女人唔補好易老----燕窩篇

公安

轉載自官燕棧
燕窩是指燕子分泌出來的唾液，再混合其他物質（如：羽毛）所築成的巢穴。
燕子品種中以金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值為最高。

燕窩的產地分佈於東南亞地區，主要在印尼、泰國、越南、新加坡、馬來西亞、緬甸及中國海南省一帶。因為燕窩產地不同，口感亦有異。洞燕以泰國、越南、馬來西亞為主，入口會覺爽口及稍覺粗糙，不夠軟滑。印尼燕窩以屋燕為主，相對較乾淨，雜質少，口感較腍滑，浸燉時間較短。


燕窩的採摘期為一年三次，最好品質的燕窩是頭期燕。

頭期燕即是在每年第一次採摘的燕窩。每年十一至明年一月，這正是印尼的春天，雨水豐富，萬物生長之時。金絲燕有充足食物，也是全年最強壯，唾液分泌最發達之時，所以燕窩雜質特別少，發頭最好，盞形特別大而厚身。
官燕棧更於香港農曆新年前，立即把每年最新鮮的頭期燕空運本港。官燕棧於印尼自設大型的燕屋及具規模的燕窩加工場，所以確保頭期燕的供應足夠一年的需要。


二期、三期的燕窩因為金絲燕的身體比較虛弱，唾液分泌比較慢，羽毛脫落多，雜質也較多，盞形較少，發頭亦欠佳。


中國人食燕窩可追溯至唐朝，據悉唐代女皇帝武則天經常食用燕窩養顏，繼後歷宗元迄明清，燕窩入饌之風在上流社會間始終不絕，而正列宮延御膳則由明代開始，當時東南亞附近之小國進貢天朝皇帝珍品，其中不乏極品頂級燕窩，順理成章被譽為「貢燕」或「官燕」。

明代李時珍所撰之【本草綱目】對「燕窩」已有較詳細敘述：「閩之遠海近番處，有燕名金絲……蠶螺背上內有兩肋如楓蠶絲，堅潔而白，食之可補虛損，已勞痢。故此燕食之內化而肋子化，並津液嘔出，結為小窩附石上。久之，與小雛鼓翼而飛，海人依時拾之，故曰：『燕窩』。

公安

優質燕窩應為

【纖維愈密愈好】       
色澤通透帶微黃，有光澤，且有燕窩的香味。燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見，紋理清晰及粗幼不一，愈密愈好。燕窩內部之囊絲應雜亂及鬆散。

【慎妨塗料加工】       
優質燕窩大多經過拔毛工序，絲與絲之間會有明顯的罅縫。雖然說燕窩愈密身愈好，但絕對不是密不透風。加工塗料後之燕窩，表面反光及密實，不但影響品質，更增加了燕窩的重量。

【外形要完整、大片】       
頂級燕窩的形狀要完整、大片（大約三隻手指疊在一般大）。如果燕子在燕屋橫樑上築巢，燕窩會成船形。如果燕子在牆角築巢，燕窩會成三角形。內部絲絲分明。

【發大幅度】       
燕窩浸水之後，平均可發大三至五倍，而比較上等之燕窩如官燕等，甚至可以發大五至七倍。

【少量幼毛】       
燕窩浸發之後，會見到少量之幼毛，若發現無細毛又或極其乾淨，有可能是經過人為漂洗。

【味道帶腥】
天然的燕窩，會略帶點腥味，濕水泡浸之後，腥味更濃郁。假燕窩如豬皮，因經過油炸，即使有蛋白作中和，也難蓋其油味。其他如海藻，不但無燕窩蛋白香氣，而且帶有濃烈海藻味。而有些經過化學劑加工的燕窩，經浸燉後都會帶有化學劑味道，要加倍留意。

【溶於水中】       
純正天然燕窩，燉過之後才會溶於水中，而絕對不會未燉便在浸水過程中溶掉。為方便運輸，燕窩從印尼產地運送來的時候會是帶水份，要做成全乾燕窩，必須抵港後才加以風乾。市面上會發現到有水份的燕窩，雖然有水份會帶來重量，但忠實的商舖必會把價錢降低至該貨品風乾後的價值。

【外表粗糙】       
若挑選全乾燕窩盞，用手拿起會感覺到燕盞粗糙，而且特別乾脆，會刮出聲響，容易碎爛，而加工的燕窩於表面搽上物質，較為乾身及厚身，但只是「皮乾肉不乾」，不但很難折斷，富彈性，浸出來的水份顯得混濁，甚至出現氣泡。

【色澤不一】       
因為每隻燕子所吃的食物不同，所以牠們的唾液顏色亦會不同，故每片燕窩上的顏色深淺不一。


總括來說：好的燕窩要

盞形大而厚身
有少許腥味
手感乾爽（保持少水份）
盞內有小量細毛
燕角較細

公安

以燕子原居地區分，主要可以分為屋燕、洞燕
       
屋燕(包括一般的白燕盞及屋草燕)

屋燕就是在屋裡繁殖的燕窩。燕子在屋內的橫樑和牆壁上築巢，而那些給燕子築巢的屋就叫燕屋。通常燕巢帶有輕微木糠味。燕屋分佈主要在印尼沿海地區, 特別是巴當、巴萊和爪哇一帶。工人會定期檢查燕巢,然後把燕巢割下來送到工場處理。由於燕窩上黏滿燕子的毛和雜質, 所以需要進行加工及挑毛。

