澳門土生葡菜 之 豬肉卷

入肉

豬肉卷


材料:
上湯175毫升
去核西梅175克(切碎)
杏脯肉115g(切碎)
豬腰肉(無骨豬柳)1kg
新鮮磨碎的黑胡椒半茶匙
蒜頭1粒(剁蓉)
百里香1茶匙
Madeira 或 porto白酒3~4湯匙（也可不用）
椰糖15g

做法:
1.把雞湯倒進燉鍋中，用中火煮沸，離火後加入西梅和杏脯，浸泡至少15分鐘至綿軟。
2.同時焗爐預熱至160度。豬肉片開并攤平…吸乾水份，撒上胡椒粉放置20分鐘。
3.將浸軟的乾果取出瀝乾，保留鍋中汁液。把乾果排放在豬肉上，然後在乾果上撒上蒜蓉和百里香。
4.卷起豬肉，把所有材料包在裡面，用煮食用的細綿繩紮實豬肉卷。
5.豬肉卷接合口朝下置於烤架，再放在烤盤上，加100ml水於烤盤中…烤30分鐘。
6.在烤焗的同時，在泡乾果的上湯中加入白酒&椰糖煮沸後便製成糖漿。
7.取出豬肉卷，把糖漿均勻地刷在豬肉卷上(在整個烘烤過程中，每10分鐘刷一次糖漿)，再烤1小時，至肉熟便可以切件配薯蓉&烚菜食用了。

~VaDeR~

回復 入肉 #1 的帖子

澳門原來咁多好野食架，其實係咪都係屬於葡国菜呢

paikboss

不錯呀.....我睇菜可能係葡國 口味可能係澳門

yesgirl

唔知 椰糖 係乜呢

~VaDeR~

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由椰子樹的花蜜簡單烘乾而成的結晶糖

skype

入肉 發表於 2013-9-19 11:47

                               
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豬肉卷

巧巧直^^直情有專業水準

入肉

回復 洗樓王子 #2 的帖子

澳門「葡國菜」有這許多創新菜式，你去葡萄牙根本不可能吃到(最起碼小弟早年旅居葡萄牙Lisbon期間也吃不到)，土生葡人飲食文化其實是各種文化匯集的結果，很典型的早期各地飲食文化匯集的「Fusion」菜式。調味料之中，鹹蝦源自馬來亞的馬拉盞(Belachan馬來語 or Balichao葡萄牙語)，澳門土生葡人愛月桂葉(Bay Leaf)和中式鹹蝦同用，所以早期的茶餐廳把月桂葉叫作「鹹蝦葉」，華人私下把土生葡人叫「鹹蝦燦」，以便與來自祖家的正宗葡萄牙人「牛叔」有所分別。咖哩來自印度、椰槳也是馬來亞的的調味料。甜品方面，馬拉糕(Saransurave)顧名思義，當然也是馬來亞食制，土生葡人對這種糕點的名稱，仍清楚保留馬來語的痕跡。早期葡萄牙人曾往日本傳教，16 - 17世紀在日本成立了龐大的天主教社群，把日本修士送往澳門修院訓練，大三巴前身的聖保祿大修院便是昔日的遠東省總部。日本人帶來了和果子(Muchi-muchi)，名字保留至今。至於咋喳(Chacha)，早已在香港的糖水店發揚光大了，雖然很少食客了解這也是由葡萄牙人帶到澳門的另一馬來亞食制。
      澳門土生菜是澳門獨特的美食，用豐富的配料烹調出揉合中葡特色的佳餚，背後蘊含澳門獨特的歷史背景與葡萄牙航海文化。16至17世紀期間，葡萄牙航海事業發達，商人經營香料貿易，商船途經非洲、印度沿岸、東南亞地區的馬六甲等地始抵達澳門，將沿途各地的香料和飲食文化帶到澳門。此外，葡萄牙人與上述不同地區的族群及澳門的本地華人通婚，以致各地與本地的材料、菜色和煮法漸漸融入澳門的傳統葡國菜。
      土生葡人的飲食文化能融會各地，主要原因是葡萄牙人來澳門前，先後在非洲莫桑比克、印度的果亞、現今印尼的帝汶、馬來半島的馬六甲建立殖民地，加上他們早期曾涉足日本傳教，所以把非洲、印度、馬來亞、日本食制也引進來，共冶一爐，土生葡人又喜愛用來自非洲、東南亞及印度等不同香料和配料來烹調菜色，如咖哩、椰汁、丁香、肉桂等，加上中國菜的烹調技巧和口味，以葡式烹調為基礎，這種葡國菜並非葡萄牙本土的葡國菜，而是中、葡合璧，與本地食物結合，經過數百年演變&發展了具各地文化交流結晶成今天獨特美味&別具澳門風味的澳門土生菜（MACANESE CUISINE）。

~VaDeR~

回復 入肉 #7 的帖子

都係鍾意用好多香料去煮

入肉

回復 yesgirl #4 的帖子


椰糖（又稱棕櫚糖）是由椰子樹的花蜜簡單烘乾而成的結晶糖，顏色為天然的棕色，不經精煉及漂白，因此保留了豐富的氨基酸、維他命、礦物質及植物營養素，包括鉀、鋅、鐵、維他命B1、B2、B3、B6、C。椰糖並有沒有椰子味，它的味道有點像黑糖，另帶點焦糖及奶油味，比蔗糖味道更香濃。

椰糖的GI值只有35，相比起其他糖類，龍舌蘭蜜GI 42，蜂蜜GI 55，蔗糖GI 68，椰糖是天然的低GI食品。糖尿病患者亦可安心食用。

一直企硬

葡國菜我就真係唔係咁啱食，不過都多謝分享

龜蛋

豬肉卷响外國都有，除調味料有些分別，做法也差不多

mickys101

下次過海時試下

pigpig007

入肉 發表於 2013-9-19 11:47

                               
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豬肉卷

巧巧味喎

steven2012

睇到流口水添

30838

異國料理求求女友做給我吃