轉載：談談 WSET

kaka1228

轉載：談談 WSET





如果說要好有系統地硏究或探索葡萄酒及烈酒的話，很多人都會修讀 WSET 的課程。
究竟 WSET 是一個什麼的東西呢？其內容又是什麼呢？
今次就讓我以一個過來人的身份說說吧！

WSET 是什麼？

WSET 的全名是 Wine and Spirit Education Trust，於1969年成立。
其目的為替從事葡萄酒及烈酒行業的人提供一套由淺入深的「專業」訓練課程。
值得注意的是，他原本的目的是為業界從業員提供訓練，並不是給業界以外的品酒人士的。
但時移世易，現在很多業餘的葡萄酒喜愛者都會透過WSET去學習及探索酒的世界。

WSET 透過在世界各地的 Approved Programme Provider（APP) 提供不同程度的課程，
並由其核淮的訓練人員(Certified Educator)敎導學員。

WSET 現時共分五個不同的級數，由一級 (Level 1) 至五級 (Level 5)。每一級都會有不同的主要目標。
有些人往往忽略了它不同級別的目的而奇怪某一些目的的評核標準。
他們有時會問：「我在學習葡萄酒的種類及風格，為何我要理解世界各地葡萄酒的市場趨勢？」。
這些正正就是前文所說：這套系統是為業界人士訂制的（我相信你不會認為業界人士不須要知道市場資訊啩！）。

WSET 每一個級別都有一個一直被人忽視的標題，而這個標題某程度上是表明某一個級別的目的：

Level 1：Confidence for Front Line Staff
Level 2：Looking behind the Label
Level 3：Exploring the World of Wines & Spirits
Level 4：Creating the Trade Professional
Level 5：Identifying Opportunity for the Industry

此外，由於這課程系統已有數十年歷史，整個課程已有一定規模及規律。

Level 1 - Confidence for Front Line Staff





顧名思義，此級別是為前線工作人員提供基本訓練。主要是介紹酒的各個種類，一些主要的葡萄品種及其釀成的酒的風格。
此外，亦會敎授一些基本的存酒、侍酒及配酒的技巧。整個課程預計6至9個小時，當然包括試酒。

所有級別的評核都是通過考試的。
Level 1的考試是30條的選擇題，答對70%（即21題）為之合格。

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

Level 2 - Looking behind the Label





這個級別的修讀時間約為28小時。內容亦開始涉及多一些環節，包括：

- 影響酒的風格及價錢的因素；
- 酒的釀製方法簡介；
- 一些主要的葡萄品種介紹（5種紅葡萄及3種白葡萄）；
- 一些重要的產酒區介紹；
- 酒標內容解䆁及由酒標資料推斷酒的風格；及
- 一些簡單的品酒筆記用語。

考試是筆試，50條選擇題，55%合格（即28條）。

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

Level 3 - Exploring the World of Wines and Spirits





當然這一級別比之前的更廣泛及深入，而且在安排上亦完全不同。
首先Level 2是以葡萄品種為主體教授，例如會教你 Cabernet Sauvignon 是什麼，
之後就會說什麼地方會釀做 Cabernet Sauvignon 的酒。但Level 3的安排是以地方作主體，
例如會敎你新西籣有什麼酒區，每個區氣候如何，土壤如何，有何品種，有何做酒方法等。
此外，此級別亦會更詳細地分享一些品飲技巧及評酒方法，包括品評酒的風格特性，品質及價錢。
整個課程約須84個小時。

在此級別會說到世界各地的酒(除了中國白酒、日本清酒及韓國燒酎等在西方世界不是主流的酒外）的風格及其生產方式，
影響品質的因素等，亦會談及如何向顧客提供配酒的建議。

整個課程亦因此分開了兩部分，故考試時共有兩份卷。卷一故且叫作理論卷，卷二為試酒卷。
卷一再分兩部分，第一部份為50條選擇題，第二部份為4條問答題。
卷二則要盲飲兩枝酒（通常為一紅一百），並就品飲的酒以剔格仔方式指出它的味道、風格、品質、種類及價錢。

Level 3的程度在英國約與Certificate 程度相等，所以有時人們會自稱讀緊Advanced。
證書持有人會有以下經WSET認證的Logo。



Level 4 - Creating the Trade Professional





此級別與 Diploma 程度相約，所以有些人會稱此為 Diploma。
此級別的課程以不同科目分開，不同科目有不同學分分配，6個科目合共60個學分，
每一個學分佔10個小時敎學時間，所以成個課程約須600小時。

六個科目為：

單元1：環球酒類行業（12學分）；
單元2：酒的製造（6學分）；
單元3：世界上的Light Wine (餐酒）（30學分）；
單元4：世界上的烈酒（6學分）；
單元5：世界上的氣泡酒（3學分）；
單元6：世界上的加烈酒（3學分）

這課程並沒有特定的範圍，學員須要自行睇書。WSET 只會提供課程大綱及參考書名單。
試酒方面亦只要求學員試得越多越好，雖然它仍有提供最基本必須要試的酒品。

整個課程為期約兩年，每一科都有獨自的考試，單元1以一個硏究報告及一個3小時問答題考試評核。
單元2由於太科學化，所以以一個100條選擇題作考核。單元4、5及6的考核模式一樣，
考試分兩部分同一時間考，包括問答題及盲飲3個不同樣本，並根據樣本寫品酒筆記，
從而評估盲飲的酒品風格、種類、品質、做法、適飲期及產地。單元3佔了整個課程一半，
考試亦最長，需時一日，上午有兩份試酒的試卷，一共試12枝酒，分4次，每次3枝，每卷2次。
12枝都是盲飮的。第一張卷果兩次每3枝酒都是圍繞一個主題，可能是同品種，或是同國家或地區！
考生須寫下品酒筆記而推斷出其主題，並須要寫下解釋。全部須於1小時內完成！
第二份試酒卷接著開始，這6枝酒通常是同一類而不同級數，考的問題就是透過自己寫的品酒筆記去分別及解釋邊枝最好及最差。
最後3枝就完全冇主題盲飮了。考完試酒之後，休息一會（小過一小時）就考理論，7條問題一條必答及6揀4條答3個鐘。

