自製英式下午茶

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見到旅遊c兄係102樓嘆high tea 真係羨慕屎人 ,去酒店食個英式下午茶要幾舊水刀幾肉赤,退而求其次,只好自家製與好友茶敘分享,如果你是女性,打算於婚前大搞姊妹派對，更可考慮親自動手，與好姊妹來個下廚樂，然後一同品嚐美味的自家製茶點，一來可以讓你大展精湛廚藝，二來這也是你於婚前，練習成為「完美老婆」的最後機會

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法式蛋白杏仁餅

材料：
杏仁粉 125克  
糖霜 200克  
蛋白 100克  
砂糖 45克  
食用色素 適量

軟朱古力醬餡料：
黑朱古力 30克  
牛油 5克

做法：
1.黑朱古力隔熱水座溶，加入牛油攪拌
2.杏仁粉與糖霜混合，研磨至幼細粉末狀。
3.蛋白及砂糖打發至非常輕身，接近發泡膠狀，加入食用色素。
4.拌入杏仁粉混合物，以膠片刮由下而上將麵糊輕輕像折疊起來般由低部覆上面 。
5.攪拌 麵糊至稍為流動即可。擠出小圓形在鋪上焗爐紙的焗盤上，待15分鐘後放入焗爐，以攝氏170度焗4分鐘，然後以攝氏140度焗10分鐘。
6.以唧袋在杏仁餅內擠出餡料，再蓋上另一塊杏仁餅即可。

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英式鬆餅配玫瑰花醬

鬆餅材料:
麵粉 225克  
梳打粉 1/4茶匙  
發粉 1/4茶匙  
鹽 1/4茶匙  
砂糖 2茶匙  
牛奶 150毫升  
牛油 80克  
高筋麵粉 適量  
牛奶 適量  
無花果乾 適量

醬材料:
杏脯 1磅 檸檬汁及皮
1個 砂糖 2量杯 雲呢拿
1枝 天然玫瑰花油 1茶匙

醬做法:
1.檸檬削皮及榨汁待用。
2.以慢火煮杏脯10分鐘，加檸檬汁、檸檬皮、雲呢拿籽及砂糖續煮30分鐘，拌入天然玫瑰花油。測試果醬是否開始凝固，如呈皺紋狀，即可以入瓶封好。
3.若果醬未凝固，放回鍋中再煮10至15分鐘，然後再測試。


鬆餅做法:
1.用篩將麵粉、梳打粉和發粉篩好，加入砂糖及鹽置於大盆內，以手指小心將牛油與麵粉揉合。
2.逐少加入牛奶，略為搓揉，加入已切粒的無花果乾，以保鮮紙包好放入雪櫃冷藏20分鐘。
3.取出，工作枱上灑上高筋麵粉，以擀麵棒將麵糰擀成3厘米厚，以圓形切餅模將麵糰切割，掃上牛奶。
4.放入焗爐以攝氏220度火焗12至15分鐘即可。

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玫瑰朱古力酥餅

材料︰
無鹽牛油 60克  
低筋麵粉 75克  
杏仁粉 25克  
砂糖 25克  
鹽 少許  
黑朱古力 50克  
開心果碎 25克  
乾玫瑰花瓣 適量

果醬紅茶做法：
將適量杏脯玫瑰花果醬放在茶杯中，加熱茶沖泡即成

做法︰
1.將牛油置室溫放軟，與砂糖打至鬆軟呈奶白色。
2.加入已篩好的麵粉及杏仁粉，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏30分鐘。
3.取出，以擀麵棒將麵糰擀至1.5厘米厚，以圓形曲奇切刀切出圓形麵團。
4.放入已預熱的焗爐以攝氏170度焗15至20分鐘。
5.取出，以烘焙架將焗好的曲奇餅放涼。
6.將黑朱古力隔熱水溶化待用。
7.酥餅沾上朱古力，灑上適量開心果碎及乾玫瑰花瓣即可。

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蘋果金寶批

批底材料：
批底皮 8塊

杏仁奶油餡材料：
牛油 50克  
砂糖 30克  
杏仁粉 50克  
雞蛋 20克

焦糖蘋果餡材料：
牛油 10克  
砂糖 12克  
蘋果 2隻  
檸檬汁 1茶匙  
干邑拔蘭地 少許

鬆酥脆粒材料：
牛油 23克  
砂糖 10克  
低筋麵粉 30克  
肉桂粉 少許  
梳打粉 少許

批底做法：
以8吋的批模印出餅底及圍邊，以叉子戳上小孔，放在鋪上烘焙紙的焗盤上，放上適量的烘焙豆。以攝氏180度焗15分鐘，將烘焙紙及烘焙豆取出，餅底連批模取出待涼。

