八月十五是蘿柚,係整月餅嘅時候

~VaDeR~

月餅是中國、越南的中秋節食品。月餅最初為形如滿月的餅，外觀為圓形，表示團圓之意，後來也有方形或其他形狀的。月餅外層通當以小麥粉為皮，其內有餡，餡料多種多樣。

中秋節吃月餅，和端午節吃粽子、元宵節吃湯圓一樣，是全球華人的傳統風俗。月餅以廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅最有名。此外，火腿月餅（雲南）、椒蔥月餅（江西）、薄酥月餅（湖南）、冬瓜月餅（四川）、水晶月餅（陝西）、三白月餅（黑龍江）、海味月餅（山東）、雞絲月餅（清真式）、酥皮芋泥月餅（潮汕、福建）、蛋黃酥(台灣)、冰皮月餅（香港）)等，也是名品。


廣式月餅

廣式月餅更是以考究的用料，精細的工藝，嚴謹的製作，使其皮薄柔軟，色澤金黃，圖案花紋玲瓏浮凸，造型美觀，餡大油潤，餡料多樣，質量穩定，風味純正，甘香可口，回味無窮而成為月餅宗族的龍頭老大。令社會不同階層，不同收入水平，不同生活趣味的消費者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，舉國上下皆食廣式月餅的潮流。甚至旅居海外的華僑、留學生等，近至日本、東南亞、遠至澳洲、美國，都以廣式月餅中為中秋賞月必備之佳品。廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源於廣州，目前已流行於全國各地，在廣東，江西，上海等地都由生產，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為1：4，皮餡的油含量高於其它類，吃起來口感鬆軟、細滑，表面光澤突出，突出的代表是廈門上好仁真、廣州蓮香樓、金口及廣州酒家的白蓮蓉月餅，還有佛山賓館的鮑上月以及江門的麗宮陳皮月餅也是其代表。


蘇式月餅

蘇式月餅最早起源於蘇州一帶，其主要的特點是餅皮疏鬆，餡料有五仁、豆沙等，甜度高於其它類月餅，蘇式月餅的確切名稱應稱為「酥式月餅」，蘇州餅業的繁榮發達，也許是最早的「蘇式月餅」得名原因。「蘇式月餅」的形成雖較「京式」稍晚，但對我國的餅業影響最大，「酥皮」的應用範圍很廣，至今不衰。江浙滬一帶較為盛行。



京式月餅

京式月餅起源於京津及周邊地區，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為2：3，以餡的特殊風味為主，口感脆松，主要產品有上好仁真的蛋黃茶油月餅、北京稻香村的自來紅月餅等。


古代月餅被作為祭品于中秋節所食，由於時間的推移，月餅已經異化成中秋節食品和禮品。中秋節吃月餅的習俗於唐朝出現，根據《洛中見聞》，唐僖宗曾在中秋節當日命令御膳房用紅綾將餅賞賜給新科進士。北宋之時，該種餅被稱為「宮餅」，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。北宋文學家蘇東坡曾經提及：「小餅如嚼月，中有酥和飴」，當中的「小餅」也即是月餅。而「月餅」一詞最早見於南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時的月餅只是象菱花餅一樣的餅形食物，後來才演變成圓形，寓意團圓美好。

相傳元朝的時候，漢人在元人的統治下苦不堪言，朱元璋揭竿反元，但元軍控制嚴密，義軍無法傳遞消息，為此劉伯溫獻計，在中秋節互贈糕餅裡面夾紙條，上面寫著「八月十五殺韃子」，作為起義的訊號。

~VaDeR~

時至今日,傳統嘅月餅已經比一D新款嘅月餅漸漸取代


冰皮月餅


朱古力月餅


榴槤月餅


雪糕月餅

~VaDeR~

又就黎到8月15

梗係整下月餅啦

綠豆朱古力冰皮月餅

材料：



冰皮
粘米粉-------30g
糯米粉-------30g
麵粉----------15g
砂糖----------30g
煉奶----------60g
牛奶----------180g
油-------------20g
雲呢拿香油 1/2茶匙

綠豆蓉 / 朱古力餡
開邊綠豆------150g
砂糖------------70g
油---------------50g
朱古力粉------適量

綠豆蓉 / 朱古力餡 冰皮月餅
冰皮----------------------- 一份
綠豆蓉 / 朱古力餡----- 一份
鹹蛋黃 ------------------- 四個
玫瑰露酒 ---------------- 三湯匙
糕粉** ---------------------- 適量

** 糕粉可在烘焙店買現成的，但如果不想買現成的都可以自己做﹗
只要把需要份量的糯米粉以白鑊中火慢炒至微黃色即成糕粉。(建議用易潔鑊較好，不易炒燶)


冰皮做法：


1) 把所有粉類拌勻，加入砂糖混合。



2) 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻；


3) 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘；
4) 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。


綠豆蓉 / 朱古力餡 做法：



1) 用自來水把綠豆浸一小時。


2) 加兩杯水把綠豆煮滾，滾後再煮十分鐘。


3) 煮好後隔去水份，再用叉把綠豆壓爛。
4) 加入油及糖用大火炒至杰身即成綠豆蓉餡料。

如想要朱古力餡請看下面：




把適量的朱古力粉加入 (4) 拌勻即可。

冰皮月餅做法：
1) 先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸十分鐘，用小刀一開四備用 ；


2) 取適量的餡料包裹著1/4隻鹹蛋黃；


3) 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平；


4) 把綠豆餡包裹著；


5) 沾上少許糕粉；


6) 月餅模內也沾上少許糕粉；


7) 放入月餅模內壓平；
8)月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下；


9) 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。


完成

~VaDeR~

奶皇月餅

呢個食譜係我覺得最容易整o既,同埋用o既材料唔多,

所以新手一定都整到.

