轉載 －12個絶妙美酒與餐點配搭秘訣

隨心

美食與紅酒的合奏

“白酒配白肉，紅酒配紅肉” 相信這是你最常聽到的餐酒搭配概念。但每年世界上有25萬瓶的葡萄酒生產出來，難道真的只有這樣一點概念就能通嗎？針對這疑問，整理了幾個簡單的餐酒搭配秘訣：




白酒(White)

1. 香檳(Champagne)
配上加鹽的就對了
大部分干型(dry)的氣泡酒，例如brut香檳或西班牙的Cava，都還有少許殘糖所產生的甜味，再加上氣泡增添的風味，在搭配鹹點時，嚐起來格外地清爽。

食物範例：炸烏龍麵佐海鹽、麵包棒丶鹽酥鷄



2. 白蘇維濃(Sauvignon Blanc)
搭配酸味醬料
白蘇維濃那活潑、新鮮的果味與酸味，對於和風沙拉醬，酒醋等酸味較高的食材/醬料調味的料理時，能有很好的搭配性。

食物範例：洋蔥葡萄柚沙拉佐扇貝



3. 灰皮諾(Pinot Grigio)
搭配淡味海鮮單品
味道清淡的海鮮料理在搭配細膩的白酒，例如義大利未浸泡橡木桶的灰皮諾（Pinot Grigio）時，能產生更多的風味。

食物範例：海鮮墨西哥烤餅、涼拌小捲



4. 浸泡橡木桶的夏多內(Chardonnay)
配上充滿油脂的魚類或搭配厚重醬料的魚類料理
浸泡橡木桶的夏多內- 不管是來自美國、智利還是澳洲的都好，那絲綢般的酒體，在搭配如鮭魚這種充滿油脂的魚類或有厚重醬料的魚料理時，都是絕佳的風味。

食物範例：檸檬大蝦丶清蒸檸檬魚



5. 微甜(off-dry)的麗絲鈴(Riesling)
配上帶有甜味&酸味的餐點
帶有微微甜味的麗絲鈴或是Gewürztraminer ，就連甜酸風味的亞洲料理也能馴服。

食物範例：泰式沙拉、泰式河粉(pad thai)



6. Moscato d’Asti
搭配水果類甜點
這義大利知名的甜氣泡酒有誰不愛？其自然的甜度可以凸顯水果類甜點的果味，絕對是最佳的搭配。

食物範例：蜂蜜水果派、水果塔




粉紅酒(Rose)

7. 粉紅香檳(Rose Champagne)
不只是開胃小點，配上主菜也是一絕
粉紅香檳的香氣與酒體都略大於白中白（Blanc de Blanc）的香檳，其實可以與大部分的主餐搭配。

食物範例：甜菜燉飯



8. 干型粉紅酒(Dry Rose)
搭配起司類料理
有些起司適合紅酒，而有些則適合白酒…其實呢，大部分起司都適合搭配具有白酒酸度及紅酒果味的干型粉紅酒

食物範例：起司三明治




紅酒(Red)

9. 勃根地黑皮諾(Pinot Noir)
搭配有土地風味的料理最佳
黑皮諾，相信大家都不陌生了。像松露、蘑菇這些帶有土地風味的食材，搭配酒體中低，但充滿深邃風味的勃根地黑皮諾紅酒，絕對是最佳組合。

食物範例：蘑菇pizza丶松露菌蘆筍炒蝦球



10. 舊世界紅酒(Old World Wines)
理所當然的，舊世界料理
大家常常忘記的一點 - 同產地的葡萄酒與美食搭配絕對是經典中的經典。舊世界料理幾百年傳承下來的風味，搭上長久歷史的舊世界紅酒，是經得起時間考驗的。

食物範例：牛肉千層麵



11. 卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)
搭配多汁的紅肉
不管是波爾多，或是加州，又或是其他國家的Cabernet Sauvignon，其厚實的單寧都會讓咬下每口肉汁四溢的紅肉時，得到更好的口感與餘韻。

