我係小廚神選舉round 4(投票區)

~VaDeR~

我係小廚神選舉round 4(投票區)
投票區開放至 4/10/2013 23:59 止，參加者自己及其好友均可投票，為公平起見，每位會員正身或分身只可投票一次，每人必需投五票，投不足五票者將當作廢票論，最高票數頭十位可得:

第一名可得財力1000，另獎分100/100
第二名可得財力800，另獎分獎75/75
第三名可得財力500，另獎分50/50
第四名可得財力300，另獎分25/25
第五至十名可得財力150，另獎分10/10

累積勝出五期頭四名參加者，可獲頒廚師食譜勳章

此投票由人手點票，投票者需要在此帖列出所投五個號碼回帖，除用以作計分外，亦會加分5/5與投票者，廢票將不獲加分。

嗚謝waiking & kaka1228 版主贊助第一名 100/100 及第二名 75/75 獎分及所有財力


點票備用

參加者	所得票數	名次 (頭十位)
#01.HKOXSEX	107	2
#02.khle	78	6
#03.SUPADEPA	36	9
#04.steven2012	81	4
#05.Wandererjc	67	7
#06.hkman2011	81	4
#07.uma	120	1
#08.四台國際CEO	95	3
#09.822leung	40	8

HKOXSEX

鮮奶燉蛋

材料：
2隻 雞蛋
2茶匙 糖 （糖的份量可隨個人喜好增減）
250毫升 鮮奶

做法：
先把雞蛋用叉發好。
把冰凍的鮮奶放入微波爐或鍋中稍微加熱至和暖（不要煮滾啊！）
把暖和的鮮奶加入蛋汁，再加糖拌勻。不需用篩隔蛋汁，只需用匙羹取走蛋汁面的泡沫，就可以。
用鋁箔紙封住碗面，放入已準備好燉蛋的熱鑊內，用中至大火隔水蒸 12分鐘（見鑊邊出一些水蒸氣）。
每隔 4分鐘把鑊蓋提起，讓水蒸氣走出來。

khle

Cream Brulee
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1691年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。

好多時出去食飯係西餐廳都會點Crème brûlée做甜品。好多女仔都好鍾意佢果種滑滑嘅蛋加上脆脆嘅焦糖。其實由材料到煮法都係好簡單，同媾女一樣最重要係心機。

材料：
500毫升（18盎司）全脂忌廉
轉貼圖片

1條新鮮雲呢拿條(取籽)或雲呢拿膏或雲呢拿香油


100克（4安士）砂糖

5隻蛋黃加2隻全蛋


做法：
1 忌廉加糖用細火加熱至邊緣開始冒煙，而出現初沸泛起的小氣泡，即可熄火, 加入雲喱拿籽拌勻加蓋，可以留過夜等雲喱拿出味。如果用雲喱拿香油就唔洗等。
2 焗爐預熱 160℃；
3 將忌廉中火加熱，見至邊緣開始冒煙加大火，忌廉會起泡，依個時候與蛋撞混合，快速攪拌, 攪多三分鐘，見開始杰，就用過瀘器隔去custard雜質，倒起備用。




4 準備一個焗盆，放上一條毛巾，再放上陶瓷碗（要比較扁平）。將custard倒入陶瓷碗內，如杯面有小氣泡可用火槍燒走
5 焗盆注入熱水，水位高度為陶瓷杯的 1/3至一半高度，放入焗爐中下層焗約 25至30分鐘，取出後custard 應為表面凝固而輕力搖晃下會微盪，餘溫會將custard 繼續煮熟。


6 然後取出，當焦糖燉蛋回落至室溫溫度後，放入雪櫃雪 4小時或以上。

7 取出後，在焦糖燉蛋表面平均撒上糖，







8 用火槍距離 3至4吋，將糖燒成脆皮糖衣。（我試過火槍冇火，結果攞白蘭地加熱點火，都做到同樣效果，重有D白蘭地香味。）


脆皮糖衣應該同雞蛋殼差唔厚。暖暖地嘅糖衣加上冰凍嘅custard有一種冰火嘅感覺。
       



希望大家鐘意。

追命

焗蓮蓉西米布甸

材料 (1)       
西米

材料 (2)
吉士粉      2 湯匙
粟粉         2  湯匙  
水            1/3 杯
蛋            2 隻

材料 (3)
花奶         2/3 杯
糖            5 湯匙
牛油        1 湯匙
水           1/3 杯

材料 (餡和塗面)
蓮蓉       2 湯匙
蛋黃       1 隻

做法:

1. 西米放入一大煲滾水, 用中火煮10分鐘. 煮時要不停搞拌.

