香蕉系 - 香蕉太妃批, 鬆餅, 蛋糕

Girlhunter888

香蕉係健康食品, 對腸胃有幫助, 本身又能補充體力, 製作甜品更加可口滋品, 以下就介紹幾款香蕉甜品俾大家 !

香蕉太妃批 (香蕉拖肥批) Banoffee Pie


Banoffee Pie = (banana + toffee) 是一種英式甜品，簡單來說，是消化餅餅底+拖肥+香蕉+鮮忌廉這個配搭的一個免焗甜品。這個批帶了三大驚喜給我，一、我從沒想過經過多小時燉煮的煉奶會變成拖肥；二、沒想過這個食材配搭的會好吃；三、這個批的熱量可其高。在試做這個香蕉太妃批前，我十分懷疑煉奶可否整罐放入水中長時間煲煮，驚爆炸，但上網參考其人製作時都沒有問題就膽粗粗試一試。當然到最後可以成功做出拖肥，但大家做的時候都要注意安全，煉奶放入水中時水位必需蓋過罐頭，而且煲好後溫度非常高，要待冷卻後才可以開罐。最後，呼籲大家要與人分享，似乎熱量太高，不應獨食。
此食譜份量可做 9吋批模一個。

Ref.: Sweetheart Kitchen

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Girlhunter810 發表於 2013-9-23 14:33

                               
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香蕉係健康食品, 對腸胃有幫助, 本身又能補充體力, 製作甜品更加可口滋品, 以下就介紹幾款香蕉甜品俾大家 ! ...

1.準備一鍋水，整罐煉奶放入水中(水位必需能保持蓋過罐頭)，中小火煮 2小時，
2小時後熄火，倒走水份，
罐頭待涼後並小心開蓋(出爐後罐內溫度非常高，一定要先冷卻，再開蓋)。
*建意使用雀巢鷹嘜，壽星公比較流質，不太能成形。


2.牛油先加熱至溶，
消化餅放入厚身膠袋或保鮮袋用麵粉棍壓粉至粉未狀，
(如家中有攪拌機可用攪拌機打碎。)


3.消化餅加入無鹽牛油溶液，放入 9 吋餅模，用匙羹壓至平均的厚薄；
冷藏 15至20分鐘。




4.用電動打蛋器打發鮮忌廉，至企身即可。
罐頭煉奶開蓋後倒入餅底，用匙羹鋪平；
香蕉切片逐片放入，再鋪上打發的的忌廉，略加上自己喜歡的裝飾，即可食用。
冷藏後味道更佳。

Girlhunter888

Girlhunter810 發表於 2013-9-23 15:01

                               
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1.準備一鍋水，整罐煉奶放入水中(水位必需能保持蓋過罐頭)，中小火煮 2小時，
2小時後熄火，倒走水份，
...

香蕉核桃鬆餅 banana walnut muffins

清新香蕉的甜品又出現，香蕉核桃鬆餅是一個很好的煮意，再省去用電動打蛋器的麻煩，這個鬆餅很容易就做好了。香蕉的甜品很多人受落，配上核桃帶出脆口的口感，層次分明，香甜味美。

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Girlhunter810 發表於 2013-9-23 15:09

                               
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香蕉核桃鬆餅 banana walnut muffins

清新香蕉的甜品又出現，香蕉核桃鬆餅是一個很好的煮意，再省去用電 ...

1.(如果用小紙杯可省略此步驟。)用普通金屬杯則要加一層焗爐紙。
以6cm高的杯為例，剪出17cm正方焗爐紙；
紙放外層，先將焗爐紙定型，再放入杯內使用。(如圖示)







2.核桃以120℃焗20分鐘至鬆脆，取出備用；
適量香蕉切片(裝飾用)，用檸檬汁掃面備用，防止香蕉變黑；


3.其餘的香蕉壓成溶，加入牛油溶液拌勻；
加入黃糖、雞蛋、雲喱拿香油及牛奶拌勻。篩入低筋麵粉及泡打粉，加入少許鹽，拌至沒有粉粒即可。(切勿過份攪拌)
  

4.加入大半核桃略拌，倒入模具；
香蕉片及核桃放面裝飾。




5.預熱焗爐170℃，焗40分鐘；
可加入錫紙隔熱，防止鬆餅面焗燶；
焗好後用竹簽斜插入鬆餅中心，如拿出來竹簽乾身沒有麵漿，即已熟透。

Girlhunter888

Girlhunter810 發表於 2013-9-23 15:13

                               
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1.(如果用小紙杯可省略此步驟。)用普通金屬杯則要加一層焗爐紙。
以6cm高的杯為例，剪出17cm正方焗爐紙； ...

