澳門土生葡菜 之 石鑿

入肉

石鑿
皮料：
粘米粉：300克
生粉 : 200克
水：375毫升
豬油：2湯匙
鹽：適量
餡料 :
豬梅肉：250克
沙葛：150克
蝦米：1湯匙
韭菜 : 1棵（切碎）
沖菜絲 : 1湯匙（切碎）
豉油/鹽/胡椒粉/豬油 : 適量

做法：
1.    餡料 : 先將梅肉剁碎，加鹽和胡椒粉略醃。沙葛切絲以白鑊略炒至軟化，蝦米用清水浸洗，1起揸乾水份備用。
2.     取一個鍋燒熱豬油，拌炒韭菜/沖菜和豬肉，至豬肉轉色離火備用。
3.     將(2)攤涼後加進蝦米&沙葛中拌勻再加一湯匙豉油&兩湯匙生粉拌勻備用。
4.     搓皮：先将粘米粉和生粉放入盆中，再把水加豬油和少許鹽煮滾。慢慢邊攪邊拌入粉中，揉匀至软滑。將粉團切成一個核桃大小再搓成球狀便成皮料以扭乾之濕布蓋著備用。
5.     取1球壓扁成圓形，以拇指在中間印1個凹痕，填入適量的肉餡，將粉皮小心包裹肉餡并用手指把收口掐成尖型。
6.     把全部都照以上方法包好後放在塗了油的蒸籠上以大火蒸5分鐘便成。雖然同我哋華人既蒸潮州粉果有少少類似, 但1般土生人士會將之攤涼後, 小心轉落另1個碟才上菜的。
7.     沾醬 : 豉油/胡椒粉/蔴油&辣椒醬拌勻即可。

~VaDeR~

回復 入肉 #1 的帖子

咪好似小籠包咁囉?

t_w

葡國雲吞

~VaDeR~

回復 t_w #3 的帖子

應該會幾好食,又9菜又虾米

uncleting

我鄉下整小籠包又係咁嘅材料,係冇沙葛,味道幾好的

mickys101

未試過, 有機會試下

祖C

有點像中國的粉果

dingdum

入肉 發表於 2013-9-21 02:30

                               
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石鑿
皮料：
粘米粉：300克

有沙葛應會好爽口喎

入肉

回復 洗樓王子 #2 的帖子

造好咗生既时候係應該水滴型既，
蒸好後呈比较軟糯既狀态，
所以裝盘後錯覺上似小笼包囉！
其实；
个人认为此土生点心實际上更接近广东既香茜餃or潮州粉果多啲囉！

入肉

回復 洗樓王子 #4 的帖子

啱，
咸咸香香，
材料又普通，
但係岀面就好難食得到，
几乎99%既土生葡人家庭都係口耳相传既，
外面既餐厅相信九成揾吾到。
想食既唯有自己动手，
否则就只能用想像法啰！

~VaDeR~

回復 早洩 #7 的帖子

早洩版乃喺澳門有矛直過呀?

~VaDeR~

回復 入肉 #9 的帖子

啱哂我,搵日整黎試試先

~VaDeR~

回復 入肉 #10 的帖子

想偷懶出街食都唔得添

822leung

回復 入肉 #1 的帖子

欠左個花生
就真係潮州粉果

BB29

去澳門要試下

paikboss

＠＠果然好多地方料一樣但名就唔同

~VaDeR~

回復 BB29 #15 的帖子

CHING話澳門出面好小有得賣,想食只有自己整

lomei

咪即係餃子

mastertim

入肉 發表於 2013-9-21 02:30

                               
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石鑿
皮料：
粘米粉：300克

呢味葡國水餃應該好好味,我鐘意

nuts

未食過,好似幾好味咁。