轉載: 幻彩鹽騷

柒喜 · 發表於 2014-6-21 08:58:53

成世人流流長，總會遇到幾個囂張之士自詡：「我食鹽多過你食米！」無法辯駁，心裏一直不爽，直至最近得知Armani/Aqua推出了破格的「Salt Discovery Experience Menu」，集結了7款來自世界各地、顏色質感皆迥異的罕有食鹽當主角，為菜式提味增鮮。嘗過這頓幻彩鹽騷之後，終於可以一吐烏氣，大叫：「鹽，我都識食！」

柒喜 · 發表於 2014-6-21 08:58:54

最重要的小顆粒

小小一粒鹽，是地球上最古老的食材之一，有證據指它遠在8,000年前已在廚房出現了。或許因為太容易得到，如今大家總是「奉旨」地覺得鹽只是不起眼的配角，忽視了它在歷史上的價值—食鹽，不單止是以物易物時的貨幣，從前更有戰爭是因它而起的！對Armani/Aqua的新任主廚Andrea Magnano來說，鹽的國度廣闊無疆，故此他花了多年時間進行研究、實驗，從世界各地搜羅各款獨一無二的食鹽，至今已引入了17種食鹽作烹調之用；他最記得當初習廚時師傅說過的格言：「煮食的基本元素有二，就是火和鹽！」他笑言未能隨便玩火，便專心玩鹽，把鹽當成美酒看待，配搭不同食材。首推食鹽Tasting Menu，6道菜中運用了7款不同的食鹽，點出化學作用。
鹽味說故事

這次登場的鹽巴，在顏色繽紛七彩，質感和味道上都有區別，而且各有故事：來自挪威的Viking Java，經過數千年陳年，帶股細膩的煙熏香氣；雪花似的Hoarfrost非常輕盈，產自撒哈拉的單一洞穴，細看如水晶般剔透，原來是在數百年前的融雪過程中形成。除了粉末狀的食鹽，同場亦有呈結晶體狀的波斯藍鹽，碩大而斑駁的鈷藍色鹽晶，最適宜磨碎使用。至於如何利用各種食鹽配搭不同食材，則是個「差之毫釐」的過程，據Andrea解說，鹽與鹽之間的細微差別，會對食材帶來不同的影響，像Hoarfrost鹽可以令牛肉變得非常嫩滑，而波斯藍鹽則能帶出雅枝竹的淡淡清香，更多番鑽研，方能找到那個Right Button。同場加映一系列「Salt Discovery Cocktails」，利用鹽跟烈酒混合出新口味，可單獨品嘗，亦可配襯Tasting Menu，選擇夠自由。

Three Prawns
配鹽：Pink Himalayan、Cypriot Saffron Pyramids
以喜馬拉雅山玫瑰鹽板盛着三尾牡丹蝦，氣勢夠壓場，且有把蝦肉慢醃之用；一旁的塞浦路斯鹽，混了番紅花粉更矜貴，跟檸檬蛋黃醬和柑橘刨冰同樣有效提鮮。

Duck Two Ways
配鹽：Viking Java Mix
香煎鴨肝跟自家醃製的鴨肉火腿有焦糖青蘋果、松露魚子醬等中和膩感，撒點混了胡椒的Viking Java鹽增強煙熏氣息，口感層次鋪排豐富，成為最受歡迎的菜式。

Risotto Rosso
配鹽：Persian Blue
紅蝦意大利飯入口鮮甜，佐以魚子醬和馬耳他小龍蝦刺身，海洋鮮味滿滿。侍應會在席前把波斯藍鹽刨到碟上，讓舌尖感受稍縱即逝的濃鹹，從而提升紅蝦的甜度

Vongole 2014
配鹽：Hawaiian Black Lava
自家製Zizzagne意粉集結蜆肉、青口、小魷魚和有機藤茄等食材，配以加入竹炭的夏威夷黑鹽，為菜式添上獨特泥土風味，並具有自然排毒功效。

Slow Cooked Black Cod
配鹽：Essencia Arbequina
68℃慢煮黑鱈魚柳，配搭椰菜花芝士忌廉及白松露油，滑上加滑；一旁是清新的維琴察泡沫（Vicentina Air），輔以帶橄欖香的西班牙鹽，設計多元。

Black Angus Tagliata
配鹽：Hoarfrost
草飼黑安格斯牛肉粒伴以暖火箭菜啫喱、24個月熟成柏爾馬芝士脆片，早已打破常規，以鹹度最高的Hoarfrost鹽作點睛之用，令牛肉變得更為嫩滑。

Pink Poodle $140
配鹽：Pink Himalayan
西柚汁混合Gin酒味本清新，混了點點喜馬拉雅岩鹽即變深邃。

BBQ Bloody Mary $140
配鹽：Viking Java Mix
混入了Viking Java鹽及黑椒的血腥瑪麗，煙熏氣息更為突出。

餐廳的主餐室，以屏風打造時尚神秘感。

Salt Discovery Experience Menu

價錢：$1,288/6道菜、$1,488/6道菜+Salt Discovery Cocktail Collection

*另加一服務費
Shop Info

Armani/Aqua

地址：香港干諾道中8號遮打大廈2樓