我係小廚神選舉Round 3(投票區)

~VaDeR~

我係小廚神選舉round 3 (投票區)
投票區開放至 12/09 17:59 止，參加者自己及其好友均可投票，為公平起見，每位會員正身或分身只可投票一次，每人必需投五票，投不足五票者將當作廢票論，最高票數頭十位可得:

第一名可得財力1000，另獎分100/100
第二名可得財力800，另獎分獎75/75
第三名可得財力500，另獎分50/50
第四名可得財力300，另獎分25/25
第五至十名可得財力150，另獎分10/10

累積勝出五期頭四名參加者，可獲頒廚師食譜勳章

此投票由人手點票，投票者需要在此帖列出所投五個號碼回帖，除用以作計分外，亦會加分5/5與投票者，廢票將不獲加分。

嗚謝waiking & kaka1228 版主贊助第一名 100/100 及第二名 75/75 獎分及所有財力


點票備用

參加者	所得票數	名次 (頭十位)
#01.30838	57
#02.HKOXSEX	103
#03.822leung	43
#04.steven2012	49
#05.ivanho1999	32
#06.林冲	29
#07.四台國際CEO	73
#08.hkman2011	82
#09.khle	23
#10.uma	116
#11.hk_harry	33
#12.SUPADEPA	45

30838

[轉貼]XO醬海鮮豆腐煲


材  料：花枝1支、蝦仁8支、豆腐 1塊、薑數片、蒜8粒、辣椒1條、XO醬 2湯匙、蔥 2條、洋蔥1/4顆、紅蘿蔔1/3條

調味料：淡色醬油、高湯、白胡椒粉、糖、香油

廚  具：2L HOT PAN、不沾鍋、潔能板





作  法：

1. 用不沾鍋將豆腐煎到金黃

2. 用易拉轉將蒜末拉碎一點、洋蔥切絲、紅蘿蔔切薄片、蔥切碎，辣椒去子切片 備用

3. 用小HOT PAN 依序爆香蒜末，XO醬加入洋蔥拌炒一下再加入紅蘿蔔後燴入高湯及調味料煮滾後煨入作法1)約2分鐘

4. 放入花枝及蝦仁再燜煮3分鐘起鍋灑上香油及辣椒片及可盛盤



這道料理不管是宴客或過年團圓，澎湃又好吃，只要依序置入，用對工具，你我都可變大廚。






很下飯的菜
湯汁也可拌飯

HKOXSEX

自製XO醬

比市場買更好  

材料
乾貝20粒左右、蝦米3湯匙，香菇8顆左右，
火腿一厚片，蒜粉3湯匙、紅椒粉3湯匙，
柴魚乾一塊、紅蔥頭8個，蠔油6湯匙、
頭抽2湯匙，冰糖3塊。葵花油1/3大瓶。


1）乾貝洗淨，用熱水浸泡，燜約90分鐘後瀝乾，取出乾貝用勺子壓成絲狀.（湯汁可以拿來煮成膏湯）蝦米,柴魚乾，香菇泡軟切碎。火腿蒸軟切碎，紅蔥頭切碎。
2）準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵花油燒熱，小火慢炒乾貝至微黃，以最小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒)
3）另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。
4）小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒。
5）小煎鍋熱鍋放油，炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒。
6）等到大煎鍋香氣四溢時，放入蒜粉和紅椒粉，加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。
7）冷卻後就可以裝入樽冷藏了。

822leung

回復 洗樓王子 #1 的帖子

XO醬抄翠瓜豬頸肉

材料同調味料


翠玉瓜2條
豬頸肉2-3塊(在街市的凍肉舖買)
魚露
生抽
雞粉
沙薑粉
XO醬
造法如下：
先將豬頸肉解凍，切片，清洗
然後加入以上調味料，除XO醬外，每樣加小許攪拌
翠玉瓜切片，清洗
先下小許油抄香豬頸肉約2-3分鐘夾起備用

然後再抄翠玉心約3-4分鐘

跟著加埋先前爆香了的豬頸肉一齊抄
當然唔小得主角XO醬，加兩匙左右(按個人喜好)
再抄約3-4分鐘，完成。

謝謝大家觀賞

補充內容 (2013-9-1 09:20):
我下次會用大小小字體，唔出個報告真係唔知咁細

steven2012

XO醬炒四季豆

今日同大家分享一個超簡單菜式, “XO醬炒四季豆”鹹香XO醬搭配品質新鮮爽脆的四季豆,只要6分鐘就可輕鬆上菜, 今晚大家可以試試,做法材料好簡單.