香蕉雪芳蛋糕 Banana Chiffon Cake



香蕉不單是健康的水果，要來弄甜品都一流。有時候香蕉會吃不完，當它開始出現桂花點變得有點黑黑的時候，沒有人會想去碰它的時候，拿來做這個香蕉雪芳蛋糕就適合不過了。但記得要有3 隻香蕉才夠喔。所說的香蕉以地捫香蕉Del monte Banana起梅花點為最佳，大蕉、奶蕉這些蕉並不適合。這個食譜可做直徑23cm 9吋環形模一個。

• 預備工序
  雞蛋
  雞蛋小心分成蛋黃及蛋白，
  因為打蛋白霜這個步驟非常重要，蛋白如遇到水、油、蛋黃等雜質便不能打起，
  所以建議最小用三個碗來盛起蛋白及蛋黃，每次只打一隻，確定蛋白乾淨才放入另一個器皿，以免造成浪費。
• 準備香蕉粉漿
  香蕉用匙羹壓爛，或用電動攪拌機打成茸，備用。
  3個蛋黃打散，加入10克糖攪拌至完全溶解、
  再加入牛油、橄欖油、雲喱拿油及香蕉茸，完全混合。
  篩入低筋麵粉和鹽拌勻，成香蕉粉漿。
• 打蛋白霜
  用電動搞拌機把蛋白打至略企，加入檸檬汁、糖分兩次加入蛋白，
  蛋白霜攪至企身，將攪拌器拿起時，拉出的尖角企立，同時不會掉落或成液態狀。
  蛋白霜如過度打發會使氣泡變粗，焗出來的蛋糕會出現孔洞。
• 組合
  將打好的蛋白霜全部加入香蕉粉漿，輕力用膠刮從盆底刮上面輕力攪拌。
  蛋白霜一邊後底部翻攪，一邊沿膠刮的反方向轉個器皿(即左右手交叉移動)。
  嚴禁過度攪拌，以免麵糊變得黏稠。
  重點：膠刮由底往上翻，不要打氣泡壓扁，否則會不鬆軟。
• 焗製
  預熱焗爐170℃；
  混合拌勻後倒進環形蛋糕模，蛋糕模無須塗上油類，因為油脂會令蛋糕塌陷；
  然後用手輕輕拍打蛋糕模的旁邊，令蛋糕中的空氣走出來。
  放入已預熱的焗爐，以 170℃ 焗 20分鐘，再以 140℃再焗10分鐘；
  如蛋糕面太接近發燒線可於蛋糕升起後放入錫紙隔熱，
  但如無必要，請勿打開焗爐，否則會令蛋糕塌陷。
  焗好後用竹簽斜插入蛋糕中心，如拿出來竹簽乾身沒有麵漿，蛋糕已熟透。
  拿出焗爐，馬上反轉放在鐵架上，待涼脫模即成。
  

BB29

可以一齊直蕉

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真係食蕉哪今次

~VaDeR~

香蕉有營養又好味，做甜品一流，不過唔知點解好多時香蕉類嘅甜品都配上朱古力，好似我最愛香蕉朱古力pancake

steven2012

啱哂,我喜歡香蕉,又健康,又有野煮

美儀小屋

香蕉

cegong

饮下午茶时一起吃就一流啦！

Girlhunter888

kncc 發表於 2013-9-23 15:23

                               
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真係食蕉哪今次

送俾你食               

Girlhunter888

cegong 發表於 2013-9-23 15:27

                               
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饮下午茶时一起吃就一流啦！

配咖啡一流            

Girlhunter888

洗樓王子 發表於 2013-9-23 15:24

                               
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香蕉有營養又好味，做甜品一流，不過唔知點解好多時香蕉類嘅甜品都配上朱古力，好似我最愛香蕉朱古力pancake

因為香蕉D 果味唔夠甜.......配朱古力會出D !!         

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Girlhunter810 發表於 2013-9-23 15:33

                               
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送俾你食

些些

cableitoh

I like eating 蕉蕉!!

Girlhunter888

建興美儀 發表於 2013-9-23 15:27

                               
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香蕉

你個表情好多幻想空間wow           

lomei

一定好好味

城太郎

請人食蕉

多膠魚2013

香蕉一流