶出雅枝竹的淡淡清香，更多番鑽研，方能找到那個Right Button。同場加映一系列「Salt Discovery Cocktails」，利用鹽跟烈酒混合出新口味，可單獨品嘗，亦可配襯Tasting Menu，選擇夠自由。
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發表於 2014-6-21 08:58:53
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發表於 2014-6-21 15:33:54