材料：
四季豆大約半磅
蒜頭切蓉少少
XO醬兩小匙
乾蝦少少
鹽少許
砂糖少許
醬油少許


做法：
1.將四季豆的頭尾兩端摘除並洗淨


2.水滾後加入一茶匙鹽,將四季豆用滾水燙熟,入鍋燙至變青綠色後,即可將四季豆撈起.


3.燒熱鍋, 放少許油, 放少許蒜蓉, 將燙好的四季豆加入一併拌炒, 淋少許醬油,接著再加入XO醬,乾蝦,少許糖, 轉中火慢慢翻炒,讓干貝和四季豆的味道溶合.


4.將它炒勻到脹身變深綠色後就完成.


分享技巧: 至於要炒到多乾身,就要看個人喜好,如果你想四季豆爽脆帶少許汁,可以炒5分鐘. 如果四季豆開始變皺,代表過乾.

ivanho1999

XO 醬炒帶子 -  轉貼
帶子鮮美，加上惹味的 XO醬更能把帶子添增辣，香，鮮等味覺的享受。最妙的是，這道菜，快靚正，可配合各種蔬菜，只要炒得不過火過稔，留有點脆口質感，讓這道菜生色不少。噢，不要煮得太少，下次要煮大碟一些才夠啊！

準備時間: 10分鐘
烹調時間: 15分鐘
分量: 2至3人

材料:
帶子（急凍或新鮮） 6隻 約160克
鹽 少許
胡椒粉 少許
紹酒 1/2茶匙
四季豆 160克
西芹 1條 約90克
蒜蓉 1/2茶匙
低鹽雞湯 4湯匙
李錦記XO醬 2湯匙
紅辣椒（切碎裝飾用，或可不加）酌量
埋獻（勾芡）:
粟粉（玉米粉） 1/2茶匙
水 2湯匙
糖，鹽 各少許


做法:
帶子（註：如用急凍，置室溫解凍，徹底退冰）放入滾水中，拖水1至2分鐘。切勿太久。隨即撈起，瀝乾水分。用廚房紙吸乾水分。用少許鹽，胡椒粉和紹酒拌勻。備用。
四季豆切去頭尾，西芹撕去纖維。用水沖洗，瀝乾水分。切段，待用。
四季豆放入滾水中，拖水3分鐘，隨即放入冷凍水中，浸至冷卻。撈起，備用。
燒熱油鑊，用大火，把帶子兩面煎至微黃色，每面約 2分鐘。盛起，待用。
下蒜蓉爆香，下四季豆和西芹，快手炒勻。倒進雞湯，繼續煮至四季豆開始軟身。加XO 醬和帶子，炒勻，煮約 1分鐘。埋芡，灑點紅辣椒裝飾，即成。趁熱享用。

溫馨提示：
四季豆拖水後，立即放入凍水中冷卻。這樣做可保持嫩綠色。
急凍帶子拖水，可去雪味。



多謝收看

林冲

XO醬炒魚片[轉貼]





鯛魚片 一片
荷蘭豆 適量

調味料

海鹽 適量
二廚料理XO醬 一大匙
水 適量
糖 少許
蔥末 適量




1.川燙荷蘭豆，等涼擺盤用


2.冷凍鯛魚片切塊，煎至表面熟，加海鹽調味，裝盤備用


3.XO醬用點水煮開，加一點糖


4.把剛剛煎好的魚片在放進來一起燴煮一下


5.裝盤了，美味上桌



煎魚片可以不用煎熟，因為煎熟再跟醬汁一起煮，會太老喔

四台國際CEO

今次整個XO醬炒象拔蚌仔韮菜花

xo醬

                               
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象拔蚌仔

                               
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韮菜花

                               
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韮菜花炒起備用

洗淨象拔蚌再切片

                               
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先將象拔蚌飛水, 約2分鐘
再用蒜頭起鑊炒約1分鐘
再加xo醬炒均