今次我係用一個50g o既月餅模,所以餡同皮份量分別係20g,總重40g一個.



奶皇餡材料:

(b)低根粉 30g + 吉士粉 30g + 糖 30g (3樣先 mix混合)

椰槳 30g + 全蛋 30g (自己mix後 再混在內)(全蛋我用左2隻)

上面2個步驟mix 好.... 就等

椰漿 100g 花奶100g + 有鹽牛油 30g (先把A煮滾攪溶再倒入 內再煮熟,但要不停攪, 免焦.

離火後 , 加入熟鹹蛋碎 1隻 再攪混 , 攤凍入雪凍備用 , 固身後 , 將平均分餡 , 分完未包 , 點都要入番雪櫃..... <鹹蛋其實落唔落都ok>咸蛋可以用焗爐焗熟.



以上分量有約整到13-14個20g o既餡.



月餅皮材料以下材料,唔落吉士粉,就係等於曲奇餅)

低根麵包 110g
有鹽牛油 60g <----解凍淋淋地 ,但不是熔晒
糖霜 30g
吉士粉 10g
全蛋 24g (全蛋即係蛋白和黃打混再計算g)(我費時秤又係用左2隻蛋王)
以上分量有約整到11-12個20g o既餡.

將材料猜混 , 見細滑 , 再分

唔好放室溫太耐, 易溶 , 最好餡包皮後 , 挫圓 , 再雪雪 , 碌下手粉 , 才壓模 , 即焗 , 焗前噴濕個餅... 用已預熱的爐 , 預熱時上下火 250 ,  焗餅時只用頂火... 每個,爐唔同熱 , 所以自己睇火....

先將材料粉類過篩下先

加糖


用第二個碗將椰槳 30g + 全蛋 30g (自己mix後 再混在內



椰漿 100g 花奶100g + 有鹽牛油 30g煮熱


倒回內拌勻



再倒入鑊中或煲中煮..


要小心唔好煮焦,要不停搞拌


要煮到下圖咁樣,


到整皮啦,將面粉同吉士粉茜入牛油中.再加入糖同蛋王.


可以用手搓,要搓到唔痴到就得.我會撻佢幾下,見到光滑就ok.


跟住就要分皮同分餡啦.


d餡分完可以雪下先包會容易d.


開始包啦,要小心d.慢慢包.


包完就可以印模,但個月餅要沾左粉先印模會容易甩.


入焗爐前噴下水,以免焗時會裂開.


因為個餡係熟,只係要焗熟個皮就得,所以我會放下格先焗大約10分鐘到,(只開上火)

再攞出黎,掃上蛋漿.放回中間焗到個面變金黃色.焗有約5-8分鐘.(上,下火一齊開)

要小心睇火,以免焗焦.



焗到d色咁心水就可以出焗啦.



完成

~VaDeR~

Thanks for watching~~!!!

Liukl

精彩 好文共享

HKOXSEX

月餅刀係買一,兩個算啦

Austins

冰皮好味D

多膠魚2013

禾只直蓮容，唔直蛋黃

wildmant

洗樓王子 發表於 2013-8-27 18:18

                               
登錄/註冊後可看大圖

月餅是中國、越南的中秋節食品。月餅最初為形如滿月的餅，外觀為圓形，表示團圓之意，後來也有方形或其他 ...

月餅慢慢失去傳統質素

~VaDeR~

回復 多膠魚2013 #9 的帖子

咁得意，好多淫同乃相反淨直蛋黃

~VaDeR~

回復 HKOXSEX #7 的帖子

毛毛乃鍾意直傳統定新潮果d

多膠魚2013

洗樓王子 發表於 2013-8-27 19:26

                               
登錄/註冊後可看大圖

回復 多膠魚2013 #9 的帖子

咁得意，好多淫同乃相反淨直蛋黃

禾係異類

waiking

買兩個食，乾手淨腳算

~VaDeR~

回復 Austins #8 的帖子

禾就鍾意直奶黃月餅，冰皮麻麻地

HKOXSEX

洗樓王子 發表於 2013-8-27 19:27

                               
登錄/註冊後可看大圖

回復 HKOXSEX #7 的帖子

毛毛乃鍾意直傳統定新潮果d

中秋節傳統好D
平時刀有新潮月餅食

~VaDeR~

回復 waiking #14 的帖子

買夠一盒請禾直兩個啦

~VaDeR~

回復 多膠魚2013 #13 的帖子

唔洗同淫爭，幾巧吖

複制忍者

勁呀王子  月餅你都識整

~VaDeR~

回復 wildmant #10 的帖子

咁傳統都有傳統嘅好食，不過宜家食咩都食潮流，果排興咩就一窝蜂去追捧