日本人用餐不可或缺的-漬物

靚爆鏡 · 發表於 2013-8-26 16:59:52

本帖最後由靚爆鏡於 2013-8-26 16:58 編輯

各位好友們,有好多時候行到某些大型超市都會見到我今日同大家介紹既食品,但係你知唔知究竟係乜東東呢?好唔好食呢?
唔好話你地,我有d都係要睇番書先知道,所以希望大家細心睇睇此帖,唔好嚴多字,我已經册掉很多無關痛癢架喇! 今次就係同大家介紹
漬物（つけもの）

「漬」是以鹽醃製的意思，用鹽將蔬果事先醃製起來，也是自古嚴寒地區保存食物的方式之一。日本的漬物根據醃漬的時間長短可分成2～3小時的「淺漬」、一夜漬、3天到1個月的「當座漬」、2～3個月以上的「本漬」（保存漬）等。

漬物的由來

醃或作腌，是一種在中國古代開始已經相當常見的食物烹調和保存方法，指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存肉類或蔬菜等食物，以延長保用期。這些食物在浸泡一段時間後，會有與原來食物不同的風味。而短時間的「醃」稱「醃味」，一般在煮食前加入調味料，然後等一段時間才以烹調，使調味料的味道更能滲入食物中，有提升食物味道的功能。在東亞，亦會用醋來醃製食物，如：韓國的泡菜。在古代的日本冷凍技術尚未發達為了保存食物, 人們以各種方式處理之醃漬物的種類繁多, 除了蔬菜水果之外魚貝類, 肉類也都可以被製成經過醃製之後, 其特殊的味道別有一番風味

日本特色漬物介紹:

京漬物，是指京都一帶出産的意思，當中最突出的別有千枚漬、柴漬和酸莖漬，合稱京都三大漬物。三種都是以蕪菁 ( かぶ ) 為材料。蕪菁-在台灣鮮少見到,是蘿蔔的姐妹品種,栽培季節在秋.冬.春季。臨近的日本是世界上研發品種最多最主要的國家.沒有蘿蔔的辛辣味，口感清爽清甜細緻相當可口。

合稱京都三大漬物以蕪菁 ( かぶ )為材料.

蕪菁 ( かぶ )分有紅白兩種營養豐富.

蕪菁 ( かぶ )味道清淡可口.

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靚爆鏡 · 發表於 2013-8-26 16:59:55

福神漬（ふくじんづけ）=>茄子、蘿蔔、蕪菁、土歸、刀豆、紫蘇、香菇七種材料醃製而成。發明者本來打算將其推銷為東京名產之一，但起初默默無聞，無人青睞。不料在明治二十七、八年中日甲午戰爭那時成為軍糧之一，士兵們吃了後，口頭互傳，最後成為全國性代表漬物之一。至今為止被當作為咖哩的配菜，成為大眾熟悉的福神漬

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福神漬（ふくじんづけ）東京名產之一

金婚漬，是岩手縣的著名特産，過往農民為了保存糧食，於是把當地一種瓜的中心挖空，再將蘿蔔、牛蒡、海帶、紫蘇等藏在其中。首先將瓜用鹽腌，再除掉鹽分，釀入配料，然後再用味噌一起腌製。切開來時既有藝術上的美感，各配料又配合得洽到好處。之所以叫金婚漬，是因為需要長時間發酵，活像夫婦的金婚紀念一樣，經歷了悠久歳月。淡味的只須腌一個月，但口感有彈力的便要需時半年至一年以上。

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金婚漬，是岩手縣的著名特産

靚爆鏡 · 發表於 2013-8-26 16:59:54

本帖最後由靚爆鏡於 2013-8-26 16:22 編輯

廣島菜漬，廣島的特産廣島菜，以葉形較大、多纖維、多水分、有彈性、味道爽口為賣點，和九州的高菜及信州的野澤菜被譽為日本三大菜漬，
顧名思義就是蔬菜類漬物之中的極品。
同時，廣島菜漬又被冠以菜類漬物之王( 漬け菜の王様 )，不論作菜餚或
伴酒也十分適合。當地人通常會和蠔一起吃，令味道相得益彰。

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廣島菜漬味道爽口

奈良漬，奈良自古便是盛產清酒 (sake) 的勝地，把食物浸在清酒的酒糟裏發酵。
最初的奈良漬只用白瓜，後來發展到有白瓜、守口大根、未成熟的小西瓜等。和
蒲燒鰻魚一起吃是最出色的配搭，除了帶出美味外，奈良漬可清除吃完鰻魚口上
的油脂，並且有分解脂肪的效果，同時又有助維他命和礦物質的吸收。

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