澳門土生葡菜 之 耳朵粉椰奶雞湯

入肉

材料:
a. 400克雞胸肉(蒸熟留汁并用手撕碎)
b. 水1L
c. 100毫升椰奶
d. 1個中等大小的洋蔥(切碎)
e. 2湯匙橄欖油
f. 250克新鮮貓耳朵粉orecchiette or 蜆殼粉conchiglie
g. 1湯匙切碎的蕃茜
h. 1/2茶匙胡椒粉
i.  紅辣椒3隻(1隻去籽切粒/兩隻裝飾)
j. 鹽適量

做法:
a. 燒熱一個湯鍋，用橄欖油爆香洋蔥、雞絲、紅辣椒。
b. 加水和椰奶煮沸後，加貓耳朵粉&蒸雞汁同煮，直到全熟(如用乾意粉則只需100g, 并按包裝上指示少煮1分鐘使之更有嚼勁)。
c. 最後落埋胡椒粉和蕃茜碎熄火, 以大湯杯盛起放上小辣椒點綴即成。

~VaDeR~

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澳門d地道餸菜都比較濃味？

steven2012

真係唔錯,得閒試試 先

入肉

洗樓王子 發表於 2013-9-23 15:18

                               
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澳門d地道餸菜都比較濃味？

         由於16至17世紀期間，葡萄牙航海事業發達，商人經營香料貿易，商船途經非洲、印度沿岸、東南亞地區的馬六甲等地始抵達澳門，將沿途各地的香料和飲食文化帶到澳門。此外，葡萄牙人與上述不同地區的族群及澳門的本地華人通婚，而土生葡人又喜愛用來自非洲、東南亞及印度等不同香料和配料來烹調菜色，如辣椒、咖哩、椰汁、丁香、肉桂等，加上中國菜的烹調技巧和口味，以葡式烹調為基礎，以致各地與本地的材料、菜色和煮法漸漸融入澳門的傳統葡國菜，所以; 澳門土生葡菜1般都比較重口味啲既。

   

入肉

steven2012 發表於 2013-9-23 15:22

                               
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真係唔錯,得閒試試 先

由於澳門土生葡菜好大部份都係d家常小食及主食,
而澳門爲數不多既土生菜館(吾計葡國餐廳)只供應主要的十來款大路嘢,
所以;
出去都未必食得到,
好似尼d粉麵類主食咁...
如果ching想食就唯有自己動手囉!

steven2012

真係唔錯,真係出去未必食到,一定試試

lomei

耳朵粉個名咁特別

~VaDeR~

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個形狀似耳朵，好似字母粉咁，只係形狀唔同

30838

沒聽過的食物改天試試

入肉

lomei 發表於 2013-9-23 15:45

                               
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耳朵粉個名咁特別

土生家庭與我們華人1樣主要食米飯,
亦會以baguette作為主要食粮...
1般家庭由於不會經常食用orecchiette,
所以大多自家搓粉手工造的,
如不會制作面食...亦可到supermarket買現成之orecchiette乾粉or用conchiglie代替!
但緊記...因形狀大小決定烹調之分鐘數,
1般大小的新鮮手工意粉會係放湯後3分鐘左右...而乾粉1般都要煮7分鐘的.

我的依汶

真係唔錯,得閒試試 。

shumanto

又椰奶又雞湯....好香好滑一定

david288

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D湯落咁多料，一定好飲

~VaDeR~

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orecchiette其實係咪通心粉果類野呢?

nuts

椰奶唔受得,幾正都冇用。

梅麻呂

下午茶...吔番個...都好...

入肉

洗樓王子 發表於 2013-9-23 18:32

                               
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orecchiette其實係咪通心粉果類野呢?

Spaghetti 意粉
Linguine 扁意粉
Capellini 天使麵
Squid Ink Spaghetti 墨汁意粉
Perciatelli中空意粉
Bucatini 長水管粉
Cellentani 彈弓通粉
Tortiglioni 短粗直通粉
Canelloni 大碌竹通粉
Penne 兩頭尖直通粉
Pipette Rigate 細煙斗粉
Pipe Rigate 大煙斗粉
Garganelli 卷型通粉
macaroni 通心粉
Rotini 幼紋螺絲粉
Fusilli 螺絲粉
Fusilli Bucati 長螺絲粉
Gemelli 扭紋粉
Fisarmoniche 螺絲紋通粉
Lasagna 千層麵
Tagliatelle 細闊條麵
Fettuccine 大闊條麵
Mafaldine 波浪邊闊條麵
Conchiglie 小貝殼粉
Conchiglioni 大貝殼粉
Anellini 戒指粉
Strascinati 耳朵粉
Orecchiette 猫耳朵粉
Alfabeto 字母粉
Orzo 米型粉
Stelline 星型粉
Farfalle  蝴蝶粉
Fiori  蜂巢粉
Rotelle 車轆粉
Ditaloni Rigati 細齒輪粉
Rigatoni 大齒輪粉
Ravioli 四方型雲吞
Tortellini 介子型雲吞
Agnolottii  半月型雲吞

入肉

nuts 發表於 2013-9-23 19:32

                               
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椰奶唔受得,幾正都冇用。

試吓改用脫脂牛奶or什菜上湯ah,
應該會ok咖...

hkmessi123

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响澳門飲過一次呢個湯，幾好飲。

EarlTyro

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都係有D難 有無簡單版？