「廣東三寶」

Wanbaolung

「廣東三寶」



陳皮、老薑、禾稈草，乃著名的「廣東三寶」。陳皮者，乃果皮也。陳皮曬乾可入菜入藥，有理氣健脾、燥濕化痰之效。老薑，具有促進血行、祛散寒邪之作用，素有「嗜珍味，必有南海之薑」的美譽。然而，提起禾稈草，情況似乎有點蹊蹺；究竟這三種「寶物」有何奇趣之處，且娓娓道來。


~~ 陳皮 ~~



別名：橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、柑皮、廣陳皮。

陳皮即橘皮，由橘子成熟後的果皮晒乾或烘乾所得。為芸香科常綠小喬木植物橘及其栽培變種的成熟果皮。陳皮因放置年份越久越好，故稱為「陳皮」。陳皮是一味重要的中藥材，日常可以用作烹飪佐料及製作零食。年份較短的陳皮經過鹽漬後，加入白糖等材料，製成 「九制陳皮」，為一廣東特色的零食。

「橘」為常綠小喬木或灌木，栽培於丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布於長江以南各地區。10至12月果實成熟時，摘下果實，剝取果皮，陰乾或通風乾燥。陳皮藥材分「陳皮」和「廣陳皮」，而只有曬三年以上的橘皮始能稱為陳皮。

【性味歸經】辛、苦，溫。歸脾、肺經。
【功效】理氣健脾，燥濕化痰。
【藥理】本品含揮發油、黃酮甙（如橙皮甙）、川皮酮及維生素B1、C等。福橘皮揮發油中主含檸檬烯。
【主治】本品辛行苦泄，能宣肺止咳，燥濕化痰，又能健脾理氣、和中消滯。用於濕痰，寒痰咳嗽，或脾胃氣滯、脘腹脹痛、噁心嘔吐、消化不良等。

【性狀及鑒別】
廣陳皮剝取時多割成3至4瓣，厚1至4毫米。外表面呈橙色或棕色，內面呈淺黃白色，附有筋絡狀纖維管束。氣味清香，味道甘甜。對光照射，透明清晰。

外表面橙紅色或紅棕色，有細皺紋及凹下的點狀油室；內表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束。質稍硬而脆。氣香，味辛、苦。廣陳皮常有3瓣相連，形狀整齊，厚度均勻，約1毫米。點狀油室較大，對光照視，透明清晰。質較柔軟。　

陳皮粉末呈黃白色至黃棕色。中果皮組織衆多，細胞形狀不規則。果皮表皮細胞表面呈多角形、類方形或長方形，直徑18至26微米，副衛細胞不清晰。

【藥用方法】
陳皮具有燥濕化痰、理氣和中的功效，常用於二陳湯、補中益氣湯、保濟丸等方劑中。

【使用禁忌】
氣虛體燥、陰虛燥咳、吐血及內有實熱者慎服。

陳皮有一定的燥濕作用，氣虛、燥咳、有胃火的人不宜多食用，一般人每周吃一次即可，不宜久服。食用陳皮時需要注意，陳皮對藥酶有影響，正在服藥的患者也最好不宜多吃。陳久者良，鮮者不堪用。鮮橘皮不具備陳皮那樣的藥用功效，因此，不可以用鮮橘皮來代替陳皮。　　

【化學成分】
陳皮的苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的「類檸檬苦素」，這種類檸檬苦素味平和，易溶解於水，有助於食物的消化。陳皮用於烹制菜肴時。其苦味與其他味道相互調和，可形成獨具一格的風味。陳皮含有揮髮油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮髮油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食慾。

【附注】
橘核：為橘的種子。性味苦溫。歸肝經。功能理氣、散結、止痛。用於疝氣痛、睪丸腫痛及乳房結塊等。
橘絡：為橘的中果皮及內果皮之間的纖維束群。性味甘苦平。歸肝、肺經。功能行氣通絡、化痰止咳，用於痰滯經絡之胸痛、咳嗽。

