法國小甜點---Macaron

~VaDeR~

馬卡龍，又稱作、法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，是法國西部維埃納省最具地方特色的美食，這種點心也在法國東北地區偶爾可見。



二十世紀初期，巴黎的烘焙師Ladurée發明一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、溼度控制，使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、乾、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改良後的馬卡龍直徑大約為3.5-4公分之間。

而家喺D酒店呀,高級餅店呀,已經唔係局限只係圓形,好多加上唔同裝飾同一D得意卡通動物形狀,用黎送俾囡囡就最啱啦

~VaDeR~

轉載自yahoo blog

原味杏仁馬卡龍

材料:

杏仁粉 35克
糖霜 40克
粟粉 3克
蛋白 25克
砂糖 25克

做法:

1)杏仁粉、粟粉、糖霜過篩，備用



2)蛋白分數次加入砂糖打起，然後加入(1)拌勻


3)將蛋白糊平均唧於不黏牛油紙上，然後閒置8-10分鐘


4)將爐溫預熱至180度，入爐後即調較至150度焗約8分
鐘，然後再調低至110度焗5分鐘，最後再調低至90度焗
約2分鐘(爐溫及時間按不同焗爐及爐溫，須自行調較)



4)放涼後，於中間加入自己喜愛的饀料，今次我加入了
現成的榛子醬

完成

~VaDeR~

鬆弛熊馬卡龍 Rilakkuma macaron

材料:
糖霜 35g
杏仁粉 25g
蛋白 25g
食用色素 少許
砂糖 30g

裝飾糖霜:
糖霜 300g
隻半蛋白
食用色素 少許


首先蛋白+棕色食用色素


打發蛋白+食用色素 (大約15秒)


下一半砂糖
打發30秒


至拉起有線條


落埋餘下的砂糖
打發30秒


至打蛋器有漿住的感覺就OK了


加入杏仁粉及糖霜


用軟刮摩打手咁打勻所有材料


見到混合物裡有一粒粒
唔洗驚係杏仁粒嚟架
點都唔會溶架


只要在盆子裡將混合物推埋一堆
見到令身就即是可以了
杏仁粒會慢慢沈在底
馬卡龍唔會凹凸不平的

焗爐用150度預熱


唧袋反出三分一
畢入馬卡龍混合物


焗盆上放了印鬆弛熊圖案紙張
再擺上一張入爐膠墊


開始唧馬卡龍形狀囉~
將馬卡龍混合物推到尖端


封口扭兩圈
用手拿實封口


先唧兩個圓形在耳朵位置
再在面孔中間開始唧
跟住膠墊底下圖案
唧成鬆弛熊的輪廓


用風筒最小火力吹乾馬卡龍表面 / 放室溫45分鐘風乾
見到表面啞色
用手輕摸唔痴手
好似朱古力個面咁就OK了


入爐首先用150度焗5分鐘
再較至130度焗15分鐘
合共焗20分鐘出爐放涼


蛋白加糖霜
打發均勻
分一半加入7滴黃色食用色素 (視乎色素深淺加減)
每人有白色及黃色糖霜各一湯匙做馬卡龍裝飾


攤涼一陣就屈起膠墊拿起馬卡龍
差不多大小的為一對
較漂亮的向面


用顏色糖霜畫耳朵及鼻子


朱古力點睛及畫鼻子


中間唧上朱古力做餡料


合二為一就完成啦~

~VaDeR~

Thanks for watching~~!!

BB29

高級法蘭西嘢！

heroyu

洗樓王子 發表於 2013-9-3 20:41

                               
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好得意小食

nuts

整到公仔咁,好得意！

福仔

公仔餅好Q

BB55699

回復 洗樓王子 #1 的帖子

七彩繽紛好有吸引力

NIGHTMOVES

整比女友實LUM屎企

R-32

禾見過買得刀幾貴，
所以未試過唔知巧唔巧直尼？

Joker-JQK

太精美了吧...怎麼捨得吃喔...

HKOXSEX

顏色多,味道正

拖肥糖

街果d甜到死~
自已整可以控制唔好太甜

skype

洗樓王子 發表於 2013-9-3 20:41

                               
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馬卡龍，又稱作、法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，通常在兩塊餅乾之 ...

未買過，太貴鳥
但之同事請我食過兩件
話系好出名噃(所謂既水果味）
一食落口化學色素味道強烈
不如我買件傳統老婆餅好食

靚爆鏡

咁靚點捨得食.

~VaDeR~

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送比女友一定中意

~VaDeR~

回復 NIGHTMOVES #10 的帖子

跟住果晚就可以.........

~VaDeR~

回復 R-32 #11 的帖子

講真我就真係唔係幾識欣賞,太甜了

lomei

好似好鬆軟咁