澳門土生葡菜 之 黑豆炖豬肉

入肉

Feijoada Tradicional

材料:
1.        1公斤泡發了的黑豆
2.        原塊煙肉100克(切塊)
3.        200克煙豬耳朵(切塊)
4.        200克煙豬尾(切塊)
5.        200克咸豬手(切塊)
6.        300克排骨(切塊)
7.        豬梅肉500克(切大塊)
8.        100克風乾火腿(切塊)
9.        葡國臘腸200克(切斜片)
10.        2個大洋蔥(切碎)
11.        青蔥1大束(切碎)
12.        5片月桂葉
13.        6粒大蒜(切碎)
14.        黑胡椒適量
15.        2個橙
16.        40毫升Cachaça酒
17.        無鹽什菜上湯3L
18.        鹽(如果你需要的話)
19.        白米飯適量

做法:
1. 黑豆洗淨預先1日泡水(最好每4hs換水一次,否則必須放入雪櫃內浸泡)，將各種肉料洗淨切好，橙榨汁備用。
2... 燒熱1炆燒锅…下洋蔥及煙肉爆香至微黃，落其他肉料(除葡國臘腸外)兜勻後加入月季葉、蒜、橙汁、Cachaça、黑椒炒香。
3… 然後落隔好水的黑豆及上湯煮沸後改文火慢慢炆煮2hs。
4…熄火後撒上青蔥碎&葡國臘腸片拌勻裝盤配白米飯食用，便成了傳統之黑豆炖豬肉。

~VaDeR~

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呢款餸應該幾送飯，cachaca酒邊到有得買，可唔可以用其他酒代替呢？

BB29

食多兩碗飯

入肉

洗樓王子 發表於 2013-9-24 16:01

                               
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呢款餸應該幾送飯，cachaca酒邊到有得買，可唔可以用其他酒代替呢？

由于此菜亦源自巴西葡僑，
所以今次介绍的是最正统的做法，
用料自然都是。

如買不到此巴西甘蔗蒸馏酒Cachaça(http://en.wikipedia.org/wiki/Cacha%C3%A7a)的话，

可以用Rum 酒代替的。
而黑豆不好買的话……亦可以學现在大部分澳门人咁買大大粒既红腰豆代替咖！
同樣地;
如果香港吾易搵葡國既Chouriço...

可以去supermarket買較易搵既意大利Salami代替咖!

HKOXSEX

可以食足幾日

入肉

henryyu 發表於 2013-9-24 16:21

                               
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較少見到的菜式，看來好好味！

feijoada係好普遍既葡菜，

不过葡国土生版比较接近原创，
而很多“所谓葡国餐厅”所賣既係由佢地既大陸or賓賓外勞廚師既改版，
多数用茄汁加猪手加红腰豆及椰菜煮成的“红豆猪手”，

與原创既黑豆炖猪肉喺味道及賣相上比较则各有特色，
但就几乎所有土生菜館、葡国餐厅以至细细间既茶餐厅都揾得到，
下次来澳门玩既時侯不妨试试吖！

~VaDeR~

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上次喺澳門葡式餐廳食過類似嘅菜式都有落紅腰豆架

Narhhy

have not heard of this but seems tasty

入肉

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因為黑豆炖豬肉主要係下價既黑豆炆風乾豬既下欄嘢,
華人覺得又吾好睇又吾上得大場面,
所以後期都改用又大粒顏色又靚既紅腰豆來炆大舊又多肉既豬手喇!

入肉

回復 Narhhy #9 的帖子

Feijoada [fejʒuˈadɐ] The name comes from feijão, Portuguese for "beans."
is a stew of beans with pork,which is a typical dish in Portugal and former Portuguese colonies, such as Brazil, Macau, Angola, Mozambique and Goa.
Modern variants of the dish are based on ancient Feijoada recipes from the Portuguese regions of Beira, Estremadura, and Trás-os-Montes. In Brazil, feijoada (feijoada brasileira) is often considered the national dish.

30838

材料不對味道就走掉
還是吃原味較道地

亞樂

傳統嘅澳門葡國菜

parma

黑豆好似有藥用價值

anklebreaker

整得好食就食多碗飯

~VaDeR~

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係咩?有咩作用呀

~VaDeR~

回復 anklebreaker #15 的帖子

黎多個靚仔吖唔該

parma

洗樓王子 發表於 2013-9-25 19:32

                               
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係咩?有咩作用呀

可以降血脂,煲當歸時落雞蛋,南早,黑豆,對女性特別有益

anklebreaker

洗樓王子 發表於 2013-9-25 19:32

                               
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黎多個靚仔吖唔該

茶餐廳叫法

霸氣國際你看

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個D煙豬耳朵等豬肉類系邊度買啊？？？

入肉

霸氣國際你看 發表於 2013-9-29 23:39

                               
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個D煙豬耳朵等豬肉類系邊度買啊？？？

一般有西洋什货既舖头or supermarket應该有，
好似賣西班牙火腿、意大利风腸、法国蝸牛嗰种舖头呢！