橘葉：為橘樹的葉。性味辛苦平。歸肝經。功能疏肝行氣、散結消腫。用於脇肋作痛、乳癰、乳房結塊等。




【炮製方法】

一、淨制 除去雜質（《藥典85》）。

二、切制 噴淋水，潤透，切絲，陰乾（《藥典85》）。

三、各式炮炙

1．炭制
取淨陳皮絲，置鍋內，用中火加熱，炒至黑褐色，噴淋清水少許，滅盡火星，取出，晾乾（《規範》）。

2．土制
先將灶心主置鍋內炒松，倒入陳皮絲，用中火炒至表面呈焦黃色為度，取出，篩去土，放涼。每陳皮500g，用灶心土250kg（《河南》）。

3．麩制
取淨陳皮，照麩炒法炒至顏色變深（《四川》）。

4．蒸制
將原藥除去雜質，噴潮，置蒸籠內蒸至上氣後20分鐘，取出攤涼，切厚片，乾燥。篩去灰屑（《廣東》）。

5．蜜制
取淨陳皮，剪成小方塊，再取蜂蜜用文火煉成老蜜，將陳皮塊倒入，炒成黃色時，出鍋，攤開，晾涼。每陳皮100kg，用蜂蜜18．75kg（《甘肅》）。

6．鹽制
取淨陳皮，剪成小方塊，再用大青鹽化水，倒入，文大炒拌均勻，出鍋，攤開，晾涼。每陳皮100kg，用大青鹽3kg（《上海》）。

7．制陳皮
（1）取陳皮加酒、醋、鹽水拌勻，燜半天吸干後，用大火蒸透至上氣力度，晒乾。每陳皮100kg，用醋3kg，黃酒、食鹽各5kg（《集成》）。
（2）取陳皮加鹽、薑汁、醋浸15分鐘，蒸至有香味時，停火燜1天，使色轉黑後晾乾。每陳皮100kg，用鹽10kg，生薑5kg搗汁，醋5斤（《集成》）。

8．法制陳皮
（1）取陳皮洗淨切碎，曬至8成乾，加入（I）組藥汁拌勻潤一夜，蒸2天至熟透為度，取出再加（Ⅱ）組藥末，邊篩邊拌，再蒸2小時，晒乾。
(I) 藥汁：每陳皮10kg，用烏梅0．5kg，大茴香、薄荷葉、麻黃、杏仁各300g，共熬汁；
(II) 藥末：川貝600g，洋參600g，砂仁、法夏各300g，共研細末（《集成》）。
（2）取陳皮加水漂2天，加入洋參、川貝細末，與生蜜糖拌勻蒸透即可。每陳皮1kg，用洋參、川貝各30g，生蜜糖60g（《集成》）。
（3）取廣陳皮加水漂去辣味，切成小塊晒乾，加青鹽水拌蒸1天，晒乾，加川貝及洋參末拌勻，蒸一天晒乾，又加冰糖蒸一天，再晒乾。每廣陳皮5kg，用青鹽120g，川貝末24g，洋參末12Og，冰糖0.5kg（《集成》）。
（4）取廣橘皮用水浸潤，剪成小三角形塊，用微火煮去苦辣味，再加水漂2小時，曬至6-7成乾，加（I）組藥物過濾濃汁浸泡至藥液浸乾。取出晒乾；再加（Ⅱ）組藥物濃汁同樣操作，最後以（Ⅲ）組藥料灑上和勻，乾燥即可。
(I) 藥汁：每廣橘皮5kg，用甘松250g，生薑500g，雲茯苓皮18Og，甘草120g，煎濃汁；
(II) 藥汁：黨參180g，五味子、寸冬、甘草各120g，青鹽180g，煎濃汁；
(III) 藥料：川貝母、洋參、甘草各300g，沉香120g，小茴香、肉桂、檀香粉各180g，共研細末與冰糖250g（溶化），梨膏250g，青鹽180g（溶化去沫）枇杷露適量混合。

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新會陳皮

新會柑皮製成的「廣陳皮」最為有名，比他處所產的貴重得多。以製陳皮而論，外省用「桔皮」，廣東專用的「柑皮」，而且以新會柑皮最為地道。因為它不僅具有很好的藥用價值，更是傳統的香料和調味佳品，所以向來享有盛譽。

