[轉貼] 馬奶酒·草原醉愛

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馬奶酒起源於元朝，源於蒙古族，千百年來古老的游牧民族創造了獨特的飲食文化。八百年前，蒙古大帝“成吉思汗”用奶酒祭祀神靈，慶祝戰功。有詩曰：“上馬一碗壯行色，下馬一碗洗征程”。從此奶酒成為蒙古民族的禮儀用酒，在草原上傳承至今。馬奶酒依托天然草原，以鮮牛奶為主要原料，結合蒙古民族飲食特色，成為禮宴佳釀。

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蒙古族人民世居草原，以畜牧為生計。馬奶酒、手扒肉、烤羊肉是他們日常生活最喜歡的飲料食品和待客佳餚。奶酒，蒙語稱“阿日里”。

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奶酒是白酒的祖先，而內蒙古是奶酒的故鄉。每年七八月份牛肥馬壯，是釀製馬奶酒的季節。勤勞的蒙古族婦女將馬奶收貯於皮囊中，加以攪拌，數日後便乳脂分離，發酵成酒。

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隨著科學的發達，生活的繁榮，蒙古人釀製馬奶酒的工藝日益精湛完善，不僅有簡單的發酵法，還出現了釀製烈性奶酒的蒸餾法。六蒸六釀後的奶酒方為上品。

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馬奶酒性溫，有驅寒、舒筋、活血、健胃等功效。
被稱為紫玉漿、元玉漿，是“蒙古八珍”之一。

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關於釀酒、喝酒的場面在《詩經》的“風”、“雅”、“頌”中有生動的描寫，但奶酒的歷史卻更長。

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這是因為人類經歷了採摘野果、游牧、農耕等三個生活階段，相應的釀酒也同樣經歷了果酒、奶酒和糧食酒的發展過程。

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由於奶酒有害雜質少，負作用小，人體耐受程度高。有人飲後曾說，喝奶酒比喝同度數的其它白酒，酒量可以提高1－2倍。當然，這種說法並無科學實驗作依據，不過同樣酒量條件下，奶酒可以多喝一些卻是不爭的事實。

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關於奶酒的文字記載見於宋、元兩代，傳說成吉思汗率蒙古大軍征戰歐亞，戰士們主要以奶酒解飢渴，祛風寒，成為隨身不離的寶物。當時的奶酒原料主要為馬奶，度數較低，味道腥苦，酒色混濁，不宜存放。

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曾為元朝宮廷和蒙古貴族府第的主要飲料。
忽必烈還常把它盛在珍貴的金碗裡，犒賞有功之臣。

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奶酒是蒙古民族的傳統食品，每逢盛大的節日，祭禮敬天，迎接遠方的賓客都離不開奶酒。

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在成吉思汗年代為皇家用酒到了清朝乾隆年間被推為進貢御酒。

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在草原上，蒙古人喝酒不炒菜，不猜拳。擺上一盤手把肉，兩盤奶食品，倒上一碗奶酒，拉響馬頭琴，唱起蒙古長調，迎著草原的幽香，邊喝邊唱，其樂熔融。

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冬季那達慕活動上，習近平就參加了“五畜祈福”儀式。他用無名指蘸上馬奶酒向外彈了三下，然後說，我借“五畜祈福”寓意，祝新年風調雨順，五穀豐登，草畜興旺。讓我們繼續弘揚鍥而不捨的精神，同心同德努力奮鬥。祝祖國更加繁榮昌盛、各族人民更加幸福安康。

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馬奶酒具有高檔白酒的品質，入口綿軟、清洌甘甜，有著濃郁的牛奶清香。

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現在奶酒分為兩大類：發酵型和蒸餾型，
其中，蒸餾型奶酒是蒙古民族的獨創。
蒸餾型奶酒酒體清澈、醇香甘烈。

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發酵型奶酒酒體乳白或澄清，有的略帶顏色，口感酸甜、酒性柔和，沁人肺腑。

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隨著科學技術的發展，奶酒的生產更進了一步，工藝得到了改進，品質得到了提高。
以形成規範化生產。

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馬奶酒的味道，酒香中帶著奶香。
度數較高的馬奶酒，在剛入口時，與普通白酒一樣，有較為刺激的辣味。

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但是辣過之後，便會體會到濃濃的奶香，所謂口齒留香，即是如此。