再鋪上韮菜花上即可

                               
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過程只須約8分鐘即有得食

hkman2011

XO醬肥牛炒烏冬[轉貼]
材料:
烏冬
80-100克肥牛
1湯匙XO醬
少許鹽
蔥



XO 醬


XO醬炒烏冬做法
•  煲滾水,煮熟烏冬,撈起,再將肥牛淥至半熟,撈起備用


•  用1湯匙油,中火起鑊,加烏冬,XO醬炒勻,落鹽調味,將近完成時,再加入肥牛炒熟


•  預先在碟上鋪上生菜裝飾,烏冬炒好上碟,最後撒上蔥花





平常食烏冬都是以湯麵爲主。其實炒烏冬都非常好食因爲炒的烏冬很有口感。這個食譜加了肥牛來另到正個菜式更有香濃的牛肉汁。最後配上XO醬帶有的香味就能另你食不停口啦。

khle

白灼大墨魚點XO醬

我諗好多師兄同我一樣鐘意就咁食XO醬，所以都唔搞咁多野簡簡單單灼隻大墨魚點XO醬。

材料：
新鮮大墨魚一隻
薑一片
青蔥兩條
XO醬

1 將墨鱼劏開，撕掉表皮，清洗乾淨，切片。

2 煲一煲滾水，落薑，蔥，同小小鹽。

3 落墨魚灼2到3分鐘，就可以上碟。

墨魚嘅鮮味同咬口嚟點XO醬，應該幾好送酒。



多謝支持！

uma

蒜粒XO醬牛肉粒

XO醬，如果現成購買，我多數要珠姐！


準備牛肉，咁細舊刀要$20


蒜粒






蒜粒一定要見咖啡色


將切好粒的牛肉




將牛肉粒落獲，一般一、兩分鐘就可以




最後先落埋xo 醬




9電、上碟!

hk_harry

自製XO醬


材料
江瑶柱1份
金華火腿1份
蝦米1/4份
馬友鹹魚1/4份

份量以比例计算，亦可因個人喜好而多加或减

蒜頭、紅乾椒、指天椒

份量亦可自我調節，红乾椒香而不辣，喜愛辣可多加指天椒。

江瑶柱，蝦米先用熱水浸軟，瑶柱弄成絲狀，蝦米切细，大小可因個人口感而定。
火腿先蒸大约二十分鐘，切碎， 大小亦可因個人口感而定。
馬友鹹魚先將肉切出備用
蒜頭弄成蒜泥備用

开鑊!
先放油，个人喜欢花生油，用其他油亦可，燒熱后用慢火箭鹹魚，同时间將鹹魚弄碎，煎熟先放一邊備用。
加油把 蒜泥、紅乾椒、指天椒落鑊，掹炒一輪，再加油然后放瑶柱、蝦米、火腿、鹹魚，再勁炒一輪，再加油，油大概差点篕到村料就夠，猛火直到油滾，熄火冷卻入樽!

鹹魚、火腿已经有鹹味，其他食材亦有獨特味道，所以 我通常都不加調味料，我愛吃辣，不過XO醬我不会弄太辣，因为可以空口食!

                               
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追命

XO醬肉片炒紫貝葉


材料:
1. 紫貝葉 一斤
2. 瘦肉 10至15蚊
3. XO醬 3茶匙
4. 蒜頭 4顆切碎
5. 蕃薯粉/栗粉 4湯匙
6. 辣椒 兩條切絲
7. 蔥花少許 (可不要)
8. 鹽 一茶匙
9. 雞粉 一茶匙 (可不要)
10. 油 適量 (足夠炸肉片)
11. 蝦乾 用熱水浸一會。




肉片醃料:
1. 生抽 兩茶匙
2. 醋 半茶匙
3. 鹽 半茶匙
4. 雞粉 半茶匙
5. 胡椒粉 半茶匙
6. 油 半茶匙


肉片醃料拌勻醃5分鐘


加入蕃薯粉撈勻


撈勻後的樣子，要乾身，因為濕的話炸的話會不夠脆

做法:
1.  先把瘦肉洗淨後切片，加入醃料醃最少5分鐘。然後炸之前，加入蕃薯粉撈勻，撈勻後的肉片要乾身，不夠乾身的話可以再加入適量蕃薯粉撈勻。
2. 燒熱鑊，加入足夠油量，我用了大約10湯匙油，足夠蓋住肉片就可以，燒熱油後轉中火，然後逐片逐片放入油鑊內炸，最好肉片放入去不要貼在一起，期間不要用鏟去鏟它，等它一面炸得金黃後才翻轉另一面炸，用鑊鏟稍稍分開貼在一起的肉片，兩邊都炸得金脆就可以撈起待用。





3. 將炸油盛起，留大約兩茶匙油，燒熱鑊，加入蒜蓉，蝦乾 (浸蝦乾的水留用最後用。)，XO醬爆香後，下紫貝葉，下鹽一茶匙，雞粉一茶匙，浸蝦乾的水後一起快炒至紫貝葉轉熟(大約2分鐘)，之後加入炸好的肉片略炒。盛起，灑上辣椒絲，蔥花於面便完成。^^

張家輝

洗樓王子 發表於 2013-8-31 21:55

                               
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#09.khle
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pigpig007

1
2
4
11
12

waiking

#01.30838               
#02.HKOXSEX               
#06.林冲                 
#08.hkman2011               
#10.uma       

美儀小屋

洗樓王子 發表於 2013-8-31 21:55

                               
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洗樓王子 發表於 2013-8-31 21:55

                               
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3.khle
4.uma
5.SUPADEPA

子彗星

洗樓王子 發表於 2013-8-31 21:55

                               
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