2. 熄火後蓋上煲蓋焗20分鐘至西米變成透明.

3. 把西米撈起, 用凍水沖洗至沒有黏性, 瀝乾備用.

4. 把所有(2) 的材料在碗中拌均, 備用.


5. 材料 (3) 放入煲中, 用小火煮至糖和牛油溶掉, 加入西米, 要不停攪拌.


6. 加入吉士粉等混合物, 一定要不停攪拌, 直至成糊狀. 熄火.


7. 把已煮好的布甸倒入可放焗爐的器皿內至半滿, 加入蓮蓉, 再加入餘下的布甸.


8. 在布甸面上塗上蛋漿.

9. 把焗杯放入深焗盆內, 然後把滾水注入深焗盆, 滾水的份量是要至焗杯的一半高.


10. 小心把焗盆放入已預熱200 度c 的焗爐內, 焗10 分鐘.


11.完成

steven2012

芒果西米露

今日同大家做一個清凉的消暑美味甜品 “芒果西米露”, 新鲜香甜的芒果加入像珍珠一樣的西米, 香香甜甜的味道, 香滑可口, 十分迷人, 做法材料好簡單, 今晚大家可以試試.

材料：
•        芒果 3個 (先把芒果放入雪柜冷凍, 去皮切塊備用)
•        西米 40克
•        砂糖 3湯匙  
•        煉奶少許
•        冰水一杯

做法：
1.        先把西米浸水20分鐘, 瀝乾水份. 用一深煲煮滾水後, 放下西米煮, 期間一邊搞拌, 用小火煮10分鐘, 關火後蓋上煲蓋焗6分鐘.


2.        倒出西米, 用冷水過冷河, 撈起, 瀝乾水份備用.


3.        將芒果切小粒, 留下3湯匙.


4.        將其餘芒果, 放入搞拌器搞 1分鐘, 搞成芒果汁.


5.        加入少許煉奶, 冰水, 砂糖, 攪拌成芒果汁泥.


6.        在碗中放入適量煮好的西米, 倒入適量的芒果汁泥.


7.        將芒果汁泥和西米輕輕攪拌, 加入少許芒果粒, 即成.


分享技巧:  1. 一定要水滾後放入西米, 避免西米黏成一團.
                2. 糖的份量, 因應個人口味而增減

Wandererjc

反沙芋條

我的製作簡單到震,求其在屋企攞起兩樣野就搞定!

材料:
芋頭 300克(約八兩,切好成手指條狀)
沙糖 100克
清水 150ml(4湯匙左右)
蔥    (潮式口味,不喜歡可不加入)



做法:
煮滾水,將芋條汆水,一分鐘已夠


停乾水,猛火起油鑊,將芋條放入炸至金黃色



最後將油倒起,留少許在鑊中,將白沙糖和水倒入,開大火,將糖水攪混,水份開始蒸發(起白氣泡),糖粒(反沙)出現在鑊中
此時可加入蔥,熄火,芋條回鑊,將糖"漿"炒至附在芋條上



完成 有點像"樂家杏仁糖"

此甜品用料簡單,關鍵是把糖水炒至"起沙"的火力控制

hkman2011

呢輪比較忙冇乜時間整, 其實呢個芒果乳酪杯都係好易整:
轉貼: 芒果乳酪杯
偶而想盡情享用冰涼甜點，又不要擔心體重，過多的糖份時，就親自動手做杯甜點吧。
跟大家介紹這個簡單，爽口，健康，營養的完美甜點！


