扇貝

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扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱，約有400餘種。該科的60餘種是世界各地重要的海洋漁業資源之一，殼、肉、珍珠層具有極高的飲食價值。 扇貝，附着在淺海岩石或沙質海底生活。扇貝的品種很多，全世界海洋都有。很多扇貝作為美食食用。色艷鮮艷輻射狀花紋的扇貝受收藏者喜愛，花紋被採納為藝術品的圖案。

無論是在東方還是西方的食譜中，扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。在扇貝中有兩種類型的肉，一種是扇貝的內斂肌，呈白色，很有肉感，另一種則是分佈在內斂肌周圍的肉，紅色且很柔軟。通常，扇貝中的肉只取內斂肌作為食材，而周圍紅色的肉則被丟棄。扇貝通常的處理方式是通過黃油煎製，或者裹上麵包粉一起炸。在食用時通常配以半乾白葡萄酒。扇貝則會加入乳蛋餅食用，或者煎熟後作為開胃菜食用。日本人喜歡將扇貝配上他們的壽司和生魚片一起食用，而中國人食用扇貝主要是在廣東地區，廣東人喜歡用扇貝煲湯飲用。

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蒜蓉粉絲蒸扇貝



餐廳裡扇貝最常見的吃法就是蒜蓉粉絲蒸扇貝，不光扇貝鮮美，連本身毫無味道的粉絲也因為吸收了扇貝的鮮、蒜蓉的香、豉油的鹹特別好吃，變得異常美味。最愛最後那個步驟，熱油澆在蒸好的扇貝上，嗞啦一聲後，就能開動啦！每次都是迫不及待的先把粉絲吃光光，再品嚐扇貝，一口咬下去，貝肉肥美，汁水鮮香，那個汁從齒間溢出，在舌尖纏繞。其實這個菜的做法非常簡單，只要掌握幾個要點，在家也能輕鬆炮製出餐廳裡的那種鮮美滋味。

三個要點，蒸出美味的扇貝：
1.醃製貝肉的最後步驟，加點澱粉拌勻，這樣處理過的貝肉能保持鮮嫩。
2.蒜蓉要用油炒過，這樣才能更好的釋放蒜的香味，同時也沒有了生蒜入口的辛辣。
3.蒸的時間一定要把握好,蒸過頭肉老了就不好吃了。一般大個的扇貝蒸5分鐘，小個的扇貝蒸3分鐘

用料
扇貝
粉絲
蒜蓉
薑絲
龍口粉絲
蔥花
鹽
白胡椒粉
白酒
色拉油
鮮味生抽

做法

1.扇貝先用牙刷刷乾淨外殼


2.用小刀伸進去把扇貝撬開,留下有肉的半邊，沿著殼壁用小刀把貝肉取下


3.貝肉後部那塊黑黑的是內臟，要去除


4.裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮，要去除（其實不講究的話，裙邊刷洗乾淨也可以吃）


5.只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃


6.取一個大碗,裡面放水,加點鹽,把貝肉放進去泡兩三分鐘,然後用筷子順時針輕輕攪拌貝肉,這樣貝肉裡的泥沙就會沉入碗底,再用清水沖洗下,貝肉就洗乾淨了


7.龍口粉絲一小把,用熱水泡軟(大概十多分鐘就軟了),瀝乾水分待用


8.在清洗乾淨扇貝肉上撒少許鹽、白酒和白胡椒粉拌勻後，再放點澱粉拌勻,醃製待用


9.起個油鍋,把蒜蓉煸香


10.將一半煸香的蒜蓉裝入碗中,倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁


11.把粉絲剪成小段,墊在扇貝底下,把鍋中剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上，再放上薑絲


12.蒸鍋裡放冷水燒開後，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋


13.把蒸好的扇貝去掉上面薑絲,用小勺把步驟4的調味汁趁熱澆在每個扇貝上，撒上蔥花


14.乾淨的炒鍋燒熱，放入1大匙的油，燒至冒煙，將油均勻地澆在每一個扇貝之上，嗞啦一聲後，即可開動啦



小貼士
1. 其實扇貝的裙邊可以吃，不是很講究的話，把裙邊刷洗乾淨，可以和貝肉還有黃一起烹飪。
2. 調製調味汁，如果沒有蒸魚​​豉油可以用其它鮮味生抽代替。
3. 醃製貝肉的時候，加點澱粉拌勻，這樣處理過的貝肉能保持鮮嫩。
4. 蒜蓉要用油炒過，這樣才能更好的釋放蒜的香味，同時也沒有了生蒜入口的辛辣。
5. 蒸的時間一定要把握好,蒸過頭肉老了就不好吃了。大個的扇貝蒸5分鐘，小個的扇貝蒸3分鐘。

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法式烤扇貝



工藝
烤

難度
初中水平

人數
2人份

口味
咸鮮味

準備時間
15分鐘

烹飪時間
<15分鐘

用料
主料
扇貝 適量

輔料
洋蔥 少許
蔥 少許
小麥麵粉 適量
牛奶 適量
黃油 少許
卡夫獨立片裝芝士片 少許
麵包屑 適量

調料
食鹽 3克
蒜 少許
胡椒 少許

做法
1.處理好的扇貝稍微醃一下。洋蔥和蒜切粒，熱鍋加一塊黃油，將扇貝下鍋每面煎20秒左右，放回貝殼裡


2.醬汁的做法和白醬意大利面的醬很像。用較多的黃油小火炒香洋蔥粒之後下蒜粒，炒香後加入麵粉，炒到變色帶金黃色後加牛奶，要是覺得不夠濃郁也可以加淡奶油。熬煮到合適的濃稠度之後用鹽和胡椒調味。將煮好的醬汁倒入貝殼裡