新會陳皮早在宋代就已成為南北貿易的「廣貨」之一，行銷全國和南洋、美洲等地區，曾有華僑攜帶新會陳皮乘船出國，抵達太平洋，頓時芳香四飄，因此佳名遠播。具體源於以下幾點：

一) 獨特的天然資源——水(銀洲湖水域)、土壤、氣候
二) 優質的種源——茶枝柑系
三) 傳統的採收與貯存工藝









新會陳皮散發芳香撲鼻，是烹飪調味最佳的選擇。因為它不但甘香醇舊，令齒頰留香，還可祛除腥羶異味；另外蒸、煮、墳、煲、燉、鹵都能使用。如燉鴨、煲湯、煲粥、煲糖水；酒樓食肆中製作點心、燒賣、牛肉刃、魚丸、清蒸海鮮、魚、排骨等，燜燉蛇、野味、鮑、參、翅、肚等更需用新會陳皮作調味配料。

在新會也流行著許多調味食用方法，最有名的要數「陳皮白粥」了，它集清香、甜香和甘香一體。


【健脾方】

（一人份量）
陳皮二錢   白 术 五錢   炙甘草二錢
厚樸三錢   生麥芽一兩   黨 參 五錢

做法：
1）採用瓦煲煎藥。
2）洗淨藥材。
3）取清水兩碗半煎剩一碗。
4）飯後飲服，每天飲一劑。

功用：健脾理氣，開胃化痰。 　　　　
主治：慢性胃炎。


七味粉

七味粉，又簡稱七味，是日本料理一種以辣椒為主材料的調味料，由七種不同顏色的調味料配製而成。這種調味料的正確名稱其實是七味唐辛子，而在江戶時代，亦有稱之為七色唐辛子或七種唐辛子。不同牌子的七味粉的成份可能有所不同，但所帶來的風味亦不同。通常七味粉用於烏冬或蕎麥麵的調味。

材料主要為以下幾種：
    芥子    陳皮    芝麻
    山椒    火麻仁    紫蘇　
　海苔    青海苔    生薑    菜種


食用方法

1) 陳皮泡茶
陳皮20克，加適量開水泡茶，每次～3次，適宜脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用；也適宜預防高血壓、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。

2) 陳皮炒胡蘿蔔瘦肉絲
胡蘿蔔200克，陳皮10克，瘦豬肉100克。胡蘿蔔切絲，豬肉切絲後加鹽、黃酒拌勻，陳皮浸泡至軟切絲，加入適量蔥、薑、蒜、油、鹽等烹飪而成。具有寬胸理氣功效，用於肝胃不和型慢性胃炎，表現為胃脘脹痛，攻竄兩脅，噯氣則舒，食慾減退，或嘔吐吞酸，遇情志失調則加重，舌苔薄白，脈弦。

3) 陳皮雞翅


雞翅500克，陳皮20克，薑、蔥、生抽王、油、米酒、生粉、鹽、香油適量，烹飪而成。可開胃健脾，用於胃脘痞脹、胃納欠香者，老少皆宜。

4) 陳皮油爆蝦


蝦500克，陳皮20克，黃酒、醬油、醋、油、鹽、蔥、薑及水適量。蝦油爆七八分熟，陳皮泡水後與之快炒，加入上述作料即可。酸甜開胃，夏季納谷不香者尤適食用。

5) 陳皮青蘿蔔老鴨煲
陳皮20克、青蘿蔔600克、光老鴨1隻（約600克，去內臟），加水適量，先用武火煲沸後，改為文火煲約兩個半小時，調入適量食鹽和生油、蔥、薑便可。具有清肺熱、潤咽喉的功效，為時下家庭靚湯。

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~~ 老薑 ~~



俗語常說：「薑是老的辣。」老薑，俗稱生薑，乃粗生之物。老薑在廣東也算歷史悠久，來頭不小。據史籍載，廣東新興盛產薑，當地「田種者十（分之）三，山種者十七」，無論坡地、平原，生薑都可以遍種其中。傳說夏桀的寵妃至喜「嗜珍味，必有南海之薑」。薑之益處，由此可見一斑。