食材 :
•        3个芒果（带一点红的，不要太生）
•        新鲜檸檬汁（2-3茶匙，依個人喜好）
•        蜂蜜
•        肉桂粉
•        乳酪（100克包装，4份，香草口味，如果买不到可以使用原味代替）
•        新鲜水果（火龍果，猕猴桃）
•        黑巧克力(Dark Chocolate)





作法:
1 . 將芒果去皮去核放入果汁機，加入2-3茶匙新鮮檸檬汁與2-3茶匙蜂蜜（可以視個人喜好調整）打成糊。（不要加水）
2 .加入肉桂粉（1/4 茶匙，可以視個人喜好調整）
3 .將以上攪拌均勻
4 . 備好黑巧克力末
5 .將一層乳酪一層芒果糊放進杯中，在每一層用中間用黑巧克力末分層（可以略過,如果不喜歡黑巧克力的淡苦味）
6 . 最後在杯頂放上火龍果，獼猴桃丁。
7 . 放在冰箱內直到食用。

uma

高力荳沙 [轉]

                               
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材料：
蛋白 3隻

                               
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麵粉2湯匙
生粉1湯匙
紅荳沙120g

                               
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做法：
1) 先將紅荳沙分成10份，搓圓備用
2) 將蛋白打至企身
3) 麵粉、生粉過篩，輕手拌入在蛋白裡
4) 在大湯匙先放上一層蛋白糊，把紅荳圓放上，再放上一層蛋白糊
5) 稍為整理一下形狀，即可放在油內炸至金黃色

                               
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Tips:
1) 大湯匙可用雪糕匙代替
2) 油的溫度不能過高，不然會很容易過火
3) 蛋白可加點vanilla ess以增加香味
4) 可洒上糖粉同吃

四台國際CEO

轉貼

梳乎厘 Soufflé

                               
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材料:
低筋粉 25g
蛋白 3隻
蛋黃 2隻
糖 15g,15g,20g
牛奶 200g

做法:
牛奶加15g糖煮滾。
蛋黃打散後放入15g糖,打發至奶白色後拌入低筋粉。
把熱牛奶慢慢拌入,拌勻後放入煲加熱。
邊加熱邊攪動,煮至”杰”身即熄火,放涼至室溫,侍用。
把焗杯內塗上牛油(材料外)及灑上糖(材料外)。
蛋白加20g糖打至企身。
把一半蛋白拌入牛奶糊中,拌勻後再拌入餘下蛋白。
把它平均倒入焗杯中,用200c焗約15分鐘。
焗熟後灑上糖粉作裝飾,即可。

822leung

回復 SUPADEPA #8 的帖子

薏米紅豆沙


材料同做法都很簡單
材料
紅豆約大半碗
薏米約大半碗


片糖2-3片


做法
先將紅豆同薏米浸水約二十分鐘

瀝乾水後加約二十碗水
連同浸過水嘅紅豆，薏米同片糖(2-3片)
煲約一小時，時乎情況由中大火至中火


完成


謝謝觀賞

pigpig007

822leung 發表於 2013-9-27 13:58

                               
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回復 SUPADEPA #8 的帖子

薏米紅豆沙

#06.hkman2011                 
#07.uma               
#08.四台國際CEO               
#09.822leung               

#03.SUPADEPA               

wildmant

洗樓王子 發表於 2013-9-20 07:43

                               
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我投: #01.HKOXSEX
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        #03.SUPADEPA
        #06.hkman2011
        #07.uma

R-32

01.HKOXSEX
02.khle
04.steven2012
06.hkman2011
07.uma

BB29

01.HKOXSEX
02.khle
04.steven2012
06.hkman2011
07.uma

bullet

禾投:
#01.HKOXSEX                                                 
#05.Wandererjc                               
#07.uma               
#08.四台國際CEO               
#09.822leung

822leung

回復 洗樓王子 #1 的帖子

禾投
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henry1328

#01.HKOXSEX                                                  
#05.Wandererjc                                
#07.uma               
#08.四台國際CEO               
#09.822leung

四台國際CEO

洗樓王子 發表於 2013-9-20 07:43

                               
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sexologist

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123faifai

#01.HKOXSEX                                                
#05.Wandererjc
#06.hkman2011                           
#07.uma               
#08.四台國際CEO