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發表於 2014-4-14 02:28:32 | 顯示全部樓層
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發表於 2014-4-14 09:21:34 | 顯示全部樓層
勞高喜 發表於 2014-4-13 13:04
加价都要幫襯佢
試云晒 最正云吞都係佢
重有韮菜花

ching可以去尖沙咀宜昌街
試下錫記D雲吞麵
平得黎水準ok
人若無求品自高
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發表於 2014-4-14 13:09:35 | 顯示全部樓層
simontonysoup 發表於 2014-4-13 12:20
斎UP冇難度。
先講雲吞面,
以前常去佐敦麥文記,幾十年老字號,

Simon兄,聞說全港最正的雲吞麵都全集中在港島區,九龍新界不入流,不知是否屬實?那港島又是那一家最有名氣?是否您说的這一家?如果用料正,味道好,賣30多元也不算貴,蝦價不便宜也。
平淡是個人之福。平安是家庭之福。
平穩是國家之福。平靜是全球之福。
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發表於 2014-4-14 13:20:02 | 顯示全部樓層
bigfatdog 發表於 2014-4-14 09:21
ching可以去尖沙咀宜昌街
試下錫記D雲吞麵
平得黎水準ok


雲吞麵禾之至受,錫記未试過,要試吓,近年真系好少吃到有水準的,多數都系湯底太鹹,雲吞餡唔正,或太大粒,又或麵身不够弹牙,,鹼水味太重等毛病,這欵廣東美食,為何這么難去維持水準呢?
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發表於 2014-4-14 16:06:45 | 顯示全部樓層
甜心公主 發表於 2014-4-14 02:26
萬象城對面有間毋米粥,果度我去過兩次,專門食順德野

師兄,萬象城這家母米粥正唔正?請介绍下,我有去開試試。thanks
講起冇米粥好像是近年在魚米之鄉的:南(海)番(禺)順(德)流行起來。
顺德人生活富裕,好自然講究飲食,我兩年前在順德吃過一家冇米粥,太久忘了店名。它是用杰杰地之粥水做鍋底打邊爐。
材料是魚,蝦,蜆,肉丸等,都幾好味,萬象城那家是否一樣?
平淡是個人之福。平安是家庭之福。
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發表於 2014-4-14 19:44:36 | 顯示全部樓層
谷村富郎 發表於 2014-4-14 13:20
雲吞麵禾之至受,錫記未试過,要試吓,近年真系好少吃到有水準的,多數都系湯底太鹹,雲吞餡唔正,或太大粒,又或麵身不够弹牙,,鹼水味太重等毛病,這欵廣東美食,為何這么難去維持水準呢?

全因沙示一役
麵廠大量裁員
被裁員工不分資歷深淺
以致大量山寨廠乘時開業  以維生計
到現在資深的大都退休
所以現在製麵技術一蟹不如一蟹
出名的麵家 製麵師傅大都是二流頂上
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發表於 2014-4-14 21:22:21 | 顯示全部樓層
bigfatdog 發表於 2014-4-14 19:44
全因沙示一役
麵廠大量裁員
被裁員工不分資歷深淺

原來如此,沙示真係害人不淺,我在荃灣吃過一碗雲吞麵,雲吞勉強入得口,但係D麵吃咗三两啖就棄械投降,埋單走人,D鹼水味嗱口嗱鼻,有時真係奇怪何解製麵的人自己出貨前不先試一口?
另外收貨的人又為啥不試一吓才賣给客人吃?
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發表於 2014-4-15 02:54:31 | 顯示全部樓層
simontonysoup 發表於 2014-4-13 12:20
斎UP冇難度。
先講雲吞面,
以前常去佐敦麥文記,幾十年老字號,

我覺得食得麥文 不如 澳洲
我都食過格離果間麥奀記 我就覺得唔夠麥文咁好啦
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發表於 2014-4-15 05:38:20 | 顯示全部樓層
bigfatdog 發表於 2014-4-14 09:21
ching可以去尖沙咀宜昌街
試下錫記D雲吞麵
平得黎水準ok

唔該晒 真係要試下
44樓所講云吞麵弊病真係好全面
有同感
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發表於 2014-4-15 08:25:33 | 顯示全部樓層
谷村富郎 發表於 2014-4-14 21:22
原來如此,沙示真係害人不淺,我在荃灣吃過一碗雲吞麵,雲吞勉強入得口,但係D麵吃咗三两啖就棄械投降, ...