「上床蘿蔔下床薑」

無論是蒸魚做菜，或是調味佐料，生薑絕對是桌上一味。其辛辣滋味既可去魚腥、闢羶味；又可將自身的特殊氣息滲入菜餚當中，使之鮮美可口；菜湯中予以數片，可祛寒和中，味道清香。但凡烹製豬、牛、羊肉及各類野味美饌皆用之。君不見桌上美味有如薑汁熱窩雞、薑汁肘子、 薑汁豇豆、薑汁鴨掌等風味菜餚；小巧有如薑茸、薑片、薑蔥末；甜蜜有如薑醋、薑汁奶。



俗話常說：「飯不香，吃生薑。」吃飯不香或飯量減少時吃上幾片薑或者在菜裡放上一點嫩薑，能夠改善食慾，增加飯量。著涼、感冒時不妨熬些薑湯，能夠起到很好的預防、治療作用。胃潰瘍、虛寒性胃炎、腸炎以及風寒感冒也可服生薑以散寒發汗、溫胃止吐、殺菌鎮痛。生薑還是傳統的治療噁心、嘔吐中藥，有「嘔家聖藥」之譽。生薑，不獨食材，實為藥食同源。

    如此種種，皆因生薑的神奇功效。生薑辛溫，具有促進血行、祛散寒邪的作用。內裡富含揮發油，可加速血液循環。生薑的薑辣素，具有刺激胃液分泌、興奮腸道、促使消化的功能。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質――氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。生薑中的薑辣素進入人體後，能產生一種抗氧化酶，它有很強的對付氧自由基的本領，甚至比維生素E還要強得多，因此，吃薑確能抗衰老，老年人常吃可除「老人斑」。生薑裡還含有薑酚，可減少膽結石的發生。民間諺語「上床蘿蔔下床薑，不勞醫生開藥方」之說，不無虛假。



「男子不可百日無薑」

中醫認為，薑是助陽之品，於是自古以來中醫素有「男子不可百日無薑」之語。現代臨床藥理學研究發現，薑具有加快人體新陳代謝、抗炎鎮痛、同時興奮人體多個系統的功能,還能調節男性前列腺的機能，治療中老年男性前列腺疾病以及性功能障礙，因此，薑常被用於男性保健。薑含揮發性薑油酮和薑油酚，有活血、祛寒、除濕、發汗之功；特別是薑具有利膽、健胃止嘔、闢腥臭、消水腫的作用，與蜂蜜合用對肝病恢復有益。

若然男性常感胃寒、食慾不振，可以經常含服鮮薑片，刺激胃液分泌，促進消化。鮮薑滋潤而不傷陰，每天切四五薄片鮮生薑，早上起來飲一杯溫開水，然後將薑片放在嘴裡慢慢咀嚼，讓生薑的氣味在口腔內散發，擴散到腸胃內和鼻孔外。不僅如此，乾薑入菜也能治療腎虛陽痿。乾薑溫中散寒，健胃活血，枸杞子滋補肝腎,益精明目，此藥膳可以治療由於腎陽虛衰引起的陽痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸軟、倦怠等。

推荐一款有益男性健康的藥膳，簡單易烹。

「枸杞鯉魚子」
取雄鯉魚1尾（約500克），乾薑、枸杞子各10克。取鯉魚肚內之魚精（雄魚腹中白色果凍樣物質，為雄魚精囊腺），加入乾薑、枸杞子同煎。煮開，加料酒、鹽、味精適量調味即成。空腹時服食，隔日吃1次，連服5日。




女子吃薑保安康

古藥書云：「生薑辛溫，行陽分而祛寒發表，宣肺氣而解鬱調中，暢胃口而開痰下食，治傷寒頭痛、傷風鼻塞、胸壅痰隔、寒痛濕瀉，清水氣、行血痺。」、炮薑辛苦大熱，除胃寒而守中，溫經止血，定嘔消痰，去臟腑沉寒痼冷……」；中醫常用薑作佐藥使藥。產後女子坐月子餐餐以薑醋佐膳，省內各地皆然，生薑或佐以豬腳雞蛋豬腸加烏醋鹽糖煲，或切成薑茸佐雞蛋糖醋蒸，皆取其藥效，適宜於產婦體質復原，也有利於餵養嬰孩者。

