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先將整粒高粱加沸水浸泡，蒸煮糊化，攤涼；然後培菌糖化，續糟發酵，
江津白酒
江津白酒
定時定溫蒸餾取酒；再經陳釀酯化，使酒質更加醇厚豐滿；最後檢驗，勾兌，裝瓶而成。整個過程貫徹勻、透、適三要求。酒液清澈透明，純淨無雜，醇厚芳香，回味甘爽。
“幾江”牌白酒由高粱釀製，產品質量在國內同行業中保持領先水平,1988年獲商業部優質產品稱號,1993年獲全國輕工業博覽會銀獎與"五朵金花"一併被評為首屆七大"四川省名牌產品"白酒,1998年被重慶市人民政府命名為"重慶名酒"和"重慶市首批著名商標"。[1]
據說，在白沙眾多的釀酒槽坊中，有一位樊志洪先生，便是江津老白乾酒的創始人。樊志洪1917年出生於白沙的一個釀酒製曲世家，其父母以製釀酒米曲而聞名巴蜀。新中國成立後，樊志洪任鹽酒專賣股長，與當時的白沙酒廠臨時負責人王子美組建國營宏美酒廠。樊志洪以祖傳釀酒製曲的配方為基礎，結合他人配方進行優化，成功地探索出以100多味中草藥為配方的釀酒製曲，使江津老白乾酒的質量大為增色，名聲大震。
原料：高粱、水。
香型：小曲白酒香型釀酒業是江津最古老的食品加工業。據《江津縣志》記載，宋、元、明代，江津境內釀酒業逐漸發展。至清末，江津為四川省著名產酒縣。《蜀海縱談》記載：“全省酒稅收入，以江津、瀘州、什邡、綿竹等地產酒之區，收數為最。”江津名列榜首，可見釀酒業之興盛。其時以白沙燒酒為著名。白沙鎮西驢溪河，溪水清澈，少礦物質，以溪水與高粱釀的干酒，味甘美，有“要吃燒酒中白沙”之諺。槽坊多建與溪潘，清光緒年間，形成長約里許的“槽坊街”。《清代四川史》稱其“以質量好而頗有名。”
1944年，愛國將領馮玉祥到江津發動“抗日獻金運動”，曾感慨地說：好水不過驢子溪，好酒不過老白乾。
1961年江津白酒正式註冊為“幾江牌”江津老白乾，並沿用至今。1988年“幾江牌”江津白酒獲中商部優質產品稱號。1993年，“幾江牌”江津白酒被評為四川七大名酒之一，獲國家輕工博覽會銀獎。
1955年春，共和國開國元勳聶榮臻元帥回到闊別32年的故鄉江津，在聽取當時的江津縣委縣政府工作匯報後，關切地說，江津要大力發展食品工業，要將具有悠久歷史文化的優質名牌產品發展壯大，特別是江津老白乾、玫瑰米花糖、天府花生等，要走出江津，走出四川，走進北京。
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發表於 2014-4-18 14:08:15
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發表於 2014-4-18 14:29:27
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