其實現在很小雲吞麵家自製自賣
因成本太高
所有麵廠製出來的麵
新鮮的絕對不能入口
有尿味、苦澀味、麵身太淋
所以一定要淥麵師傅配合
將新鮮的麵放上兩三天
待鹼水揮發  麵身微黃
這才是一個上好的麵
現在的淥麵師傅大多貪方面
D麵即到即用
雲吞就一定要靠雲吞麵師傳
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發表於 2014-4-15 08:28:58 | 顯示全部樓層
勞高喜 發表於 2014-4-15 05:38
唔該晒 真係要試下
44樓所講云吞麵弊病真係好全面
有同感

無需客氣
有時唔一定名牌一定好
最重要合自己口味
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發表於 2014-4-15 13:04:42 | 顯示全部樓層
bigfatdog 發表於 2014-4-15 08:25
其實現在很小雲吞麵家自製自賣
因成本太高
所有麵廠製出來的麵

乃好有心得播,禾淨係識食乍。
尿味是否鹼水揮發出來的?
我上次吃的那碗麵,真有少少尿味,好噁心的。
平淡是個人之福。平安是家庭之福。
平穩是國家之福。平靜是全球之福。
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發表於 2014-4-15 18:34:08 | 顯示全部樓層
谷村富郎 發表於 2014-4-15 13:04
乃好有心得播,禾淨係識食乍。
尿味是否鹼水揮發出來的?
我上次吃的那碗麵,真有少少尿味,好噁心的。

呢D是鹼水的特性
亦是保持麵的爽脆
揮發足夠的麵有陣陣鹼水香味
鹼水亦是麵的防腐劑
若配合豬骨、蝦角、大地魚、羅漢果煲的湯底
不需鮮蝦雲吞
亦是一碗不錯的上湯齋麵
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發表於 2014-4-16 00:50:49 | 顯示全部樓層
谷村富郎 發表於 2014-4-14 16:06
師兄,萬象城這家母米粥正唔正?請介绍下,我有去開試試。thanks
講起冇米粥好像是近年在魚米之鄉的:南(海) ...

萬象城對面果間毋米粥就系順德美食
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 樓主| 發表於 2014-4-16 16:43:02 | 顯示全部樓層
甜心公主 發表於 2014-4-16 00:50
萬象城對面果間毋米粥就系順德美食

其實想知毋米粥有乜好食
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發表於 2014-4-17 23:53:44 | 顯示全部樓層
大家食好野
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發表於 2014-4-18 12:43:02 | 顯示全部樓層
tuicho 發表於 2014-4-13 11:06
歡迎入來齋up交流

入泥支持下先,貼上一圖

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得閒去支持一下啊

http://141hongkong.com/thread-1327261-1-1.html

復活節快樂
不是你的,請選擇放手
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發表於 2014-4-19 22:23:01 | 顯示全部樓層
tuicho 發表於 2014-4-16 16:43
其實想知毋米粥有乜好食


順德經濟在全國名列前芧,人人識飲識食,冇米粥其實是火鍋的一種,只是用粥來代替湯底,而所用的粥状似粥水,杰杰地,看不到米粒,材料豐富,以河鮮肉類為主,配以其它如肉丸,菇類,菜蔬等,别有一番風味,粤菜系列之中,順德算是食得招積的一個支派,另外鳳城亦馳名於一些特色的巧手小菜。
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發表於 2014-4-19 22:33:07 | 顯示全部樓層
bigfatdog 發表於 2014-4-15 18:34
呢D是鹼水的特性
亦是保持麵的爽脆
揮發足夠的麵有陣陣鹼水香味

您對廣東雲吞麵真系有研究,,連湯底都咁咁有心得,一個靚的彈牙齋麵配上靚湯底,加少少猪油,洒上葱花,嘩,兒時美味。
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發表於 2014-4-20 16:39:26 | 顯示全部樓層
正呀,又龍虾又鮑鱼。
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