另外，煲薑水洗浴也可防風濕頭痛。據廣東省中醫院藥師佘自強說，「產婦坐月子不洗頭洗澡」的說法是不科學的。廣州的天氣比較濕熱，尤其是在夏天，如果一個月不洗頭，不但不衛生，還可能造成皮膚發炎、長痱子。廣州人產後喜用薑片煲水洗頭洗澡，甚至洗臉洗手，是有科學根據的。因為薑片可以驅寒，用薑煲水進行洗浴，可以防風濕和偏頭痛。



薑的藥用價值：

1)  擴張血管，促進血液流通，降低血壓。
2)  降低血小板凝聚力，預防血管栓塞。
3)  提高體溫，強化白血球效能，增加免疫力。
4)  發揮排汗、解熱、去痰、止咳功效。
5)  促進排尿，改善水腫與積水肥胖。
6)  促進腦部血液循環，消除鬱悶。
7)  促進唾液、胃液、胰液、膽汁、腸液的分泌，提高消化功能。
8)   殺死食物中毒菌或腸道內的有害細菌。
9)  促進腎上腺分泌腎上腺素，讓心情高昂。
10)  降低血液中的膽固醇

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薑之家族

1) 生薑
多加工成絲、片、末、汁來入菜，是炒、煮、燉、蒸、拌中不可缺少的佐料。生薑的運用範圍是最廣泛，我們常說的老薑，泛指生薑。



2) 子薑
則是生薑的嫩芽，為時令鮮蔬，季節性強，可作輔料、醃漬成泡薑或切絲生食，如：子薑肉絲、子薑爆鴨、泡子薑就是用子薑或泡薑作的。



3) 乾薑
是薑的乾燥根莖，主溫中，能溫中散寒、回陽通脈、溫肺化飲，主治脾胃虛寒、吐瀉、亡陽、寒喘咳等症狀。乾薑在川​​菜中常用來煮湯食用。



食用禁忌

薑，素以藥食俱佳見稱，經常食用能保健強身，養生益壽。然而，萬物進食需有時，古代醫書中也出現這樣的「警示”：「一年之內，秋不食薑；一日之內，夜不食薑。」秋天氣候乾燥、燥氣傷肺再吃辛辣的生薑，容易傷害肺部，加劇人體失水、乾燥。

吃薑一次不宜過多，以免吸收過多薑辣素，在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟，並產生口乾、咽痛、便秘等上火症狀。另外，爛薑、凍薑不能吃，因為薑變質後會產生致癌物。


黑糖薑茶



先準備熱紅茶 。 注入杯中，加入幾片生薑片（薑片輕拍）。再加入黑糖或蜂蜜。

1. 促進血液循環
薑推動身體的運作力量，即基本的活動和體溫。
此外同時解除血液，能量，消化代謝和體內液體的阻滯。

2. 治療噁心，嘔吐，消化不良等症
薑一重要用途，即對消化系統有輔助作用。
能夠減輕噁心，嘔吐，消化不良等症狀。預防胃潰瘍，幫助身體吸收食物及藥物。

3. 治療咳嗽，感冒，酸痛，也是驅風劑
薑可治療咳嗽，感冒，酸痛，也是驅風劑。
薑並非抗生素，不能殺菌，也不是袪痰劑。
然而對流行性感冒，病毒感染，咳嗽，慢性支氣管炎等輕微感染有效。

4. 黑糖還含有豐富的維生素B1、B2，鐵、鋅、鈣、鉀等礦物質。
對於蛋白質、脂肪、碳水化合物(糖分)三大營養素攝取過量，必須以維生素、礦物質幫助身體燃燒這些營養，卻又攝取不足，導致許多生活惡習症狀的現代文明人來說，黑糖是一種很好的健康食品。


子薑牛肉



材料：子薑、牛肉、香菜（各適量）
調料：刀嘜玉米亞麻籽油、鹽、生粉各適量。

做法：
1)　子薑洗淨，切絲待用。
2)　牛肉切絲，並用生粉、生抽和少許食用油醃製片刻待用。
3)　鍋上灶加熱，入油，8成熱後放入牛肉絲，炒至五成熟後盛出。
4)　鍋內再放少許油，倒入子薑絲，煸炒五分鐘後用鹽調味。
5)　最後，將牛肉絲再倒入薑絲內，翻炒均勻後，加少許糖提鮮。
6)　最後撒上少許香菜葉提色提香，即可出鍋食用。