杏仁奶油餡做法：
1.將牛油以打蛋器打至軟滑，加入已篩好的砂糖及杏仁粉，續打成乳白忌廉狀。
2.續加入雞蛋，徹底 拌勻，成為杏仁奶油餡。

焦糖蘋果餡做法：
蘋果削皮去芯，切成小件待用。燒熱鍋，加入牛油及砂糖炒至焦化，加入蘋果以慢火將蘋果煮至焦香，熄火。

鬆酥脆粒做法：
將牛油與砂糖以攪拌器拌勻，加入篩好的麵粉和發粉，攪拌至黏合狀。以手指壓成顆粒狀，放入雪櫃冷藏以定形。

合成 :
以擠花袋將杏仁奶油餡擠進批底內，鋪上蘋果粒，再撒上鬆酥脆粒。
以攝氏170度焗30分鐘。取出，待涼後將批模脫出。

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朱古力慕絲配士多啤梨

材料：
有機士多啤梨 150g  
天然可可粉 60g  
雲呢拿 1支  
蜜糖 45mL  
椰油 30mL  
海鹽 少許

做法:
1.將可可粉、雲呢拿(去籽)、蜜糖、椰油和海鹽放入攪拌機中，加上適量的水後攪拌至漿狀。
2.把朱古力漿放入碗中，冷藏2小時後，加入士多啤梨，即可食用。

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清香檸檬批

批底材料︰
低筋麵粉 140克  
高筋麵粉 140克  
硬牛油 200克  
砂糖 168克  
蛋黃 1隻  
水 25克

檸檬忌廉材料︰
檸檬汁 140克  
檸檬皮 1個  
雞蛋白 120克  
蛋黃 48克  
砂糖 80克  
明膠 3片  
軟牛油 100克

批底做法︰
1.將篩過的兩種麵粉及砂糖混合，加入硬牛油再攪拌，然後加蛋黃及凍水。
2.將混合成的粉糰壓成兩厘米厚，用保鮮紙包好並放入雪櫃兩小時。

檸檬忌廉做法︰
1.加熱檸檬汁及檸檬皮，加入明膠及砂糖，再混合蛋白和蛋黃，熄火後，待溶液冷卻至40度，加入軟牛油後，待用。
2.將批底粉糰從雪櫃取出，壓成半厘米厚，切成6個圓形，放入模具形成撻狀，冷藏1小時。
3.將批底取出放焗盤上，蓋上焗紙及一塊焗麵包用的石板，用攝氏150度焗18分鐘。
4.最後將檸檬忌廉填入批底中，即可上碟。

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南瓜迷你班戟

材料︰
南瓜  80g  
班戟粉  150g  
雞蛋  1隻  
牛奶  100g  
無糖乳酪  50g  
煉奶  兩湯匙  
蜂蜜  兩湯匙  
士多啤梨  適量  
青提子  適量  
藍莓  適量  
牛油  少許

做法︰
1.南瓜放微波爐加熱至軟身，壓成蓉。
2.雞蛋、牛奶及班戟粉放碗內拌勻，加入南瓜蓉。
3.煎鍋下牛油，煎熟班戟；上碟時放上乳酪及水果，加上煉奶、乳酪及 蜂蜜即可

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檸檬梳乎厘

梳乎厘醬材料：
牛奶 500毫升  
牛油 40克  
麵粉 40克  
檸檬(批皮) 1個

其他材料：
蛋 1隻  
砂糖 10克  
檸檬 半個  
牛油 適量

做法：
1.先將製作梳乎厘醬的材料 混合攪拌，將混合物放在碗中，加入蛋黃、檸檬皮、砂糖及半個檸檬的汁，徹底混合。
2.預熱焗爐至攝氏180度；將蛋白打至起泡，倒入梳乎厘醬之中混和。
3.預備5個白瓷杯，分別在杯內塗上牛油和少許糖，倒入一湯匙份量的梳乎厘醬，放焗爐焗約15分鐘即可取出食用。

~VaDeR~

精緻英式甜點

巴塞3冠王

整完夠燒夜

天機

超棒....英式下午茶.....讚

BB29

朝早開始做，夠唔夠時間？

R-32

禾刀未試過甘高級去high tea刀唔知有嘜食?
原來刀凈係直餅直包.
香港D下午茶餐精彩巧多.

HKOXSEX

自製咁多種甜點,又好多功夫,
可以買來食.
去年去朗豪坊好似有到 hi tea 幾十蚊.
不過半島就至正

福仔

英式甜品好正

qingqinw

好high播! 不過有靚女齊齊high就high好多. 謝謝ching分享

複制忍者

睇見都想食

pigpig007

刀係出去丅巧囉

momomo1997

餐廳食几十蚊兩個人；
酒店就几百蚊兩個人。