屋燕特點是質素高、毛少和口感腍滑,在水中膨脹幅度很大 (俗稱發頭),平均發頭有五至七倍。白燕盞比較腍滑,但不耐火,所以一般燉三十至四十五分鐘即可食用。另外屋燕亦有黃盞和紅盞(即血燕)之分。 如果炖的時間過長(超過一至兩小時，燕窩會溶於水中，消失不見。
洞燕(包括洞燕盞、洞草燕、毛燕)

洞燕是指燕子在石壁或岩洞所築的巢穴，燕巢吸收之礦物質也特別多。工人會用三齒小叉從岩壁上採摘燕窩。

洞燕多是米深色或黃色，較屋燕多細毛，質地也較堅實，發頭幅度大。洞燕燉成後清香較爽，有口感和較耐火。

以燕子品種區分，主要可以分為金絲燕、毛燕和草燕。
       
金絲燕

最常見的燕盞是由金絲燕用口水直接築成的。顏色主要分為白色、黃色、紅色和灰色。

紅色燕盞俗稱血燕，血燕的紅色是因為燕子覓食時的食物含礦物質和鐵質，因環境潮濕氧化，所以變成紅色。
       
毛燕

毛燕是洞燕的一種，燕子用唾液加上自己大部份的毛來築巢，外表差但並不代表質素差。

顏色主要為白色和黃色。一般毛燕加工程序比較多，需要把雀巢打散，除去羽毛及雜質，再製成燕餅。雖然功效比不上金絲燕，但發頭好。
       
草燕

草燕可分為屋草燕或洞草燕，牠們多居住在沿海一帶，尤其在印尼和菲律賓南部蘇祿海一帶。草燕故名思意燕子會用自己的唾液加上草來築巢，所以燕窩外表會有一點點的草碎。

公安

以燕窩製成品分類，可以分為燕盞、燕餅、燕條、燕絲、燕碎５種。
       
燕盞

工人從收割了的燕窩中挑選窩形或船形的燕窩，再經小拔毛後便會售賣。燕盞是天然取出，故形狀大小有別。它的營養、香味和發頭都是最好的。在眾多產品中是最乾淨的。如果燕子在燕屋橫樑上築巢，燕盞會成船形。如果燕子在牆角築巢，燕盞會成三角形。
       
燕餅、燕球

工人收割時弄碎的燕窩，將燕窩壓製成不同形狀（如菱形、球形、半月形、長方形等）。通常會取自草燕和毛燕。 比較乾淨、發頭不錯。
       
燕角

是燕盞兩端較硬部份，亦是燕子唾液最濃的地方。需要較長的浸發時間（六至八小時），通常會把燕角剪出來與燕盞分開浸水，浸水前更會把燕角撕成片狀，令它更易浸發。
發頭比燕盞更大，較爽口。
       
燕條

多屬草燕類，在燕窩收割時弄破的或從燕盞剪出來的條形燕窩
       
燕絲

是指燕盞內十分幼細一絲絲的囊絲

公安

椰汁鮮奶燉官燕

材料 : 4 碗份量

燕窩 25g (約半兩)
椰漿 160 g
鮮奶 100 g
水 500 g  (約三碗)
冰糖 100 g  (可加多或減少)
汆水用 : 薑片 3片、清水 1-1/2杯

做法 :


1. 燕窩用清水浸泡 3 小時，撈起備用


2. 取小鍋子，加入薑片 3 片、用清水 1-1/2杯煲滾，放入燕窩汆水約二分鐘，隔水備用。



3. 將燕窩，冰糖及三碗熱水一起放入燉鍋中，蓋上鍋蓋先燉 25 分鐘，最後將鮮奶，椰漿一起倒入，再燉 25 分鐘即可。


4. 中火共燉 50分鐘，(記住燉食品一定要用熱水)，取出上枱

完成

公安

Thanks for watching~~!!!

~VaDeR~

咁名貴嘅食物禾呢D屎窮鬼只可以汰

HKOXSEX

燕窩甜品,正

BB29

得個睇字，太貴

SL888

米豬連餅師 發表於 2013-9-4 20:44

                               
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燕窩是指燕子分泌出來的唾液，再混合其他物質（如：羽毛）所築成的巢穴。
燕子品種中以金絲燕 ...

it is the perfect ingredient

felsino

食雀仔口水尾~

張家輝

米豬連餅師 發表於 2013-9-4 21:07

                               
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Thanks for watching~~!!!

正野~

不過要記住 ! touch wood~ 如果有生瘤既, 千祈唔好食燕窩 !!

龜蛋

不過燕窩品種不同，受火能力也不同，一燉過火就會溶於水中，希望各位注意

7k7k

造甜品茅得頂呀

公安

回復 張家輝 #12 的帖子

家輝版講得好啱,一定唔可以食燕窩, 因為會加速癌細胞增長既速度

uncleting

有得睇無得食

四台國際CEO

米豬連餅師 發表於 2013-9-4 20:44

                               
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燕窩是指燕子分泌出來的唾液，再混合其他物質（如：羽毛）所築成的巢穴。
燕子品種中以金絲燕 ...

老虎睇到呢篇嘢, 我會破產

公安

回復 四台國際CEO #17 的帖子

你呢排套激戰咁收得,大把錢啦

parma

禾最中2,特別係冰糖燉

祖C

其實應是男女老幼都合用啊