薑母鴨



番鴨半隻，老薑1大塊(要夠多才有姜味)中藥包1包，2片高麗菜(包菜)。中藥包裡的材料：有草果1顆，陳皮1塊，熟地1塊，當歸1塊，黨參2條，川芎1塊，黃耆5塊，香葉2片，枹杞子適量、紅棗8顆，(熟地，當歸，川芎的藥味都很重，所以我都放的很少量每樣一片)。麻油，米酒(我沒有用料酒代替了)，鹽，冰糖少許，​​枸杞酒少許。

做法及貼士：

1．番鴨洗淨切大塊件，老薑切成長條。
2．鍋中入黑麻油以小火爆香薑條，呈金黃萎縮貌時，撈出薑塊備用。
3．再把番鴨件放入鍋內翻炒。
4．炒至鴨件裡面的油出來，表面呈金黃色。
5．把中藥放入紗布包裡，再將炒好的薑條，鴨件放入冷水鍋內，倒入米酒，放入中藥包，大火煮開後轉小火煮約1小時（用筷子插肉爛了即可）
6．在步驟5的鍋中加入鹽，冰糖、薑泥調味。
7．最後起鍋前淋上少許枸杞子酒即完成此道料理。 （沒有的，可用淡味的酒）

老薑雖然是薑母鴨的主要食材，但是經過煸炒以及燉煮，薑味難免會流失，加入薑泥可以使湯頭薑味更足。

Wanbaolung

~~ 禾稈草，是草還是寶 ~~



了解大家對禾稈草的價值認識有多少。依次排序有「燃燒、取暖、喂食、捆紮、打掃、洗刷」，「用禾稈草做成的稻草人還可以驅趕雀鳥」 。禾稈草的使用價值頗高，但食用價值又如何?

禾稈草，稻穀之葉梗也。說起這個禾稈草，多數人對它認識不少，正如網友們所言，禾稈草的確有以上種種使用價值。舊時，沙田地區農戶，居茅寮者十有八九，禾稈草乃蓋住寮房之最佳材料。凡禾稈寮，夏涼，因能隔陽光熱氣而不密封;冬暖，因其本身溫度高於地表溫，置身其中有暖和感。當然，禾稈乃易燃之物，容易惹蟲蟻鼠患，加之結構不比磚屋兼顧，現在已經很少人用它來蓋房了。

禾稈草用作燃料後剩餘灰又成為農人常用的富鉀無機肥──草木灰;還能作救急飼料，冬季缺少鮮草，用禾稈草配合甘蔗尾作飼料能讓耕牛安度寒冬;鑄造時常將禾稈草煅灰覆于熾熱的金屬熔漿上，可免熱濺傷人；以往，禾稈草多用作捆紮食物，輕便環保;也可把一堆禾稈草捆紮起來用作刷子、掃帚，用途可謂不可勝數。



「禾稈冚珍珠」

廣州方言常有：「禾稈冚珍珠」之說，意思是以毫不值錢的稻草掩蓋貴重珍珠，寓意有錢人不顯富，外表看不出。確實，不要說金銀珠寶，就是相對於普通食用品而言，禾稈草都是屬於廉物乃至賤物的。當然，還有廣府人常說的：「識佢就係寶，唔識佢就係草」(「認識它就是寶，不認識它就是草」)。

不錯，價值低微的禾稈草無論是使用還是藥用，乍看是雜草，實際上是一寶。全賴觀者有否足夠的學識與經驗去判斷。

提起禾稈草的藥用價值，不能不提到糯稻稈的功效。糯米的有益功效，我們了解甚深：糯米可以和胃、緩中，其可溶性澱粉易為人體所吸收，對胃病及虛弱者較為適宜。糙糯米或半搗糯米煮稀飯，可適用於慢性虛弱病人。糯稻補中益氣，暖脾胃，稻根止虛汗。