食物範例：薄荷羊排、熟成牛排



12. 西拉(Syrah)
搭配香味厚重的料理
針對已被高度調味的料理，香氣與尾韻中帶有辛香料的西拉(Syrah)，絕對是最佳的夥伴。此外，西拉那堅實的風味，即使配著厚重的料理飲用，風味也不會被蓋掉。

食物範例：沙朗牛肉漢堡、黑胡椒牛小排




總結
看了以上的秘訣，你是否對大部分食物的搭配都有了許多了解呢？真是要謝謝酒知己轉告上述資料
下次我一定會嘗試dry rose配多士三文治
你又歡喜那個配搭呢？不妨週末試一試！

多謝收看

祖C

Cab常喝到, 個人喜歡是配搭羊架或牛肋骨啊

隨心

早洩 發表於 2014-4-25 08:00

                               
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Cab常喝到, 個人喜歡是配搭羊架或牛肋骨啊

好多男人的至愛！

小舅哥

看到羊排已经hold不住了。。。。我先下楼吃个饭

倫有

又學到野

ky_lucifer

又學到新嘢，不過如此多美酒佳餚，要注意身形！

男人唔可以俾女人睇死中年肥！

assusys

12個絶妙美酒與餐點配搭秘訣

pacificlub

回復 隨心 #1 的帖子

2. 白蘇維濃(Sauvignon Blanc)
搭配酸味醬料

My be loved!!!

skype

隨心 發表於 2014-4-25 00:15

                               
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美食與紅酒的合奏

“白酒配白肉，紅酒配紅肉” 相信這是你最常聽到的餐酒搭配概念。但每年世界上有25萬瓶 ...

對禾來講有*酒精*就係好酒

車呀文

不同場合, 不同須要

老牛食嫩草

2011 年世界頭40位國家紅酒白酒產量為 26,216,967 噸。
同 25 萬瓶相差幾千倍都唔止呀。（應該有三十幾億支酒呀）
以下系詳細數字


Wine production by country 2011[3]



1 France France 6,590,750 噸
2 Italy Italy 4,673,400
3 Spain Spain 3,339,700
4 United States United States 2,211,300
5 China China 1,657,500
6 Argentina Argentina 1,547,300
7 Australia Australia 1,133,860
8 Chile Chile 1,046,000
9 South Africa South Africa 965,500
10 Germany Germany 961,100
11 Russia Russia 696,260
12 Portugal Portugal 694,612
13 Romania Romania 405,817
14 Brazil Brazil 345,000
15 Greece Greece 303,000
16 Austria Austria 281,476
17 Serbia Serbia 224,431
18 New Zealand New Zealand 189,800
19 Hungary Hungary 176,000
20 Ukraine Ukraine 168,410
21 Moldova Moldova 124,526
22 Bulgaria Bulgaria 122,687
23 Switzerland Switzerland 101,800
24 Georgia (country) Georgia 97,000
25 Japan Japan 79,000
26 Peru Peru 72,700
27 Republic of Macedonia Macedonia 66,530
28 Uruguay Uruguay 65,000
29 Croatia Croatia 48,875
30 Algeria Algeria 47,500
31 Canada Canada 46,851
32 Czech Republic Czech Republic 45,000
33 Morocco Morocco 33,300
34 Slovakia Slovakia 31,388
35 Turkey Turkey 27,950
36 Mexico Mexico 27,609
37 Belarus Belarus 27,320
38 Slovenia Slovenia 24,000
39 Tunisia Tunisia 23,200
40 Uzbekistan Uzbekistan 21,000

沈陽海哥

Good Foods + Good Wine............Thanks

之琳

多謝介紹好野俾琳琳

willywng

回復 隨心 #1 的帖子

I love to have champagne with dessert.

lotus023

不同食物配搭不同餐酒 ! 多謝師兄資訊 !

隨心

ky_lucifer 發表於 2014-4-25 09:17

                               
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又學到新嘢，不過如此多美酒佳餚，要注意身形！

男人唔可以俾女人睇死中年肥！

所以一定要keep住做運動！

Peers123

最佳配搭

maestro

樣樣都啱晒我

河里小鱼

太增长见识，多谢师兄分享！