3.這個時候烤箱預熱220度。在貝殼裡撒奶酪絲，我用的是超市裡買的Emmental,估計用馬蘇里拉也可以的


4.最後撒上一些細麵包屑，增加口感


5.放入預熱220度的烤箱中上層，烤5~10分鐘，到表面金黃色即可

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蔥爆扇貝



用料
扇貝 200g
大蔥 適量
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
花椒面 適量
大蒜 適量
姜 適量
清水 適量

做法
1.扇貝肉焯水


2.去掉泥和臟東西


3.大蒜切末，大蔥切斜刀，姜切絲


4.鍋裡坐油


5.爆香大蒜和蔥薑


6.加入扇貝拌炒


7.加入醬油、食鹽和花椒面


8.大火拌炒出鍋即可


小貼士
1.扇貝事先焯水，去腥
2.去掉扇貝的泥和臟東西，不要吃進肚子哦
3.多放大蔥和大蒜，味道好還去腥
4.因為扇貝已經是熟的，大火快炒即可

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奶汁起司焗扇貝



這道奶汁起司焗扇貝原本是道法國菜，經典的搭配令世界人民都很喜愛所以廣為傳播，所以具體的做法和配料有很多版本，大體上就是用白醬配扇貝撒上芝士進烤箱焗烤。本來還應該在貝殼上飾一圈土豆泥，把貝肉圍在中間，做這道菜的那天我沒啥吃土豆的胃口，就省掉這一步了。芝士我​​用的是三種不同的cheddar，還可以用mozzarella，或是其它能牽絲味道比較柔和的品種。

用料
扇貝 6只
芝士 75g
淡奶油 100ml
洋蔥 半個
蒜頭 2瓣
黃油 1大勺
橄欖油 1大勺
麵粉 1大勺
歐芹 2支
鹽 適量
現磨黑胡椒 適量

做法
1.扇貝清理乾淨後用小刀將貝肉割下來，擦乾待用


2.洋蔥切碎，蒜頭壓成蒜蓉，歐芹將葉和桿分開，桿切細末，葉切碎，芝士切絲待用


3.把平底鍋燒到最熱，放橄欖油和黃油


4.油熱後下扇貝肉，每面煎20秒後立即盛出，填回扇貝殼中待用


5.轉中火，鍋內下洋蔥碎炒3分鐘至透明，下蒜蓉和歐芹桿略炒


6.下麵粉小火炒2分鐘至微微發黃

7.下淡奶油，不停攪拌防止結塊，並加適量水（約小半碗）煮開調整到合適的濃度


8.烤箱預熱200-220度，扇貝排在烤盤上，可以用錫紙做個小圈墊在貝殼下，就不會東倒西歪了

9.將煮好的奶油醬汁均勻的澆在扇貝上


10.撒上芝士絲


11.入烤箱5分鐘至起司表面烤成金黃色，取出撒上歐芹葉即可


小貼士
a)扇貝下鍋煎之前要完全擦乾，將鍋燒到最熱後每一面煎30秒就足夠了，動作要迅速
b)炒麵粉的時候要小火以防糊鍋
c)下鮮奶油後要立即攪拌，不要久煮，醬汁煮開並達到合適的濃度即可，煮太久會讓奶油出現油水分離。
d)奶油也可以換成牛奶，用牛奶就不要再加水奶油醬汁可以稠一點，不要太稀
e)扇貝入烤箱要靠近上加熱管
f)用的扇貝寬幅約12cm，根據大小調整焗烤的時間，起司很容易烤焦，要密切關注

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鮮美扇貝湯



用料
扇貝 250g
白菜 200g
雞蛋 1個
香菜 少許
雞味湯料 一塊
鹽 少許
薑粉 少許
白胡椒 少許

做法
1.扇貝買來洗乾淨備用


2.白菜切條，香菜切沫


3.一塊雞味湯料


4.白胡椒，薑粉


5.雞蛋


6.水開後放入雞味湯料和薑粉，放入白菜煮軟後放扇貝，待扇貝熟後根據味道放入鹽


7.臨出鍋打入雞蛋，關火放入香菜和白胡椒


小貼士
如果喜歡吃硬一點的白菜可以先放扇貝。

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~VaDeR~

最愛蒜蓉粉絲蒸扇貝,D粉絲吸哂D汁,好味

winner20099

回復 洗樓王子 #8 的帖子

Good~~`好好有關扇貝的食譜

SL888

洗樓王子 發表於 2013-8-5 20:33

                               
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最愛蒜蓉粉絲蒸扇貝,D粉絲吸哂D汁,好味

I love this dish too

SL888

winner20099 發表於 2013-8-5 20:38

                               
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回復 洗樓王子 #8 的帖子

Good~~`好好有關扇貝的食譜

you are welcome

cactuar

蒜蓉粉絲蒸扇貝 正

MadeInHongKong

我鍾意食鹽水烚,原汁原味
芝士焗都唔錯

Peers123

好味道

lugard

蒜蓉粉絲蒸扇貝

wingsns

用扇貝做食材的菜式，只係試過一兩種。想不到還可以變出這麼多花樣！
怎樣去除泥沙，以及跟其他佷材的配搭，都非常巧妙啊。

Liukl

回復 SL888 #1 的帖子

so yummy food

柒公

巧想直～～～～无奈对海鲜敏感～～～～

Retired

SL888 發表於 2013-8-5 19:12

                               
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蒜蓉粉絲蒸扇貝

蒜蓉粉絲蒸扇貝 is one of 賣飛佛

INITIAL~D

蒜蓉粉絲蒸扇貝