而這個糯稻的禾稈草還能入藥，你可能是第一次聽說。《本草綱目》載有糯稻稈可根治消渴飲水、喉痹腫痛、下血成痔、湯火傷的藥方。所謂消渴，是以多飲、多食、多尿、身體消瘦或尿有甜味為特徵的疾病，說到底，就是現今我們常說的糖尿病。糯稻稈入藥對治療糖尿病確實有一定功效。

中醫認為糯稻稈味甘性涼，有清熱利濕、活血化瘀等效，對濕熱黃疸、糖尿病、跌打損傷有卓效。把糯稻稈熬煮成汁，可以治黃亙，同時可將谷芒炒黃、研末，用酒沖服。將稻稈燒成灰，可醫治鐵打損傷。燒成灰，浸水飲，可止消渴。淋湯，可浸洗腸痔。糯稻禾入藥，主治虛汗、盜汗、多汗症，也治絲蟲病、傳染性肝炎。

禾稈草當然有藥用價值，然而真要用作疾病治療時，要區分好何種稈、何種草可以入藥治病。切忌在未經醫師同意下亂服草藥，以免引起中毒，得不償失。

食「草」有益

對於隨機調查中的問題：「禾稈草有食用價值嗎 ?」受訪者們大都覺用禾稈草做菜不可思議，而其實舊日在廣東地區，很多家庭都喜歡用禾稈草作為調料，配上數片陳皮、老薑用來烹煮肉類食物，味道獨特，香味濃郁。據說，這也是「廣東三寶」得名的傳說之一。亦有一說大概源自廣東南粵地區潮濕多雨，舊時更有瘴氣之地的說法，而陳皮、老薑和禾桿草均為祛濕之物，故人們視之為三件寶。

關於這個廣東三寶，不獨作配菜調料，還有一味傳統的「三寶鷓鴣湯」，同樣美味有益。



「三寶鷓鴣湯」

1) 把老薑洗乾淨，無需刮皮，放在砧板上拿刀背拍一下，掉進湯水裏;
2) 選用陳放五年以上的新會陳皮。把三四塊陳皮用開水泡軟後，用小刀子刮去內裏白膜，直至陳皮露出星星點點的皮眼為止，以免湯水變得苦澀。
3) 和陳皮一道一股腦扔進湯煲的還有：兩隻飛過水的鷓鴣、兩顆廣西梧州蜜棗、塞進專用煲湯袋的半碗稻穀和折疊成團的一撮稻草 (禾桿草)。

完成之後，湯水鮮甜，稻草香撲鼻；鷓鴣在老薑和陳皮的烘托下更覺鮮甜，此湯能夠驅走夜寒。有益處而味美，簡直令人欲罷不能。



平淡如果實的外皮，普遍如易得易烹的有益食材，即使是叢生的「雜草」也能為你健康貢獻一分力量。知其益處者視之為寶，不知其味者不曾嘗也。現在生活條件改善了，人們對飲食的要求越來越高，既要美味，又要健康。很多人為尋求味蕾的刺激，不惜大費周章，一擲千金。而其實最養人心脾的食物，也許是你不曾留意的一花一草。


多謝欣賞 !!

Narhhy

good health & good info

sweetgorgor

great info, from gz but didnt know any of them!

INITIAL~D

依家D陳皮炒到好貴

BB29

果然係廣東三寶

to_nistelrooy

多謝三寶分享

pigpig007

Wanbaolung 發表於 2013-11-13 14:03

                               
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~~ 禾稈草，是草還是寶 ~~

陳皮有D買到巧貴架

cableitoh

家有一老如有一寶!!

wah21065

廣東三寶.真係唔講得笑

UncleDuck

我剩識馬會三寶

dasak

tks....  learn a class today!!

Rick_Meiji

回復 Wanbaolung #1 的帖子

Very nice information and thanks for this hard work to us.

playboy18

冬天間中都會整黃糖煲薑水飲

四台國際CEO

Wanbaolung 發表於 2013-11-13 14:03

                               
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「廣東三寶」

蒸鮑魚正呀

auraheart

WoW ! 廣東三寶..no kidding...so much knowledge behind that.  So useful information, thank you !

肥左D

我都識呢三寶：
縮骨、算爆、老"能"土！