此課程合格後可成 IWS (Institute of Wines & Spirits) 的會員，可以用以下的 Logo。
這亦是考取葡萄酒大師的一個基本資格。
現時全世界約有7000人（包括已仙遊的）有這個證書。



Level 5 - Identifying Opportunity for the Industry



這是一個作專門硏究的課程。學員於1年內自行擬定硏究題目並提交報告。



修讀 WSET 之我見

看完上述的介紹後，大家可能會發現：

1. 這系統真的是由淺入深，一級比一級深入，涉及的範圍也越來越廣。

2. 級與級之間所要學習的東西不是按直線比例的。這可從它訂定的”所須時間”看到。
但要注意的是 Level 4 的時間比例在我個人來說並不是一定的。
例如佔3個學分的加烈酒單元，按比例須修讀30個小時。
但我敢肯定地說30個小時並不足夠！

3. 級別越高，除了所學越多外，考試的問題形式亦有所改變。
在 Level 2 以下的問題一般比較直接，例如會問你某一個地區的酒用什麼品種的葡萄做。
到 Level 3 時，它問的問題已經傾向應用題的形式，例如會問你”如果有一枝這樣風格的酒的話，那這枝酒一定是/不是那個地方做？”。
到了 Level 4 時，它的問法已是給你一張酒標而要你寫約15分鐘時間去講解這是什麼了。

4. 級別越高，越多巿場資訊要學習。對一位非業界的人士來說就越唔好玩。
我覺得在 Level 3 以下都仍可以當興趣班咁玩（其實 Level 3 已開始超出興趣斑所須了）。
再者，完成 Level 2 後我相信已經足夠應付日常近80%的酒標。
想讀 Level 4 的非業內人士真的要三思。因為很多人以為它的要求很簡單，其實是須要有好全面的認識才可通過考試。
舉個例子：如果問你點解 Pinot Gris 越來越多人種？你會怎樣答呢？
這條問題約須25至30分鐘作答而個答案約須1000字左右，而且並沒有標準答案。你會有興趣去思考及解答嗎？

至於試酒方面，WSET 最主要是訓練學員一套有系統的品酒方法，令到業內人士可以透過大家的品酒筆記而交流及明瞭某酒品的味道。
此外學員亦會訓練到如何寫一個完整合理及前後一致的品酒筆記。

最後，我亦要在此申報。本文旨在解釋及闡述WSET系統，並不是推銷及在幫WSET賣廣告。
畢竟在探索酒世界之路上有很多不同路徑。
WSET 只是其中一條路，大家還須清楚明白此系統提供的是否真正你所須要的才好報讀。

kaka1228

WSET 之網上教學短片

WSET Wine Service Series - Preparation

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WSET Wine Service Series - Serving a Decanted Wine

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WSET Wine Service Series - Serving Sparkling Wine

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WSET Wine Service Series - Serving Red Wine

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WSET 3 Miunte Wine School - Bordeaux

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WSET 3 Minute Wine School - Sud de France

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WSET 3 Minute Wine School - Italy

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WSET 3 Minute Wine School Spain

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WSET 3 Minute Wine School - Loire

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WSET 3 Minute Wine School Rhone

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WSET 3 Minute Wine School - Alsace

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WSET 3 Minute Wine School - Port

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WSET 3 Minute Wine School - Sherry

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kaka1228

                               
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祖C

非常有用的品酒門徑, 小弟不才祗到 levelII 已停了

waiking

夠晒詳盡

barr

睇完發覺品酒仲有咁多種類型和不同層次的學問知識

kncc

details info.

輪友

發帖很用心

車呀文

讀完好似幾有出路

~VaDeR~

品酒真係好高深嘅學問

tango_one

It is a certified professional. Thank you for the post. It opens my mind on this business.

fatmilk555

好專門課程

henry1328

要深入探討研究下了

老牛食嫩草

喜歡飲酒嘅朋友， 好好地享受飲酒， 中意嘅話， 乜野酒都好。
如果挑挑剔剔， 就會淪為“酒奴”。
現今嘅西洋飲酒圈子太商業化了， 不要成為 “西洋酒托” 嘅生財工具。

pokerusa

多謝師兄，小弟最近正在考慮要不要去上此種課程，但又想說，LEVEL 1 的時數怎麼會這麼短，會不會教的太基本，師兄剛好幫小弟釋疑了~~

hkmessi123

回復 kaka1228 #2 的帖子

對於想學品酒既人，呢篇貼文非常有用。

gooseling

Very brilliant synopsis of the wine ! Good for those who choose it as profession and also for those retiring folks !

Riesling

早洩 發表於 2013-10-22 08:24

                               
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非常有用的品酒門徑, 小弟不才祗到 levelII 已停了

我仲不才
我讀完 Level 1 已經卻步
對自己 d 雞腸無信心

小舅哥

我擦。。。还要考试。。。吓尿了。。。就怕考试，一考试就不爽，还是干喝比较好

沾爷

睇尼有滴复杂～～～～